12.21就是今年的冬至節氣，是冬天最為重要的一個節氣，從冬至開始就進入了數九，一年中數九是最冷的時候，真正的寒冷也將來臨，在冬至這天，民間流傳著很多習俗，最常見的就是北方吃餃子，南方吃湯圓。當然冬至這天也有“加菜”進補的習俗，天氣越來越寒冷，我們的身體也需要補充營養，下面就和大家分享6道熱菜，驅寒暖身，天天換著吃，有喜歡的朋友們趕緊學起來吧。

啤酒鴨

1.準備食材：

準備芹菜三根，切成段備用。

準備青椒、紅椒各半個，分別切成菱形片備用。

準備嫩鴨半隻，剁成均勻的小塊，放入清水中抓洗幾下，浸泡10分鐘，浸泡更容易去除鴨肉中的血水。

切點生薑片、蔥片、大蒜一小把拍散放在同一個盆中，加入幹辣椒幾粒，八角2粒備用。

2.把鴨塊焯一下水：

鍋內燒水，加入少許食鹽入底味，料酒10克去腥，把鴨塊冷水放入鍋中，水燒開以後打去鍋中的浮沫，焯水2分鐘左右撈出用清水沖洗乾淨，控水備用。

3.開始烹飪：

鍋內燒油，放入一小把冰糖，開小火熬至冰糖融化，糖汁變成紅棕色時把鴨塊倒入鍋中快速翻炒，讓鴨塊均勻裹滿糖色，煸炒2分鐘左右炒出鴨塊中的肥油，鴨肉炒香以後放入蔥、姜等小料，開小火炒出香辣味。

加入老抽2克提色，料酒5克去腥翻炒均勻，倒入一罐啤酒，啤酒能起到去腥增鮮的作用，香味更加的醇厚，轉大火把湯汁燒開，開始調味：加入食鹽3克，生抽5克，蒸魚豉油5克攪拌均勻，蓋上鍋蓋轉小火燉15分鐘。

15分鐘以後鴨塊已經熟了，轉大火把湯汁收至粘稠，倒入準備好的食材翻炒幾下，炒至斷生再撒入少許白芝麻翻勻以後即可出鍋，一道鮮嫩入味的啤酒鴨就做好了。

香菇小炒肉

準備五花肉500克，去掉肉皮，改刀成均勻薄片備用。

準備香菇幾朵，把根部去除，切成片備用。

準備小米椒幾個，斜刀切成段備用。

準備線椒三根，同樣切成段備用。

切點洋蔥絲、大蒜片、生薑絲、蔥花放在一起備用。

2.把肉片滑煮一下：

鍋內燒水，加入料酒5克去腥，食鹽少許入底味，把肉片放入鍋中快速攪散，讓其均勻受熱，逐漸加熱的過程中國五花肉會析出血水，水燒開以後打去鍋中的浮沫，焯水2分鐘左右，肉片變白以後倒出來用清水沖洗乾淨，控水備用。

鍋內再燒水，加入少許植物油和食鹽，水燒開以後把香菇倒入鍋中，快速焯水30秒鐘，香菇變軟、表面略微透亮時倒出來用涼水沖洗幾下，控水備用。

3.開始烹飪：

鍋內燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油炒肉片時不易粘鍋，把肉片倒入鍋中煸炒出裡面的油脂，肉片炒香以後加入豆瓣醬5克炒出紅油，加入老抽2克提色，倒入姜、蒜等小料翻炒出香味。

放入青紅椒段炒至斷生，倒入香菇快速翻炒均勻，加入食鹽2克，雞精1克，白糖少許提鮮，料酒5克去腥，翻炒化開調料給食材入味，再撒入少許白芝麻，淋入少許明油提亮色澤，快速翻炒均勻，倒入洋蔥絲炒至斷生即可出鍋，一道簡單家常的香菇小炒肉就做好了。

青瓜雞丁

1.準備食材：

準備雞胸肉一塊，先切成厚片再改刀成小丁放入盆中，加入食鹽2克，雞精1克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌均勻把料汁打入雞丁裡面，打入一個雞蛋攪拌均勻，雞蛋能夠鎖住雞丁中的水分，保持鮮嫩的口感，抓入一小把麵粉，讓雞丁均勻裹上面粉，這樣炸出來的雞丁口感外脆裡嫩，加入植物油10克，抓拌均勻醃製10分鐘。

準備黃瓜兩根，破成幾半去除瓜瓤，再改刀切成丁備用。

2.準備碗料：

切點薑末、蒜末放入盆中，加入番茄醬20克，陳醋10克，料酒5克去腥，白糖15克，食鹽2克，雞精2克，攪拌均勻備用。

3.把雞丁炸一下：

鍋內燒油，油溫五成熱，油麵輕微冒煙時起鍋，把雞丁一個一個放入鍋中避免粘在一起，這一步的目的是防止前後下入的雞丁色澤和生熟不一，雞丁下完以後把鍋放在火上，保持小火，大約炸制3分鐘，炸出雞丁中的水分，雞丁定型以後撈出。

