最近的天氣又開始間歇性的霧霾預警，
看到灰濛濛、霧層層的天，年輕人的第一反應是在家duo開空氣清淨機、出門籠口罩，
而老母親的第一反應則是翻出櫃櫃頭的陳年黑木耳泡起，雪梨銀耳湯熬起，再去菜市場買點血旺回來燒起！
因為在她們眼裡，這些天然的食物才是真資格的身體“清道夫”，多吃能夠把吸進肺裡面的霧霾甚至一些雜質清理掉，效果比開空氣清淨機好得多！
的確，木耳、血旺兒、銀耳好吃，但四川大學華西醫院臨床營養科景小凡營養師要鄭重告訴大家，這些食材沒有任何你們以為的那種清肺作用！如果吃這些東西就能清肺的話，那我們還鼓勵戒菸爪子？！還限行汽車爪子？！還禁燒秸杆爪子？！各家屋頭髮幾十斤木耳、血旺兒、銀耳就啥子都解決了三！
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一
霧是指在接近地球表面、大氣中懸浮的由小水滴或冰晶組成的水汽凝結物，霾，也稱灰霾（煙霞），是指原因不明的因大量煙、塵等微粒懸浮而形成的渾濁現象。霧與霾常常一起出現，造成能見度降低、天灰濛濛的情況。
霧霾對人體健康影響最大的是其主要成分PM2.5。PM2.5是指空氣動力學當量直徑在2.5微米以下的所有細顆粒物，又稱可入肺顆粒物，大部分來自於煤石油等化石燃料的燃燒、工業粉塵、汽車尾氣等。還有很多人不知道的是，廚房的油煙也是霾的重要源頭，尤其是中國菜喜歡用煎、炒、炸等方式，空氣中PM2.5值會飆升幾倍甚至10倍以上。
與較粗的大氣顆粒物相比，PM2.5的粒徑小，表面積大、活性強、容易吸附空氣中的化學物質、有害氣體、病毒、細菌等，進入呼吸道和肺泡之後，很難被人體清除，而且會引起人體的氧化應激水平提高，炎症反應水平升高，呼吸系統疾病和心血管系統是主要受影響疾病，長期待在霧霾環境下，還會增加患肺癌的可能性。2013年國際癌症研究機構已將大氣汙染物確定為致癌物。
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問
“醫生，我們人體那麼智慧，即使吸入了PM2.5嘛，還有這樣細胞那樣細胞可以保護自己的嘛！”
答：說實話，在PM2.5的面前，我們的身體還挺弱的——
首先，我們呼吸時，PM2.5先到達鼻子。鼻腔內的鼻毛和鼻涕（如果有的話哈！），是有一定的阻擋作用的，但能擋住的只是多數直徑大於10微米的顆粒物，對於直徑小很多的PM2.5，是擋不到嘞。
第二，到達咽喉部位，但此處的上呼吸道纖毛、氣管平滑肌也擋不到它。
第三，順著支氣管來到下呼吸道甚至肺，即使遇到白細胞、淋巴細胞、巨噬細胞的攻擊，但PM2.5仍然可能還在，並在與這些細胞鬥爭的過程中引起炎症，出現咳嗽、氣喘等呼吸道症狀，甚至致癌。
第四，還可能穿過肺泡達到血液，損傷血管內膜，甚至能透過肺迴圈到心臟，引發心梗等心血管疾病。
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二
黑木耳、血旺、銀耳，這些食物多年以來被很多人認為具有“清肺”的作用。“清肺”這個詞本是中醫術語，主要指減緩與呼吸道有關的症狀，如咳嗽，痰多等，但近年來，越來越多的人認識到霧霾後，就把中醫裡的“清肺”等同於清除肺裡的雜質（包括霧霾），所以一到霧霾天，不少老母親的菜譜就自動轉換成“清肺”模式，這幾樣菜輪流著出現在飯桌上。
但華西營養師想說，靠吃來清除霧霾和雜質真的沒用！理由有兩點：
1 從路徑來看，靠吃是清除不到呼吸道的霧霾和雜質的。
