前幾天我寫了一篇《燙麵、半燙麵、發麵、死麵的區別和用途》有朋友說沒有例項還是做不好，今天就給大家看一下用半燙麵，死麵和發麵怎樣做餅最好吃？
喜歡做麵食的朋友可以參考下，下面這4款又松又軟的早餐餅，蓬鬆暄軟，放涼也不硬，真是簡單到一看就會！
【半燙麵】【韭菜雞蛋餅】：中筋麵粉
半燙麵有兩種做法，第一：就是先燙麵再倒生面粉溫水和麵，然後揉成一起就是半燙麵了。
第二種：一個盆裡的麵粉，這一半用開水燙，另一半用溫水和麵，還是揉到一起就成半燙麵。
半燙麵儘量軟一點，別和硬了，用半燙麵追求的口感就是軟，筋。
1.和麵
半燙麵最簡單的方法，燒點開水，先把一部分麵粉用筷子攪著燙熟，燙軟點，再倒生面粉用溫水和好，揉到一塊就是半燙麵。
半燙麵就是不用醒發不用等，隨時和麵隨時做餅，面不燙手就能操作。
2.面燙好後做餡料。
煎幾個雞蛋切碎，再切點韭菜碎，放在一起調味：倒點油、放點鹽、喜歡吃五香粉的可以放點五香粉。
3.把面取出來，揪成大小一樣的饃劑子，拿出咱祖傳的擀麵杖，擀成一個又一個大小一樣的烙饃劑子。
把餡攤在擀好的圓劑子上面，再蓋一張饃劑子，用手把邊壓實，最好是拿個碗把邊上多餘的面片給壓掉不要，一定要捏緊邊緣，省得跑餡。
4.開火，鍋裡刷層油，把做好的餡餅放在鍋裡煎熟
等到兩面煎黃，皮熟的時候，裡面的餡也就熟了。軟軟乎乎的菜饃就做好了，拿起來一卷就能吃。
【死麵】【香酥灌餅】：中筋麵粉
今天用死麵做個最簡單的雞蛋灌餅，咱不灌，雞蛋往上一倒，即簡單又好吃，做出來和灌餅一樣一樣的，不但外皮酥脆裡面還層次分明。
死麵的特點就是不用發麵，筋性好，節省時間。
1.和一塊死麵
準備一個小盆，和200克麵粉，麵粉裡面放點鹽，加鹽和出來的麵糰更筋。用不超過30度的溫水和麵。
淋點油，使麵糰起酥，把麵糰揉光滑。和到手光、面光、盆光就OK了。
拿出咱的“餾布子”蓋住，餳個10分鐘就行了。餳面是為了使面更光滑，柔軟方便操作。
趁這個時間，切點香菜、胡蘿蔔粒。拿個小盆打幾個雞蛋放點鹽，攪散。
2.麵糰已經餳好了，取出來揉一揉，揪成大小一樣的饃劑子。擀成圓的方的都行。
我們用最簡單的方法做餅。把電餅鐺通電加熱，刷油，擀好的饃劑子放在鍋裡，倒入雞蛋液 撒上一層香菜胡蘿蔔粒，上面再蓋上一層。
蓋上鍋蓋，勤看著點，一面煎至金黃，把麵餅翻過來煎另一面。兩面都煎至金黃就可以出鍋了。
和一塊麵，不用等，十來分鐘就能做好，早上吃上兩個焦脆香酥的雞蛋灌餅，元氣滿滿地去上班，比叫外賣省錢，還快。
【發麵】【黑芝麻餡餅】：中筋麵粉、黑芝麻
發麵時別光用酵母，少加點白糖能加速發酵，發麵時放點豬油或是植物油，和出來的麵糰不粘手，做出來的餅還能更好的起酥。
1.和發麵，中筋麵粉300克、酵母3克，由於溫度低，咱再少放點白糖加速發酵，淋點油。我們現在這天氣溫度在15度左右，用40度的溫水和麵。和好以後蓋住找個溫暖的地方發酵2到3個小時。
2.準備一點糖餡：小盆裡放紅糖、麵粉、黑芝麻、放入麵粉可以增加糖餡的粘稠度，不容易漏餡。
3.等麵糰明顯的膨脹變大，用手抓起來看一下，麵糰全是蜂窩狀就是發酵好了。在案板上面撒上面粉，取出來放在案板上盤它，一直把裡面空氣全部擠壓出去用“餾布子”蓋住。
再發酵20分鐘。
麵糰經過第二次發酵，再次膨脹鬆軟，就可以做餡餅了。
4.像擀麵條似的把麵糰擀成片，厚度保持在3.1415926.......就ok了。
用刷子在麵皮上面刷上一層植物油，沒刷子的直接上手抹一層油是一樣的。把麵皮摺疊起來，疊成5釐米寬的條。
注意要收口朝下，再切成大小一樣的饃劑子。
刷一層油，餅做出來有層次，起酥還能更香。
直接拿著切好的劑子，在手心裡捏扁，放入糖餡，像包包子一樣包住，再把餡餅按成一個圓圓的饃劑子。
全部做完以後，把咱的“餾布子”拿出來蓋住，再次發酵十分鐘左右。
再次發酵好了是啥樣？饃劑子變大了，用手一掂變輕了。
5.把平底鍋燒熱，放點油，再放入餡餅，蓋上鍋蓋，開小火，耐住性子慢慢把餡餅煎熟，看見變色了就翻面，來回多翻幾次，有個3到5分鐘餡餅就煎熟了。
咱用發麵做出來的黑芝麻餅，又甜又軟外皮酥，就是放涼了吃起來也不會硬，朋友們有空了可以試試。
發麵【家常水煎包】：中筋麵粉
1.先發面，300克麵粉、3克酵母，40度左右的溫開水和麵，揉成麵糰，儘量把麵糰揉光滑蓋住發酵2到3個小時。
2.調餡
粉條我是提前用溫水泡上，把泡軟的粉條切碎，剁點蔥末、五花肉末。調味：加入食鹽、十三香、蠔油、 生抽、芝麻香油用勺子攪拌均勻。
3.看著麵糰明顯變大蓬鬆了，用手扒開一看裡面全是蜂窩眼，這就是發酵好了。
在案板上撒上一些麵粉，取出麵糰放在案板上搓揉排排氣，不用二次醒發了，直接用手揪成像餃子大小的面劑子，像包餃子一樣把餡包好。
4.取出電餅鐺通電加熱，刷點油， 鍋熱以後，把餃子放在電餅鐺內。別擺得太擠了，留點空隙，給煎包留好膨脹的空間。
擺好以後，澆點麵糊水，麵糊水稍微稀一點。麵糊的量蓋住餃子底部就好。找一個玻璃鍋蓋蓋住。鍋內的麵糊燒乾大概需要七到八分鐘時間。麵糊燒乾煎包也就熟了。
學會做水煎包，想吃啥餡都能在家做。要是早上吃，可以前一天晚上少放點酵母和好面，調好餡料，放上一晚，早上面團發酵好了，一包上鍋一煎就能吃，蓬鬆柔軟的煎包，再來一杯熱牛奶，美好的一天開始了......
