四川清油火鍋湯底配方和製法分享

原料：幹青花椒40克、鮮青花椒50克、薑片30克、蔥段40克、蒜瓣30克、幹辣椒30克、冰糖20克、高度白酒30毫升、火鍋底料3000克、雞精、味精、鮮湯（骨湯或清湯）適量

製法：

1、先把幹青花椒、鮮青花椒、薑片、蔥段、蒜瓣、幹辣椒放入火鍋湯盆，隨即放入雞精、味精、白酒和冰糖，再摻進適量鮮湯

2、火鍋湯料所用鮮湯，一般用豬棒骨、雞骨架、鴨骨架等來熬製，但不可加入雞爪、豬蹄等含膠質較重的原料，否則湯會因為過於濃稠而粘鍋

3、最後把清油火鍋底料放進去攪合均勻，即成清油火鍋湯料