河南，一個人口居多的省份，廣袤的地域、勤勞的居民加之極具人文情懷的本地文化，使得它的一舉一動深深烙印在人們心裡，一點一滴令無數探索者神往。
河南不僅地域廣袤，物產豐富，在旅遊文化和飲食文化上更讓人嚮往至極。
大名鼎鼎的嵩山，歷史悠久的龍門石窟，令人神往的少林寺等，每一處旅遊勝地皆能體現勞動人民的勤勞和智慧。
河南的飲食極具本地特色，如膾炙人口的河南燴麵、早餐必備的胡辣湯，以及能讓人大飽口福的道口燒雞。但還有一種美食，既傳統又美味，這就是河南固始鵝塊。
河南固始鵝塊文化簡要
河南固始鵝塊，專指由河南省固始縣特產的鵝為食材，經過特殊的烹飪而成。不僅是一道地方菜，如今的它，和中國四大名鵝可相提並論。
固始大鵝，是鵝中的貴族，產量少，價格比較高。固始人以飯祠之食，故這裡的鵝體大肥美。作為當地名副其實的大鵝，不僅在河南很火，其在河南大小鄉鎮極具知名度。
做好的固始鵝塊具有口味偏辣，湯色鮮美，肉質鮮嫩等特點。如今的河南固始鵝塊，幾個每個傳統菜館都有做。特別是一些火鍋店、自助店更為火爆。
河南固始鵝塊也有它的秘訣，比如製作時，直接將鵝放進清水鍋裡，不能加鹽，等煮爛後，撈出晾乾。食用時，需要切成一公分厚的鵝塊，蘸著汁子吃。
切記，煮鵝時，不能加鹽，不然這道河南固始鵝塊根本不正宗。如今，河南固始鵝塊在網上各大網店也有銷售，在直播帶貨的影響下，它的知名度更上一層樓。
河南固始鵝塊“紅極一時”
河南固始鵝塊的具有極高的知名度，甚至“紅極一時”，其食材來源特別重要，只有固始縣養殖的大鵝，才能做出讓人神往的固始鵝塊。
如果追溯其歷史，它在隋朝就有出現，由於當時人們的口口相傳，加之詩人的渲染，使得固始鵝塊風靡一時，眾所周知，金華火腿在隋朝出現。在當時，固始鵝塊比金華火腿更具知名度。
而河南固始鵝塊真正的火，來源於一檔節目。在2014年2月3號，央視晚間節目《味·道》，有個叫金小魚的法國金髮女孩，柔聲嬌氣地介紹了河南固始焊鵝塊。
而且繪聲繪色地分享了在固始街頭吃早餐的經歷，她把吃焊鵝塊形容為“皇帝的早餐”。
因為當天又是大年初四，故給人們留下深刻印象。於是全國乃至全世界的吃貨都知道了固始鵝塊。
這讓固始鵝塊火上加火，加之近幾年的直播帶貨，讓它再次閃耀在人們眼前。原來河南還有如此美味的美食，可謂是“紅極一時”。
河南固始鵝塊“門庭冷落”
河南固始鵝塊，經歷可輝煌，但也有受挫之際。原因就在於河南固始人沒有將它宣傳到底，甚至可以說，河南固始鵝塊沒有“走出”河南，只在固始縣盛行。
這和河南胡辣湯如出一轍，或許是地方習俗的影響吧，他們就喜歡小範圍，甚至居家來做。
另外，固始鵝塊的辣度和價格也讓食客們聞風喪膽。畢竟產量較少，但肉質不錯。
歷經十多年，如今的固始鵝塊在做法，食材，宣傳上也備受質疑。久而久之，這讓河南固始鵝塊遭遇很多，特別是在新冠疫情的影響下，其一度“門庭冷落”。
河南固始鵝塊遭遇分析
第一:價格有所偏頗，食材來源“不正”
固始鵝塊由於養殖區少，產量不高，故使得河南固始鵝塊的售價高於其他同類型燒鵝。比如一斤廣東潮汕滷鵝鵝價格為68塊錢，而一斤河南固始鵝塊的價格為85塊錢，這讓大家很難接受。
後者河南固始鵝塊的流行，全國各地都有做。可食材來源並非河南固始鵝，而是其他地方飼料肉鵝，甚至凍肉或病死之肉。使得顧客口感超差，其知名度也受到影響。
第二:做法“偷工減料”或火候不到，口感備受質疑
固始鵝塊的製作比較獨特，可依然有極少數門店製作時“偷工減料”。例如大鵝沒有進行二次擇毛。導致做出來的固始鵝塊還有鵝的汗毛存在，很影響固始鵝塊的知名度。
另外，固始鵝塊燉時，火候一定要到位，第一次清水煮就需要3個小時左右，如果火候不到，鵝肉比較老，柴。但也不能時間太久，不然燉成“肉泥”，肯定賣相也不好。
第三:新冠疫情和寒潮影響，使得門店異常冷清
截止目前，讓河南固始鵝塊遭遇太多的應該就是本輪新冠疫情，由於受到來自國外的德爾塔變異毒殊的影響，很多門店不得不暫停營業，甚至倒閉。
河南固始鵝塊也在其中，加之寒潮的影響，幾乎很多人不出門，使得門店異常冷清。希望本輪疫情早點過去，讓實體生意儘快恢復起來。
河南固始鵝塊做法流程
食材:固始大鵝一隻
配料:辣椒，鹽，姜，小蔥，幹豆腐。
做法:
第一:將鵝宰殺後，清理清洗乾淨。再下鍋，用清水煮2－3小時。切記不要放任何調料，直到燉熟為止。
第二:將蔥薑辣椒切好備用，將大鵝進行二次擇毛，切成大塊，湯業留著，有用。
第三:鵝油下鍋，油溫七成熱，將蔥薑辣椒放進去，爆炒一小會。再將鵝塊放入，適量倒點湯，放點鹽，繼續翻炒。
第四:準備個電磁爐，鍋底放入幹豆腐，將肉與剩餘湯倒進去，撒上小蔥段，即可開食。
從“紅極一時”到“門庭冷落”，河南固始鵝塊遭遇了啥？很現實
