在日常飲食中，食物的選擇很重要，大家都知道要選擇少鹽、少糖、少油炸，但卻忽略了更重要的健康剋星─澱粉。澱粉屬於碳水化合物的一種，而1克的碳水化合物可提供4大卡的熱量，也是我們提供熱量的主要來源之一，像是地瓜、玉米、馬鈴薯、南瓜等等，都是良好的澱粉來源。
但是有些食物看起來很健康，卻可能有著你看不出來的隱形熱量，像是自助餐常出現的勾芡青菜、夜市裡的魷魚羹、玉米濃湯、酸辣湯、大腸面線，甚至是拌醬等等，在製作的過程中會加入許多精緻太白粉以及馬鈴薯澱粉、砂糖等，以創造不同口感的美食，這些都是我們不易察覺的澱粉來源。含有澱粉的食物並不完全會導致過度肥胖或不健康，但長期過度的攝取精緻的澱粉食物，讓糖類容易吸收轉化成脂肪堆積體內造成肥胖，甚至是引發代謝症候群，可就不容小覷了。
建議經常在外面吃的人可儘量選擇清炒的配菜或是搭配清燉的湯品，並避免攝取過多的精緻澱粉。而在家烹調者，對於太白粉也要酌量使用，或是使用原形食物來做勾芡，如：白木耳、山藥、秋葵……等等，不會影響原本料理的味道，也可增加菜色的濃稠度。
*以上圖文轉載自網路*
