昨天我來了同學，我帶我同學去我大師兄店裡吃飯，然後我點了一些菜，然後有兩道菜對我的印象特別深刻，一道是鳳爪，還有一道是排骨，這兩道菜顏色都特別紅亮，然後辣味十足特別香，特軟糯，回味十足，尤其是那個老薑的味道特別濃。我同學都說這兩道菜味道特別棒，然後我去跟我師兄取經，讓他教我怎麼做這兩個菜，這也是我們湖南，最好的兩道菜。
薑辣鳳爪海報
我師兄說這兩個菜，關鍵點就是要放很多老薑，這老薑要選得好，不是那種個頭很大的那種，是那個頭小的那種老薑，姜有提鮮去腥味，而且老薑放的多不能少，一道菜差不多7兩左右的老薑，不然它的味道就出不來。這兩道菜是他們店裡現在最火的兩道菜叫江大鳳爪和薑辣排骨。然後我把這兩道菜的做法今天分享給大家。還是老樣子，食材的配比放在文章的最下面，方便大家檢視對比。
美食故事榜海報
【薑辣鳳爪做法制作】將雞爪去指尖，清洗乾淨，姜洗乾淨切成0.3釐米 的大片，蔥切段備用。鍋上火燒水，放料酒、薑片五片，水開後投入雞爪 焯水起鍋。鍋上火燒熱下入大豆油燒熱投入乾紅椒、薑片、 煸炒30秒鐘加入雞爪翻炒，加醬油、清水、精鹽、 生抽、雞精、十三香翻炒均勻，試好味，入高壓鍋壓制 4分鐘出鍋。炒鍋上火，入雞爪收汁加入蔥段起鍋。
薑辣鳳爪
【備註】口味要達到薑辣味突出，雞爪糯軟入味。加入清水不宜太多（水多姜味就不夠突出）雞爪的時間火力要控制好（要不雞爪會容易燒 糊鍋）一定要選購肉多較大的雞爪。如果用老薑，姜可以少放10%的量。關健姜不要煸炒的時間過長（不然成菜會有苦味）。
薑辣鳳爪
【薑辣排骨做法制作】先將排骨改刀成6釐米長的段，薑切片、蔥切段。鍋上火燒水，水開後投入排骨焯水起鍋。鍋上火燒熱下入大豆油，燒熱後投入乾紅椒、薑片 煸炒30秒鐘加入焯水後的排骨翻炒，加醬油、清 水、精鹽、生抽、雞精、翻炒均勻試好口味，入高壓 鍋壓12分鐘後出鍋。炒鍋上火加入排骨加入十三香收汁，加入蔥段起鍋 即成。
薑辣排骨
【備註】排骨焯水開水下鍋快速鎖緊排骨中的水分出鍋。入高壓鍋時湯汁不宜太多。選排骨時，以新鮮仔排為佳。為了突出薑辣味，姜的比例和排骨一樣的量為佳。如果有喜歡吃麵條的朋友，可以下少許麵條，放 入吃完的薑汁裡面拌均勻，麵條又有一種新的風味
薑辣排骨
【薑辣排骨：食材配比】豬仔排骨500克 菜姜500克 幹整椒30克 蔥50克 鹽5克 十三香1克 雞精5克 生抽40克 老抽20克 大豆油150克 清水300克
【薑辣鳳爪：食材配比】大雞爪500克 菜姜500克 乾紅椒30克 蔥50克 醬油20克 雞精5克 生抽40克 精鹽6克 十三香1克 大豆油150克 清水300克 料酒30克
薑辣排骨
好啦，今天給大家分享的美食文章到這裡就結束了，謝謝大家的耐心觀看，請記住我“美食故事榜”每天都會給大家分享不一樣的美食，我們下篇文章再見。
