首先你要知道，外面那些好吃的滷菜店，幾乎都會使用到乙基麥芽酚。加了乙基麥芽酚的滷肉，不僅口感非常好，而且可以最大程度的提升肉香味兒，吃起來滿口餘香，回味無窮，這是你用傳統滷製手法無論如何也達不到的高度。這絕對不是危言聳聽，花兩分鐘免費看完這篇文章，把你的滷菜味道再提升一個檔次。
乙基麥芽酚是一種安全可靠、用量少、效果顯著，可自行購買使用的食品新增劑，它也是一種柔和型的香精，它最厲害的一點是可以從分子級別提高滷肉的肉香味兒和綜合口感，外面那些普通的香精是靠自身的香氣附著在滷肉表面，讓滷肉表面聞起來很香，但是滷肉內部卻不香，而且這個香氣是典型的香精香氣，聞久了容易發膩。而乙基麥芽酚作為一種健康的化學成分，它會和肉類裡面的氨基酸和肌紅蛋白髮生反應，最大程度的提升滷肉本身的肉香味和綜合口感，讓滷肉的外面和內部都是食材本身的肉香味，而不是香精味兒，怎麼聞都不膩，而且越吃越好吃，越吃越想吃，這就是乙基麥芽酚最厲害的地方，這是其他香精無法做到的，也是傳統滷製工藝無法達到的。傳統工藝再厲害，也無法像乙基麥芽酚這樣全方位無死角的提升滷肉的肉香味兒。
所以在使用乙基麥芽酚的時候，大家要注意一定要在下貨之前，在滷水調味的時候就把它加到滷水中，這樣乙基麥芽酚才能和滷肉充分的發生反應，滷肉的肉香味兒才能提升至最大，那些叫你在滷肉起鍋的時候才放乙基麥芽酚的都是胡扯。由於乙基麥芽酚優良的特性，它已經成為了很多復配香精的核心原料，也就是說，你在外面買的那些香精，它的核心成分極有可能就是乙基麥芽酚。
乙基麥芽酚在滷水中用量很少，一般是一斤滷貨放0.2克到0.3克，如果你要滷10斤貨，那就放兩克到三克即可。以後你做滷菜，只要是滷製肉食，一定記得放點乙基麥芽酚，它的效果立竿見影。乙級麥芽酚是一種白色粉末狀的晶體，跟鹽巴很相似。它有兩種香型，一種是焦香型，一種是純香型，咱們做滷菜一般都使用焦香型，純香型在各種果汁、飲料、滷製品、麵包、糕點中用的比較多，但不管是焦香型還是純香型，他倆的化學式都是一樣的，跟滷肉發生的反應是一樣的，只是他們本身的香氣不一樣而已。
現在乙基麥芽酚有很多假貨，新手很容易上當受騙，如何檢測乙基麥芽酚的真假，教大家一個最簡單的辦法。把乙基麥芽酚放在錫紙上，然後用打火機燒錫紙下面，燒到最後，如果錫紙上面什麼都沒有留下，那就說明這個乙基麥芽酚是真的，如果最後錫紙上面殘留有黑色的東西，至少說明這個乙基麥芽酚不純，下次就不要買這種了。
合理使用乙基麥芽酚可以使我們的滷菜味道更上一層樓，希望對大家的滷菜生意有所幫助。關注我，下期帶大家分享更多滷水調味乾貨！想要了解更多滷味擺攤加盟創業專業資料，請點選下方連結，領取創業大禮包，機會有限，先到先得哦~
