冰糖對於白糖來說，大多數人都會認為冰糖不容易上火，並且家裡日常熬個雪梨水，炒個糖色選擇冰糖都是最合適不過的！

但其實在買冰糖的時候，不知大家有沒有注意，除了我們選擇最多的白色冰糖外；還有就是一種黃冰糖；90%都會直觀認為兩者只是顏色不同，其他並沒有什麼區別？但其實恰恰相反；黃色糖和白色冰糖除了顏色不同外，在使用和營養價值上也迥然不同；那麼兩者到底有什麼具體的不同點？今天小廚就和大家嘮嘮黃白冰糖兩種區別？

黃冰糖和白冰糖的區別在於“3大點”

其實除了常見的黃冰糖和白冰糖外，市面上售賣的還有單晶冰糖和多晶冰糖；而冰糖大家都知道，是以白砂糖為原料；再經過溶解，熬製，結晶製成的；但因為加工工藝的不同；也就導致出現了單晶和多晶冰糖一說；而其實單晶冰糖就是白冰糖；多晶冰糖就是黃冰糖！而兩者之間細節區別，也要從下面3方面體現出來：

1、加工工藝不同

• 黃冰糖：其實有的還稱“老冰糖、土冰糖”；其主要原料就是甘蔗汁水；經過熬製，結晶製作而成；原汁原味在黃冰糖上更能體現出來；因為沒有經過過多的特殊工藝處理，所以說純度雖然比較高，但裡面雜質比較多；所以看起來的顏色，也最接近於原料甘蔗汁水的顏色！

• 白冰糖：而白冰糖就大有不同了；除了必要的熬製，結晶之外；白冰糖最大的區別還在於添加了二氧化硫偏白；而經過脫色和深加工處理後的白冰糖，看起來也更晶瑩剔透，雜質少，大小也比較統一；

這裡要補充一點的是，有的網友表示買回去的冰糖裡面有線頭，其實這是用吊線法制作冰糖時，冰糖結晶需要白線作為輔助物，把白線放到冰糖水裡，這樣冰糖就會以棉線為中心進行結晶，所以棉線就會結晶到冰糖裡邊去，而在取冰糖時如果不細心的話，也會有些紙頭混進去；而恰恰被你遇見的話，直接將它們挑出來就可以了；

2、營養價值不同

在中醫學中，其冰糖性甘、平；具有止咳化痰、補中益氣等效果；《本草綱目》中就有記載冰糖最為滋補；因此尤其服用補藥，補品時大都選擇大塊冰糖；而不是白砂糖等；因此對比來說：

• 黃冰糖：黃冰糖原汁原味，未經過嚴格脫色和其他特殊工藝處理；所以原料甘蔗成分保留也比較多；加工工藝減少，營養成分也能最大程度保留，所以營養價值和醫用功效要好一些！

• 白冰糖：雖然純度高雜質少，也晶瑩剔透，外觀更美觀一些；但就在於經過了特殊的二氧化硫偏白脫色處理，所以其營養價值也會隨著脫色而有所減少，所以對比之下，選擇黃冰糖要更好一些！

3、使用用途不同

如果沒有過多的追求，其實兩者都可選擇！那個實惠就買那個就可以；但如果在烹飪上比較講究的話，建議還是不同使用；

• 黃冰糖：因為其藥用價值要更高一些；所以對比下黃冰糖也容易消化吸收，具有一定的潤肺止咳效果；所以黃冰糖一般常用來煲湯，熬雪梨湯水，燉銀耳羹等等使用；使用起來更為滋補，入藥效果也更好一些！

• 白冰糖：晶瑩剔透的白色冰糖，雜質少，純度高；所以一般用來炒個糖色，做個糖醋排骨，紅燒肉等等，炒出來的顏色也更好看一些；

• 黃冰糖：不要選擇顏色太黃的，如果顏色太黃有可能會被加入一些黃色素；而選擇微黃且色澤統一，有稜角但不規則的大塊黃冰糖；
• 白冰糖：質量好的白冰糖一般看上去晶瑩剔透且沒有雜質；聞起來沒有刺鼻的甜味，而且硬度也比較高，這樣的白冰糖一般都屬於比較上等的！

• 冰箱冷藏：但前提是需要一個密封不透氣的盒子裝起來；不然受潮後反而更容易融化；

• 常溫儲存：那就需要選擇陰涼通風的地方懸掛起來，避免陽光直射；一般放個1年都沒問題！