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一盤下酒菜，見證了歷史變遷與歲月滄桑

在過去受儒家文化薰陶的年代，家中來客人都要熱情招待，幾道硬核的下酒菜便必不可少。那時候人們日子過得清苦，能拿得出手的下酒菜便是大蔥炒雞蛋，自家養著雞，農家最不缺大蔥。還要買上一塊豬頭肉，切成厚重的肉片，搭配蔥絲、香菜後涼拌上一大盤，才能壓得住桌。有了這兩道菜，再弄兩菜一湯，便是一頓豐盛的宴席，往八仙桌中間一擺，再燙上一壺老酒，便可以對飲。過去的人最要面，日子過得再清苦，不管多美味的菜餚也特別矜持，喝了一天的酒，菜還剩下了一大半。就是這樣的一盤下酒菜，見證了歷史變遷與歲月滄桑。

還是過去的味道

等客人走後，撥去了家中老人要吃的，孩子們便可以解解饞，一塊半肥半瘦的豬頭肉，帶著醬油的馥郁滋味，別提多鮮香。隨著歲月變遷，這盤過去老酒客最喜歡的硬核下酒菜也漸漸成為了人們的追憶，逐漸退出了歷史舞臺。只是日子久了，就會讓人想起這過去的老味道，實在饞了，就買上一塊豬頭肉，拌上一大盤，再倒上一杯酒，便又能足足回憶一整天。今天，又做了一盤涼拌豬頭肉，老酒客喜歡的下酒硬菜，老輩人1年吃不上幾次，還是過去老味道。

涼拌豬頭肉

主料：滷豬頭肉1斤

配料：山東大蔥1大棵、香菜3棵

調料：白糖5克、味精2克、生抽醬油3小勺、複合香味蔥油4小勺、香油1小勺

製作過程

1、買上一大塊滷豬頭肉，約1斤，切成厚約0.3釐米的中片，吃起來才過癮。如果有帶豬拱嘴的那塊，是最好吃的地方，老酒客都懂得。

2、準備一中號的涼拌盆，把切好的豬頭肉片放入。山東大蔥甜口足、辣度低、口感清脆，是做這道涼拌豬頭肉的不二選擇。把大蔥切成粗蔥絲，香菜3棵，清洗乾淨後甩一下水分，切成長約3釐米的香菜段。

3、把粗蔥絲、香菜段下入涼拌盆內，先調入白糖5克、味精2克、生抽醬油3小勺，翻拌至白糖、味精融化。分散淋入複合香味蔥油4小勺、香油1小勺，翻拌均勻後把做好的涼拌豬頭肉盛入平盤。

自制複合香味蔥油

製作各類涼拌菜，雖然用料差不多，但是做出來的菜品味道卻千差萬別；其實，這主要在於一種神秘的涼拌菜靈魂，那就是自制的複合香味蔥油。特別是在過年期間，家中人來人往，自制上這樣一大瓶複合香味的蔥油，不管是包餃子、調餡料，還是製作涼拌菜，都能把菜品最精華的曼妙滋味給激發出來：

一次可以多做幾斤，放涼後裝入油瓶內，隨用隨取，特別省事。鍋內倒入玉米油1000-1500克，下入八角3個、桂皮10克、薑片30克，小火慢慢浸炸。等炸至薑片微微泛黃，下入香葉10片、粗蔥絲一大把，繼續小火炸制。待蔥絲泛黃，下入花椒5克，小火繼續把蔥絲炸成枯樹枝狀，便可以停火了。打撈出油裡面的香料，便是一鍋複合香味的蔥油，放涼後裝入剛用完的油瓶或油桶內，用起來特別省事。

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