冬至，二十四節氣中的第二十二個，民間有許多關於冬至的言語，忘記最深的就是“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管。”從記事兒開始，每年冬至一定要吃餃子，隨著生活水平的不斷提高，餃子的內容也一直在變，有時候懷念老味道，有時候創新新口味兒，餃子也吃出了許多花樣。
今年冬至，提前包了餃子，煮一鍋煎一鍋，吃得很舒服。餃子餡以肉為主，輔料用了芹菜苗，是那種細細小小的芹菜苗，香氣沒有那麼濃烈，口感脆脆的，非常好吃。
過去包餃子，從揉麵擀皮到徒手剁肉，程式比較多，工作比較瑣碎，人多 的家庭甚至需要提前一天做好準備工作，還是很有儀式感的。如今我們的生活節奏比較快，相對於過去生活也更加便利，買好豬肉可以讓店家幫忙加工成餡，在麵條鋪裡也能買到品質很好的餃子皮，吃餃子也就方便多了。
蟹姐的麵館門口是一條很繁榮的生活街，出門20米之內可以把吃餃子用的東西全都準備好，真是太方便了。
今天的重點是餃子餡的調味方法和用電餅鐺做抱蛋餃子的方法，一起來看看吧。
餃子餡的材料：有肥有瘦的豬肉餡，芹菜苗，蔥薑蒜，鹽，生抽，蠔油，芝麻油，十三香。
另外準備餃子皮和做抱蛋煎餃的雞蛋。
做法步驟：
準備豬肉餡，要有一定比例的肥肉，吃起來才香，通常用三成或者四成的肥肉就可以了。
看一下這個小芹菜苗，市場上不常見，可能和芹菜或者小芹菜，味道稍有差別，也都很好吃。如果喜歡吃香菜，用香菜加肉包餃子也特別好吃呀。
先給豬肉餡調味，提前準備一小碗蔥姜水，在豬肉餡中加入鹽，生抽，蠔油和十三香，再分次加入蔥姜水拌均勻。
接著準備蔥薑蒜碎，用料理機打碎，先不要跟肉餡拌均勻，放在肉餡上面，淋一些香油粗拌均勻就可以了。
接著把芹菜切碎，放在肉餡上面，同樣也淋一點兒芝麻油拌均勻。等開始包餃子的時候再把芹菜碎、蔥薑蒜碎同肉餡拌在一起，餃子餡就拌好了。拌餡的時候，注意順序，先把豬肉餡拌好，最後把菜碎同拌好的肉餡拌在一起就好了。拌餡時，蔥薑蒜碎的用量可以調整，尤其是蔥的用量，多一點兒少一點兒都可以的。
接下來準備餃子皮，買來的餃子皮品質還挺好，厚薄適中也很柔軟，買餃子皮的最大好處是可以省時省力，適合忙碌的人。
然後就是包餃子，按自己喜歡的方法包餃子就好了。我喜歡用這種擠的方法包，皮薄餡大，無論是煮還是煎都很好吃。
煮餃子的步驟圖我沒有拍，最近都是用超大的煮麵鍋煮餃子，下鍋一滾後加一次水再滾一就好了，這種方法不適合家用，因為家裡的爐子火力達不到，要煮開三次加三次水才能煮好。
用電餅鐺煎餃子的步驟，先給餅鐺預熱，刷一點兒油，擺上餃子，
上下火同時加熱，我用新思特這款小餅鐺，一次煎一盤，做早餐特別方便。
稍後開啟鍋，往鍋裡淋一點兒油，此時餃子的上面和下面都微微發黃，把雞蛋打散後加一點兒鹽拌均勻，把蛋液淋入鍋中。
蓋上蓋子再煎一會兒，等蛋液全都凝固後就可以出鍋了。煎抱蛋餃的時候，可以酌量往鍋裡淋一些油。
煎好後出鍋就可以了，裝盤後放一點兒芝麻和小蔥碎，上桌配上油辣椒醋汁或者其它蘸水，開吃吧。
餅鐺煎餃子，直接生煎，火候相對好控制，時間久一點兒也沒有關係，缺點是這種方法煎餃子，餃子的口感會稍硬一些。
