巧去魚鱗>①將魚裝在較大塑膠袋裡，放到案板上，用刀背反覆拍打魚體兩面的鱗，然後將勺伸入袋內輕輕地刮，魚鱗即可刮淨，且不外濺。2按每千克冷水加醋10克配成溶液，把活魚浸泡2小時再殺，魚鱗極易除去。③帶魚的鱗較難去除，可將其放入80℃左右的水中，燙10秒鐘，立即浸入冷水中，再用刷子或布擦洗一下，魚鱗很快會被去掉。
巧去鯉魚的白筋>>>鯉魚脊背上有兩道白筋，此物奇腥無比。洗魚時，在鯉魚齊鰓處橫切一刀，在切口的中間部位找出白筋頭，用手拽住外拉，同時，用刀輕輕拍打魚的脊背，直至白筋全部抽出；用同樣的方法再抽出另一側的筋。這樣，烹製出的鯉魚就沒有腥味了。
巧為整魚剔骨>>>使魚肚朝左、背朝右躺在砧上，刀貼魚背骨橫批進去，深及魚肚，批斷脊骨與肋骨相連處(勿傷皮)；然後將魚翻身，劈開另一端脊骨與肉。把靠近頭部的脊骨斬斷或用手摺斷、拉出，在魚尾處斬斷脊骨。隨後將魚腹朝下放在墩子上，翻開魚肉，使肋骨露出根端，將刀斜劈進去，使肋骨脫離魚肉。將兩邊肋骨去掉後，即成頭、尾仍存，中段無骨，仍然保持魚形完整的脫骨魚了。
巧手收拾黃魚>>>洗黃魚的時候不一定非要剖腹，只要用兩根筷子從魚嘴插入魚腹，夾住腸子後轉攪數下，就可以從魚嘴裡抽出腸肚。但如果魚已不新鮮，略有臭味，還是剖腹洗淨為好。
