京味醬肘子
老北京醬肘子是一道很受大眾喜愛的美食之一，它不僅味道好，賣相好，營養價值也是非常豐富的。豬肘子的皮厚筋多、膠質瘦肉也多，常帶皮烹製，肥而不膩。
食材
主料：豬肘子1個。
輔料：黃片糖35克（或冰糖）、北京幹黃醬2大匙、甜麵醬2大匙、八角4粒、桂皮1塊、花椒8個、金獅醬油2大匙、大蒜6粒、丁香3粒、香葉2片、肉豆蔻2分之一個、花雕酒1大匙、玫瑰腐乳1塊、洋蔥3分之一個、草果1個、幹辣椒3個、大蔥葉2段、生薑3片、
做法：
1、豬肘子拔乾淨毛後，清洗乾淨，用廚房紙擦乾水份。
2、用利刃剔除大骨頭。
3、剔好的肘子，綁上棉線，涼水下鍋，煮出血沫，撈出，晾乾備用。
4、焯肘子的湯撇去血沫，過濾掉雜質，倒入容器內，備用。
5、準備好所有材料，幹黃醬跟甜麵醬1比1的放在一起，攪拌均勻。
6、鍋內倒入清水，水溫後倒入冰糖或者黃片糖也可以放紅糖，開始熬糖，等糖熬的由大泡泡變成小泡泡濃稠的時候糖就熬好了，改小火。
7、迅速放入豬肘，沾勻糖色，豬肘沾勻糖色後，放入所有香料炒香，再放入蔥薑蒜洋蔥炒香。
8、加入料酒、生抽，如果顏色淡也可以加少許老抽。這時候倒入醬汁，還有玫瑰腐乳。
9、然後加入一旁過濾好的肉湯大火煮開，水量正好至肘子的3分之二處為宜。然後轉小火蓋上鍋蓋燉1.5到2小時。用筷子一插就能輕鬆插進去就可以了，別燉太爛，否則成品不好切片。
10、撈出所有調料，開啟鍋蓋大火收汁。收好汁的肘子泡在湯中10小時以上味道更好，也可以泡到湯涼了以後撈出。裝袋放入冰箱冷藏，吃時從冰箱拿出，把棉繩解開。
11、切薄片，沾醋蒜吃味道更正宗。建議第一次留出一部分老湯，下次醬的時候倒進老湯更香。
蝦仔烏冬麵
這道菜的製作有兩寶：一是成本極低但鮮味濃郁的特製高湯，二是色澤紅亮、香味充足的秘製油脂。到底這道簡單菜是如何打動食客的呢？你還得仔細看看。
材料：
原料：
白米蝦100克，烏冬麵200克，蔥花2克。
調料：
特製高湯400克，濃縮雞汁、雞粉各5克，秘製油50克，鹽8克。
製作：
1、白米蝦剪去蝦鬚，焯水。
2、鍋內放入所有的調料，大火燒開，放入白米蝦和烏冬麵，大火燒2分鐘，出鍋裝入容器內，撒入蔥花上菜。
特製高湯：
宰殺制淨的草魚2500克入燒至六成熱的色拉油中，小火炸至色澤金黃，撈出控油，放入不鏽鋼桶內，倒入沸水25千克，放入八角20克，花椒10克，蔥段、薑片各100克，大火熬至湯汁濃稠，離火過濾即可。
秘製油：
胡蘿蔔1千克蒸熟，剁成蓉泥。鍋內放入色拉油5千克、豬肥膘丁1千克、蔥段和姜塊各50克，小火慢慢熬製，待肥膘丁變成金黃色，過濾取油。
香辣開口鱔
特點：鱔魚香辣，孜然風味突出。
原料：活鱔魚10條，紅薯500克，幹辣椒200克，竹籤10根，竹籬1張，花生仁50克。
調料：青紅椒粒50克，姜蔥蒜粒各10克，蠔油20克，十三香5克，孜然15克，辣椒麵10克，鹽3克，料酒10克，色拉油1000克。
製作：
1、鱔魚去骨、頭、尾，入溫水洗淨，加鹽、料酒、蠔油、孜然、辣椒麵、十三香醃製10分鐘，用竹籤串起，紅薯去皮切片。
2、取竹籬上下放薯片，中間放鱔片，竹籬折起，用3根竹籤別牢固，起鍋放油，油溫升到七成熱時下鍋，小火浸炸5分鐘至紅薯兩面金黃，出鍋。
3、掀起竹籬，用兩根竹籤將兩邊掀起，鍋內留底油，下姜、蔥、蒜粒炒香，再下幹辣椒、青紅椒粒、花生仁大火煸炒30秒，澆在鱔魚身上，吃時插上竹籤。