2 從這幾樣食物來看，是沒有所謂的“清肺”功能的。
1.消化道吃進去的東西 到不了呼吸道。
不管吃進體內的是啥子神仙食物，想用某種食物在肺上去發揮“清潔工”的作用，是絕對不得行的。
你想嘛！食物是透過口腔進入消化道，一路上都是喉嚨管、大腸、小腸、胃，而霧霾的顆粒物是透過鼻腔進入呼吸道，路上是支氣管、肺、肺泡，即使你吃進去的是掃把、是吸塵器，它和霧霾顆粒物在路上碰都碰不到，咋個去把霧霾掃了喃？
當然，如果你硬要覺得拉粑粑也是清除雜質的一種方式，那你吃啥子都能達到這種效果。
2.這幾種食物 也沒有清肺的作用。
①黑木耳
黑木耳營養豐富，含有豐富的蛋白質、卵磷脂、碳水化合物、鈣、鎂、鐵、木耳多糖等成分。雖然在吃黑木耳時，所含的木耳多糖能結合部分口腔裡的粉塵微粒帶到消化道，再變成粑粑排出來，但是注意咯，吸入到呼吸道的霧霾，它是完全無能為力的。
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問
“醫生，但木耳有通血管的作用哦！之前你不是說霧霾還可能進入血液， 那還是多多少少有幫助噻！”
答：在動物實驗中發現，提純的黑木耳多糖可以增強心肌層的抗氧化酶活性，降低血清脂質和因高脂飲食引起的氧化損傷，所以木耳多糖可能有一定預防心血管疾病的功效。
但問題來了，這個實驗不僅沒在人身上做過，對於木耳的攝入量也是有要求的。100g黑木耳（幹）僅有17mg木耳多糖，在連續一週的動物實驗中，每天至少攝入50mg/kg提純的木耳多糖，才有預防心血管疾病的功效。所以，我們假比它應用到人的身上有效，一個體重50kg的成年人（大多數都要超標），需要連續7天每天吃夠15kg幹黑木耳，才能夠達到這個功效。不要說吃一週，不信哪個撐得下去一天的量！！
②血旺
不管是豬血還是鴨血，的確含有大量的蛋白質、維生素及微量元素，尤其是鐵，但總的來說這些血旺兒跟人血的成分差別不大，都是由血細胞和血漿組成的，莫得具有除塵、清潔功能的特殊物質。
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問
“那為啥子吃了血旺兒第二天上大號，拉出來的便便黑黢黢的呢，這不是身體裡的雜質灰塵是啥子？”
答：不管你身體裡有沒有灰塵、霧霾，吃了血旺後都可能會出現黑便便。這是因為血旺的含鐵量高，每100克鴨血中含鐵30mg，每100克豬血中含鐵8.7 mg，在吃了血旺後，其中沒有被吸收的血紅素鐵在胃酸和腸道細菌作用下，跟硫化物結合成硫化鐵，這個硫化鐵又正好是黑色，便便自然就被染黑了。
③銀耳
你們曉不曉得，銀耳的另外一個名字叫白木耳？對，就是顏色跟黑木耳相反，但都叫耳子的菌類。每100g銀耳中只有0.6g脂肪，能量261kcal，在熬成銀耳湯被加了很多糖之前，屬於能量低、脂肪低的食品。雖然人家有那麼多的優點，但不好意思，它仍然沒有啥子清潔和去除呼吸道、肺部灰塵、雜質的作用。
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問
“但我之前一咳嗽就喝點銀耳湯，確實喝了覺得咳得好些的嘛！況且熬出來那麼多膠原蛋白，還可以順便美容哦！”
答：你們想多了！
首先，把這碗放了糖的銀耳湯，換成放了糖的溫開水，你喝了可能也會覺得咳嗽有短暫的緩解，這是糖+水分在起作用！
其次，先不說吃進去的膠原蛋白你們能吸收多少了，關鍵是銀耳熬出來的那種黏糊糊的透明物質，就不是膠原蛋白，而是銀耳多糖啊！記到，只有動物性的食物裡才有膠原蛋白，銀耳它本就是種植物，雖然長得blingbling有點網紅有點白富美，但它真的和黑木耳一樣就是個接地氣的品種，哪裡來的膠原蛋白嘛！
