A、腸粉配比 配方大概做40份左右
粘米粉1000g 、生粉500g、澄面300g、慄粉200g
生油40g、清水4200g
製法：全部粉漿 混合，用器皿混合，加入花生油和部分的水搓成粉團後，其餘全部清水加入拌勻，即成粉漿
將在抽屜中均勻抹油，約100g粉漿均勻的灑在抽屜中，若不均勻可將抽屜拿出上下晃動，加入蔥花或其它配料，蒸制2分鐘，用刮板刮出，卷好裝盤即可，
B、餡料的種類及其製法
1、一斤裡肉末的醃製配比
生粉20g、雞粉6g、糖13g、鹽5g、胡椒粉0.5g、麻油5g（醃製至少兩小時以上）
2、一斤牛肉的醃製配比
①食粉4g、鹼水3g、鹽3g、
②生粉15g、水10g、
③雞粉3g、白糖8g
④油30g牛肉洗淨後先用毛巾吸乾水份，將①項材料放入牛肉中攪拌起膠性，然後加入②項材料攪拌均勻，再加入③項材料至白糖溶解，最後加入生油即可醃製一小時入味即可
3、豬肝同豬肉的醃製方法相同
4、雞蛋
C、海鮮醬油配方
用料：①芹菜、香菜、胡蘿蔔、蔥各20g、青紅椒各一隻、清水900g
②生抽300g、老抽20g、美極10g、魚露50g、砂糖110g、雞粉50g
製法：1、將鍋中熱油燒熱、將①項材料放入其中小火煸出香味。然後加入清水燒開。之後加入B項，煮開之後倒入另一容器小火煮10分鐘即可
2、撈出其中的菜渣即可
注意事項
1、腸粉爐的抽屜需要放置平整，用水平尺測量蒸板的水平度。
2、注意抽屜中粉漿的厚薄均勻度，否則成品會出現厚薄不均現象。
