今天來分享一道正宗的客家菜--【梅菜扣肉】，為什麼說它是正宗的客家菜呢？這就得從梅菜說起。

梅菜是廣東客家特產，以鮮梅菜為原料經醃製後再脫鹽等工藝製成的梅菜乾。梅菜歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之一，為嶺南著名傳統特產，歷史上作為宮廷食品又被稱為“貢菜”。

這道【梅菜扣肉】工序繁多、操作複雜，相對製作時間也長，但吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩，平時不愛吃肥肉的家人們都能吃了好幾塊，想到這立馬就有做菜的動力。

【菜名】：梅菜扣肉

【主要食材】

梅菜、五花肉、蔥、姜、蒜、小米辣、食用油、鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖

【具體步驟】

1、選好一塊上好的五花肉，把豬皮表面上的毛處理乾淨，然後冷水下鍋，放入薑片蓋上鍋蓋，改大火燒開，然後開啟鍋蓋再煮2分鐘

2、撈出五花肉，用清水沖洗，把表面的血沫清洗乾淨

3、用牙籤在豬皮表面儘可能地扎孔，然後塗上老抽上色，並醃製20分鐘左右

4、拿出老媽去年做的梅菜乾，然後用清水浸泡。（梅菜儲存好的話，放越久就越香，當你拆開密封袋那一瞬間，有一股香撲鼻而來，梅菜乾一般有兩種，一種是淡的，就是在製作過程中沒有放鹽的，另一種是鹹的，我們通常做得都是鹹的，鹹的容易儲存而且也香）

5、洗去梅菜表面多餘的鹽分（避免做出來的梅菜扣肉過鹹）然後切碎

6、起鍋燒油，把切好的梅菜放入鍋中並加入蒜末和小米辣，煸炒出香味，然後裝盤備用

7、洗鍋重新下油，把剛才剛才醃製好的五花肉，豬皮一面朝下，煎至金黃色

8、撈起放涼後，把它切成薄片

9、把切好的五花肉，放入生抽、老抽、蠔油、鹽、少許的白糖攪拌均勻，再次醃製20分鐘

10、把醃製好的五花肉，豬皮朝下整齊地碼在碗裡，然後再把梅菜鋪在上面

11、把整理好的梅菜扣肉放入鍋裡，大火燒開，然後改中小火蒸60分鐘

12、出鍋，準備一個盤子，然後把蒸好的梅菜扣肉，倒扣在盤子上面，撒上蔥花即可

【注意事項】

①五花肉焯時，加入生薑片，這樣可以幫助去除豬肉的腥味。焯水的時間不宜過長，水開後再煮兩分鐘即可，避免把豬肉的精華都煮沒了

②記得豬皮表面紮上小孔，千萬不要怕他痛，紮了小孔才會更加入味

③煎豬肉的時候要格外小心，全程用中小火，因為豬肉粘有老抽，這時候再用大火油容易濺到身上，燙傷自己

④如果家裡沒梅菜的話，可以到超市買，不過買回來的梅菜是那種大火蒸乾的那種，大部分也是淡的，所以買回來之前要先用溫水浸泡，在炒梅菜的時候如果是淡的記得要放一點鹽

⑤為了成味的美觀性，不能偷懶，要把五花肉整齊地碼在碗底

⑥蒸的時間一定要長，這樣五花肉才能吸收梅菜的甘味，五花肉軟爛，肥而不膩才是梅菜扣肉的最好吃法。

【拓展】

有些人問，沒有梅菜可以用鹹菜代替嗎？答案是否定的，梅菜和鹹菜品種不同，而且製作方法也不一樣，現在網路那麼發達，不管是在超市還是在網路上都能買到正宗的梅菜，想吃的朋友，行動起來吧！

今天的【梅菜扣肉】就分享到這，喜歡的朋友可以照著做，覺得好的朋友可以關注一下，每天為你分享一道家常菜，管好家人的胃，也就把整個家管理好了。

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