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三
雖然說吃木耳、血旺、銀耳達不到想象中的清肺功能，但在霧霾天裡，我們的確更應該從吃上面注意，多選擇一些幫助我們去抵抗PM2.5的食物。
剛才講了，PM2.5進入肺泡之後，會引起人體的氧化應激水平提高，炎症反應水平升高，那我們就“見招拆招”，在保證平衡飲食的基礎上，適當多吃一些有利於降低炎症反應、有利於提高人體抗氧化能力的食物。
理論知識點講完了，一看就懂、看了就能用起來的具體方法如下：
1 保證充足的飲水及蛋白質
- 每天保證1500ml的喝水量，能促進新陳代謝；
- 保證充足的蛋白質，尤其是優質蛋白比如瘦肉、蛋、奶、豆製品等的攝入。
2 適當多吃富含抗氧化物質、維生素
和膳食纖維的食物
- 蔬菜中的多酚類、胡蘿蔔素、維生素C等都有抗氧化作用，能降低身體的氧化應激程度。
- 胡蘿蔔素在體內可以轉化成維生素A，維生素A能增強上皮組織的抵抗力和修復能力，對於呼吸道粘膜結構和功能的完整性有很好的維護作用。
- 礦物元素如鈣、鐵、鋅、硒等對人體免疫系統的正常運作起著非常重要的作用。
- 每天要吃半斤左右深綠色的葉葉兒菜。
3 適當多吃含Omega-3脂肪酸的食物
多不飽和脂肪酸可調節免疫細胞功能，有效增強人體免疫系統的防禦功能。其中，Omega-3脂肪酸還有降低炎症反應的作用，可以從魚油、亞麻籽油、紫蘇籽油等攝入補充，還可以適量吃點魚蝦類水產品，減少紅肉以及煙燻燒烤類食物。
劃重點了，霧霾天少吃點燒烤，畢竟燒烤的油煙本身就是產生霾的重災區哦！！
4 適量補充維生素D製劑
霧霾天氣對太陽光的阻擋，使得近地層紫外線減弱很容易導致維生素D缺乏，可以適量補充點維生素D製劑。
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四
一 個
提
醒
不要服用大量抗氧化製劑
不管是出於害怕變老，還是為了抵擋霧霾的目的，很多人都喜歡去買一些抗氧化製劑或者保健品來用/吃，但說實話，這些抗氧化製劑對霧霾顆粒沒有啥用，不恰當或者過量吃膳食補充劑反而可能給身體帶來更多的負面作用。
如果實在想補的朋友，我們推薦你用食物來補，安全性更高，像很多水果、蔬菜中都具有抗氧化的成分，比如藍莓、葡萄、紫甘藍等，多半還便宜些！
一 個
建
議
霧霾天要保持適量運動
雖然霧霾天不適合在戶外運動，但也不是自己可以懶惰不扭的藉口，可以選擇室內或在空氣質量有保障的情況下進行有氧運動或者抗阻運動，比如跑步機、啞鈴、瑜伽、游泳等。增強身體的抵抗力，才能更好地應對霧霾的傷害。
所以，
下盤冒血旺兒冒木耳燉銀耳湯的時候，
就不要打著“清肺”“清腸”的旗號了，想吃就吃嘛！
人的一生，
做不到對人百分百真誠，
做不到對自己百分百真誠，
至少還可以，對美食百分百真誠。
參考文獻
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http://www.cma.gov.cn/2011xzt/2012zhuant/20120928_1/2010052703/201209/t20120929_186552.html
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