冬至，即“進九”了，天氣越來越冷了，晝長夜短，很明顯。
冬至，也是個重要的傳統節日，在民間有著“冬至大如年”的說法。
冬至，各地習俗不一樣，傳統食物也不一。
在外多年，已經習慣了這邊的生活，這裡的冬至，一定要吃餃子，或者是“貓耳朵”，“貓耳朵”是一種地方面食，老話說：不然會凍傷耳朵。記得以前工作忙，遇到冬至這一天，賣成品面和餃子的，有多少都不夠賣，去晚了就沒有，要不還得提前預訂。
冬至吃餃子是為了紀念和感謝“醫聖”張仲景。民間至今還有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的民謠。
下面分享幾種餡料的餃子吧！
牛肉胡蘿蔔芹菜餡
食材和配料：牛腱子，胡蘿蔔，芹菜，大蔥，生薑，黑胡椒粉，雞蛋，花椒，醬油，味極鮮，鹽，料酒，食用油。
製作步驟：
1、適量的花椒洗淨放入碗中，加入少許偏熱點的溫水浸泡。適量的大蔥和去皮生薑切碎備用。
2、適量的牛腱子洗淨切小塊，放入料理機打碎，倒入盆中。
3、將一個雞蛋的蛋清和蛋黃分離，蛋清倒入打碎的牛肉中。
4、將切好的蔥姜放入打碎的牛肉盆中，放入適量的黑胡椒粉，少許料酒，適量的醬油和味極鮮，少量多次放入泡過的花椒水，邊倒邊順著一個方向攪拌，待肉餡“上勁”即可。花椒水不宜太多。
5、適量的胡蘿蔔去皮洗淨切碎，適量的芹菜摘洗乾淨切碎，都略擠去水份，再放入牛肉盆中。加入適量的鹽和食用油拌勻即可。
羊肉白蘿蔔餡
食材和配料：羊肉，白蘿蔔，大蔥，生薑，十三香，鹽，醬油，食用油。
製作步驟：
1、適量的羊肉洗淨打碎，放入盆中。
2、適量的白蘿蔔去皮洗淨，擦細絲，擠幹水分，略切即可(無需太碎)，倒入切碎的羊肉盆中。
3、適量的大蔥和去皮生薑洗淨切碎 放入羊肉盆中。
4、放入適量的十三香、醬油、鹽、食用油，順著一個方向攪拌均勻即可。
雞蛋蝦仁豬肉餡(瘦身人群可用雞肉代替豬肉)
食材和配料：鮮蝦，豬肉，雞蛋，小蔥，生薑，胡椒粉，料酒，蠔油，味極鮮，鹽，食用油。
製作步驟：
1、適量的鮮蝦去殼和頭部，取出蝦線，洗淨切成小丁，放入碗中備用。
2、適量的豬肉洗淨打碎，放入蝦丁盆中。
3、碗中打入兩個雞蛋，加入少許鹽和胡椒粉打散。
4、起鍋燒油，油熱後，倒入蛋液翻炒，用鍋鏟搗碎，倒入裝有蝦丁的盆中。
5、一小把小蔥摘洗乾淨，切碎，放入蝦丁盆中。適量的生薑去皮切碎，也放入盆中。
6、倒入少許料酒，再加入適量的胡椒粉、味極鮮、蠔油、鹽和食用油，順一個方向攪拌均勻即可。
包吃各種形狀、各種顏色的餃子，吃完暖暖的，“入九”抗寒也正式開始了。
順應節氣，應季而食，老祖宗流傳下來的，自有他們的道理！
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