升高油溫至6成熱，把雞丁倒入鍋中快速復炸30秒鐘，雞丁呈金黃色時撈出控油，這一步的目的是把雞丁炸酥炸香。

4.開始烹飪：

鍋內再燒油，倒入調好的碗料翻炒出香味，倒入黃瓜丁，開大火翻炒至黃瓜斷生，火太小的話黃瓜容易出水，影響口感，勾入少許水澱粉把料汁收濃，倒入炸好的雞丁快速顛鍋翻炒均勻，讓雞丁均勻裹滿料汁，再淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋，最後撒上少許白芝麻，一道清脆爽口的青瓜雞丁就做好了。

蔥爆牛肉

1.準備食材：

準備牛裡脊肉300克，切成均勻薄片放入盆中，加入食鹽2克，雞精1克，五香粉1克，白糖少許提鮮，料酒5克去腥，老抽2克提色，順著一個方向攪拌至牛肉把料汁全部吸收，加入澱粉10克攪拌均勻，再加入植物油10克，拌勻醃製10分鐘。

準備大蔥白2根，斜刀切成片，再切點小米椒段、薑絲、蒜片備用。

2.開始烹飪：

鍋內燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油能防止炒牛肉時粘鍋，把牛肉依次放入鍋中，保持小火滑炒2分鐘左右，牛肉炒香、變色以後把姜、蒜等小料倒入鍋中，翻炒出香辣味，加入蠔油3克翻炒化開，倒入切好的蔥片，轉中火快速翻炒30秒鐘，讓蔥的香味充分融入到牛肉裡面。

蔥片斷生以後開始調味：加入白糖少許，食鹽2克，雞精1克，料酒5克翻炒化開調料，再淋入少許明油提亮色澤，勾入一點水澱粉，讓料汁更好地吸附在食材表面，翻炒均勻後即可出鍋，一道鮮香滑嫩的蔥爆牛肉就做好了。

番茄豆腐羹

1.準備食材：

準備番茄兩個，打上十字花刀放入熱水中燙1分鐘，番茄燙軟以後把皮揭掉，去除根蒂改刀成番茄丁備用。

準備嫩豆腐一塊，先切成厚片再改刀成丁備用。

切點香菜段、蔥花備用。

碗中打入一個雞蛋，攪拌打散成蛋液備用。

2.把豆腐焯一下水：

鍋內燒水，加入一勺食鹽入底味，水燒開以後把豆腐放入鍋中，焯水1分鐘左右把豆腐倒出來，用清水沖洗乾淨，控幹水備用，焯水主要是為了去除豆腐的豆腥味。

3.開始烹飪：

鍋內燒油，油燒熱以後把番茄丁倒入鍋中，充分炒出番茄的紅汁，這樣煮出來的湯更加紅潤鮮美，從鍋邊淋入適量清水，加入食鹽3克，雞精2克攪拌均勻，轉大火把湯汁燒開，撇去鍋中的油脂，這樣湯會更加清淡爽口。

把豆腐倒入鍋中，轉小火煮2分鐘，讓豆腐吸收番茄湯的鮮味，再勾入一點薄芡使湯的口感更加醇厚，湯汁再次沸騰後把蛋液淋入鍋中，蛋花飄起後即可關火，把香菜、蔥花稍微燙一下就可以出鍋了，再淋入一點芝麻香油增香，一道清淡營養的番茄豆腐羹就做好了。

蘿蔔燉排骨

1.準備食材：

準備新鮮的豬排一斤，剁成均勻小塊放入清水中，抓洗出裡面的血水。

準備青蘿蔔、胡蘿蔔各一個，削去外皮後切成大小均勻的滾刀塊。

切點薑片、蔥段，放入幾粒枸杞和紅棗增加湯的營養。

2.把排骨焯一下水：

鍋內燒水，排骨冷水下鍋，加入少許食鹽，倒入一點料酒去腥，水燒開以後把表面的浮沫撇乾淨，煮至沒有雜質溢位把排骨撈出來，用清水沖洗乾淨，控水備用，這一步主要是為了去除排骨中的血水，達到去腥的效果。

3.開始烹飪：

鍋內燒油，油燒熱以後把蔥段、薑片放入鍋中，開小火爆香，倒入排骨，轉中火煸炒2分鐘，炒出排骨中的水分，排骨炒香以後從鍋邊淋入適量清水，喜歡喝湯的話水可以多加一些，轉大火把水燒開，再次打去鍋中的浮沫，把蘿蔔倒入鍋中，放入紅棗和枸杞。

湯汁再次燒開以後把排骨放在砂鍋裡面，開小火燉40分鐘，把排骨燉熟、燉出裡面的營養。

40分鐘以後根據自己的口味稍加一點食鹽提味即可，千萬不要放太多調味品，會影響湯本身的鮮美，一道清淡又營養的蘿蔔燉排骨就做好了。