相信有很多人喜歡吃麻辣味的水煮菜，尤其是在寒風呼呼的冬天，水煮菜不僅開胃下飯，吃完還能從頭暖到腳。

水煮菜的食材搭配也非常靈活，像水煮肉片、水煮魚這些經典菜品之外，喜歡吃什麼就放什麼，一切皆可水煮。

今天分享一道全素的水煮豆腐皮，比水煮肉菜省事很多，很適合下班後做來吃。豆腐皮含有優質的植物蛋白和鈣，是非常營養又健康的食材。另外還搭配了木耳、金針菇，多種食材一鍋煮，味道特別好。熱氣騰騰，鮮香開胃吃不夠。

水煮豆腐皮

【食材】黃豆芽、青菜、豆腐皮、木耳、金針菇、香菜、蒜、姜、幹辣椒、豆瓣醬、火鍋底料、鹽、生抽、雞精

【具體做法】

1，炒鍋燒熱，加少許油，將洗淨的黃豆芽倒進來，大火炒至6分熟，再放入青菜，大火炒至斷生，加少許鹽調味。然後盛出來，放在一個大碗中。

2，豆腐皮切成絲，木耳提前泡發洗淨，金針菇去根後也洗淨。這三樣的搭配量，大家根據自己的喜好分配就好了。

3，熱鍋涼油，放入薑絲、蒜末、幹辣椒炒出香味。

4，放入一勺豆瓣醬、一小塊火鍋底料和一撮花椒粒，中小火炒出紅油，炒出香味。

5，加入一大碗清水，大火煮開後轉中小火再煮兩分鐘。然後用漏勺將裡面的料渣撈出來不要。

6，接下來將木耳、金針菇和豆腐皮放進來，將食材煮熟。再加鹽、生抽、雞精調味後就可以關火了。

7，把鍋裡的食材撈入先前放黃豆芽的大碗中，再把湯倒進來。

8，菜的最上面放些蒜末、香蔥，澆入滾燙的熱油，再撒些香菜段，這道水煮豆腐皮就完成了。麻辣鮮香，入味好吃。熱氣騰騰，很適合冬天吃。

飯飯小貼士

1，豆瓣醬、火鍋底料都是比較鹹的，所以鹽的用量要酌量加，不然就很容易鹹了。同時這兩種調料有的牌子也是非常辣的，根據自己的吃辣能力新增。

2，這道菜最後要加入熱油，而火鍋底料含有大量的牛油，所以炒黃豆芽和煮菜的時候儘量少放油。

大家好呀，我是飯飯！喜歡廚房，喜歡做飯，用一日三餐來記錄平淡的生活。沒有特殊情況，每天都會更新，感謝大家的關注和點贊，祝您和您的家人生活愉快！