導讀：此菜纖維高，久坐、便秘族可常吃，搭配2種食材做蒸餃鮮美又營養。

老話說“跟著季節吃時令”，意思是應節律而食，到什麼季節吃什麼食物，這也是古人的養生原則。秋冬季正是蘿蔔應季的時間，不但價格便宜，營養價值也是其他蔬菜無法比的。

比如青蘿蔔，也叫綠皮蘿蔔，這種蘿蔔所含的熱量非常少，而纖維素含量卻較高，食用後容易讓人產生飽腹感，對減肥很有幫助，另外，蘿蔔中的芥子油和精纖維能促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出，這對經常久坐，腸胃蠕動慢而引起的便秘一族很適合食用，所以，入冬後可要常吃哦，尤其久坐、便秘族，吃白菜不如吃它。

每一種蘿蔔都有它合適的吃法，像這種青蘿蔔，因為它纖維含量高，還有一股辛辣味兒，炒、燉、熬湯都不是它的強項，那麼，擅長的吃法，除了做泡菜，包餃子是再合適不過的了，因為做泡菜，我們一次也只能吃一點點，起不到對促進腸胃蠕動的作用，而將其剁碎或擦成細絲做大餡兒蒸餃，不但大大改善粗糙的口感，還能一次更多地攝入這種蔬菜。

為了這種蘿蔔蒸餃既鮮美又營養，我經常會搭配香菇和雞蛋這2種食材。香菇是我國著名的食用菌，被人們譽為“菇中皇后”，不但鮮味兒十足，還含有鈣、磷、鐵等多種微量元素及亞油酸、油酸等多種不飽和酸；雞蛋的營養價值，想必朋友們都清楚，這裡就不再贅述了。青蘿蔔、香菇、雞蛋搭配一起做蒸餃，不但味道鮮美，營養也是互補的。

很多朋友覺得自己做的蒸餃，不如飯店的好吃，那你是沒有掌握和麵技巧和調餡兒方法，像我這樣做，各個薄皮大餡兒，餡料鮮香，餃子皮柔軟又勁道，一盤不夠吃。感興趣的朋友接下來看我是怎麼做的吧。

【青蘿蔔大餡兒蒸餃】

食材：麵粉250g、青蘿蔔1個、香菇10朵、雞蛋3顆、蔥、姜、植物油、生抽、食鹽、花椒粒15顆

製作過程：

1、麵粉倒入盆中，向其中一半的麵粉中倒入八十以上的熱水，燙至無干粉狀態，像下圖這樣，另一半面粉倒入溫水，也攪拌成無干粉狀態。

小貼士：蒸餃用這種半燙麵，餃子皮柔軟又勁道，涼了也不硬。

2、晾至不燙手時下手揉成一個光滑的軟麵糰，蓋上保鮮膜，放一邊醒面。

3、將蘿蔔外皮洗淨，用插菜板擦成細絲，裝入盆中，加兩勺食用鹽，攪拌一下。

小貼士：加入鹽的目的是醃出蘿蔔中過多的水分，同時還能去除蘿蔔中部分辛辣味兒。

4、將香菇柄比較乾硬的部分剪去，香菇傘用清水洗淨，攥幹多餘的水分，先切成條，再切成丁兒備用。

5、雞蛋先洗淨蛋殼表面的汙物，將蛋液打入碗中，用筷子攪散；熱鍋，倒入少許植物油，油溫五成熱時倒入蛋液，快速用鏟子鏟碎，炒熟後盛出備用。蔥、姜剁碎備用。

6、將蘿蔔醃出的水倒掉，再將蘿蔔絲握成團，輕攥一下去除過多水分。注意：不要攥太緊。

小貼士：蘿蔔絲不要攥太緊，要留有少部分汁水，這樣能保證餃子餡兒不會太乾。因為，我們不用太多的油及醬油。

7、將準備好的食材全部放入盆中，蔥、姜放在最上面。熱鍋倒入少許食物油，放入花椒粒炸出香味兒後，將熱油澆在蔥姜碎上，激發出香味兒。

小貼士：花加油要趁熱澆在蔥薑末上，才容易激發出香味兒。

8、向盆中加入兩勺生抽，再根據之前的用油量，可酌情加入生油，攪拌均勻，蒸餃的餡料就做好了。注意：因為之前醃製蘿蔔的時候已經放鹽了，此時就不要加了，口味兒重的可酌情加。

9、醒好的麵糰移到案板上，揉成長條，揪成大小合適的面劑子，再擀成薄薄的餃子皮，將餡料放上，儘量多放一些，做成薄皮大餡兒。

10、包好的餃子擺在蒸屜上，上鍋蒸，大火燒開後轉中火繼續蒸十分鐘關火。兩分鐘後開蓋，這樣一鍋下面營養，薄皮大餡兒蘿蔔蒸餃就做好了。

小貼士：這種素餡兒蒸餃蒸八到十分鐘即可，蒸的時間過久，蔬菜中的維生素不但損失嚴重，餃子皮容易乾硬，餡料也不過滋潤。

俗話說“冬吃蘿蔔夏吃薑”，冬天吃蘿蔔好處非常多。蘿蔔的種類很多，每種蘿蔔的營養成分不盡相同，這種青蘿蔔，纖維含量比較高，久坐、腸胃蠕動慢引起的便秘一族，可常吃，比吃白菜強。像這樣搭配香菇、雞蛋這倆食材包成大餡兒蒸餃，不但營養豐富、味道鮮美，能一次更多地攝入蔬菜，對改善腸胃狀態也有很好的幫助