#生活有溫度#山西人愛吃麵那是出了名的，有人說山西人做的是面，澆面的滷不行。這也不知道是那個瓜娃子說的，其實山西的面和滷都紮根在民間之中。咱們一同看看這些鄉土味濃郁，流傳在民間有“怪”名字的麵食。
開膛搓魚兒
開膛搓魚是位於晉中的平遙、介休一帶的面飯。製作時，先將麵糰擀開，切成如筷頭大小的面丁，然後逐個將面丁搓至一寸長、中間粗、兩頭尖尖的魚魚，然後將面魚魚放在左手心，用右手大拇指在搓好的魚魚中部順著橫搓，一個活靈活現的開膛魚魚就製成了。這種製法雖然簡單，但費時費公, 不是上等客人、主人是不會輕易獻技的。從中不難看出，山西面食豐富多彩，手工精細。
油潑猴兒面
油潑猴兒面是臨汾，運城一帶的家常麵食。是將白麵和成麵糰，蘸水扎軟稍醒，將麵糰逐片撕成手掌大小的面片，下入沸水鍋中，煮熟後撈出，將薑末、蒜末、辣椒麵，用熱花椒油潑熗在面，再澆上適量的生抽、醋、鹽、雞精拌勻食用。
磨土豆搓蝌蚪
磨土豆搓蝌蚪是山西民間獨創的做法，因是用特製的擦子將面擦入鍋中煮熟，其形似蝌蚪而名。將土豆擦成漿，拌入精粉和莜麵和成麵糰後，用擦子將面擦入鍋中煮熟，繞上臊子食用。色澤透明，入口筋道醇香。
盆盆牽
盆盆牽做法奇特，方便快捷。因其做面的工具小鐵鏟當地方言叫“牽”（音），故得此名。將和好的面緊靠盆的一邊，左手託盆，右手拿小鐵鏟，由上向下，將面鏟成厚1毫米的長形面片，邊鏟邊下入鍋中煮熟，澆菜滷或臊子食用。
蕎麵鐵葫蘆
在山西吉縣有一種傳統風味麵食蕎麵鐵葫蘆，因其形似葫蘆而得名，吉縣地處晉西南山區，盛產蕎麥。將白麵和蕎麵和成面，擀切成面片煮熟，澆上羊肉酸菜臊子，極具風味。
珍珠疙窩
山西嵐縣有一種口感筋道，色澤潔白，小巧玲瓏的麵食。是將麵粉中加入一些蛋清，加水和成麵糰，擀切成6毫米的小面丁，然後用筷子頭在小面丁上捅一個小窩，如同珍珠故稱為珍珠疙窩，在鍋中煮熟澆上面滷食用。
澤州黑疙條
面如其名是一種黑色麵條，是用白麵、高梁面、黑豆麵和成麵糰，擀切成麵條，下鍋煮熟，澆上羊肉湯，酸菜豆腐臊子食用。現在還有雙色黑圪條、包皮黑圪條等做法。
玉米麵甩蛋蛋
玉米麵甩蛋蛋是山西呂梁地區的一種麵食。製做簡便快捷，鄉土氣息濃。特別是用新鮮玉米細面來製作，色澤金黃，口感香甜。把玉米麵用80℃的熱水和成麵糰，先擀片，再切小丁。把小丁放入容器內撒面撲，來回滾動成蛋蛋，入鍋煮熟澆滷食用。
山西這些麵食的圖片不易找，有朋友有，如果可以的話，麻煩提供幾張。十分感謝。部分圖片來源網路，如有侵權告之刪除。
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