美食百味，自己做的就是美味！用簡單食材，做美味家常！這裡是荷媽美食，專注分享家常菜和三餐搭配，用美食拓寬生活中的幸福之味！喜歡我的分享，記得關注喲！
立冬了，教你在家做醬油肉，無需煙燻色澤紅亮，做法配方詳細講解。
立冬了，又到醃製臘肉的季節了，因為氣溫比較低，肉不容易壞掉，也不容易招蚊蟲，加上氣候比較乾燥，適合風乾臘味。最適合做臘味香腸的時節便是冬至之後，這個時節做出來的臘味比較耐放，味道更好。
但是，我們四川基本上都做煙燻臘肉或是風吹臘肉，分享的都是這些臘肉的做法。有網友留言說，可以分享一下醬油臘肉的做法嗎？所以今年提前做個一些醬油臘肉，經過醃製晾曬，已經聞到香味了。特別是有太陽的時候，在陽光下，臘味飄香，肥肉紅潤透亮好看極了。
對於沒有辦法做煙燻臘肉的朋友，強烈推薦這種醬油臘肉的做法。醬油臘肉，簡稱醬肉，鹹淡比較合適，風味和臘肉一樣，不需要煙燻，只需要醃製好之後，放到不淋雨的地方風乾晾曬就好了。這樣做出來的醬油，風味獨特，儲存時間久，重點是做法簡單不操心，醃製晾曬2步就搞定，色澤紅亮香而不膩。
做醬油肉最好選擇在農曆10月到12月之間，挑選連續晴天的天氣，這樣做出來的醬肉觀感和口感都是最好的。喜歡吃臘味的朋友，可以試試這個做法哦！
醬油臘肉的做法
食材準備：
五花肉5斤，食鹽20~30克，生抽150克，老抽50克，白糖30克，胡椒粉5克，花椒1小把，幹辣椒幾個，辣椒粉2小勺約10克，生薑20克，小蔥30克，八角、桂皮、草果適量，香葉5片，白酒50克
製作過程：
1、做醬油肉最好選擇肥瘦相間的五花肉，做出來的成品不幹不柴不油膩。但是如果喜歡吃瘦一點的，可以選擇二刀肉，即我們說的後腿肉，切了第一刀之後的第二刀的，這塊肉最好。買回來的肉不用清洗，分割成小塊，1~2指寬的厚度就合適，比較容易曬透。然後每塊肉的表面都抹上一層高度白酒，白酒起到殺菌去腥的作用，抹好白酒的肉放在一旁備用。
2、肉準備好了之後，我們就來做一個醃製的調料。醬肉的主要配方就是醬油，當然也有些人放甜麵醬的，不過我們還是做簡單一點的。我家裡沒有醬油，所以選擇的是生抽和老抽搭配一起使用，比例是3:1，如果喜歡顏色淺一些的話，可以將生抽和老抽的調整，5:1或是6:1都行。
除了生抽老抽外，還添加了適量的鹽、糖和一些香料來提味，主要就是姜蔥、八角、桂皮香葉、花椒等比較常見的。
將所有配方里的材料全部放入鍋中，開小火，慢慢熬出香味，保持鍋中不沸騰的就行。煮好的醬油料汁放涼之後再使用。
切記：千萬別大火煮開哦，這樣醬油會發苦。當然，你新增的清水的，那又是另一種做法了。
3、醬油料汁涼透之後，放入五花肉，充分揉搓，讓每個地方都有醬汁，使其更加入味。揉搓好的五花肉放置到一個大的容器中，肉皮皮面朝下，用手壓一下，再將剛才剩下的香料和醬油一起倒入容器中，蓋上蓋子或是保鮮膜，醃製3天左右。期間，每隔一天取出翻面一次，目的是避免上下鹹度不一致。
這裡有一點要注意一下：如果室溫比較低就直接室內醃製，如果溫度超過15度，最好放入冰箱冷藏醃製。
4、醃製好的醬肉，用手將醬油汁擠幹一下，以免倒入滴落。再用刀扎空，用掛鉤或是麻繩穿好，掛在通風的陽臺上風乾即可，有太陽的話也可以直接室外晾曬，大約10~15天的時間，肉塊摸上去硬硬的就可以食用了。
荷媽美食小貼士：
1、新鮮的豬肉買回來後不要清洗，切記不要清洗。清洗後有水分反而還容易壞。
2、這個醬油肉的配方同樣適用於做臘雞臘鴨和臘魚。
3、製作過程中容器中都不可以沾有生水，以免肉變質。
我是荷媽，一個愛美食、愛分享、愛生活的兩寶媽媽。感謝您的閱讀和支援，更多家常美味做法，請關注“荷媽美食”！如果你喜歡我的分享，歡迎點贊、收藏、轉發給更多的小夥伴。如果你有更好的做法想要分享，歡迎評論留言，一起相互學習，交流下廚心得！
