探秘出產甜酒的特級葡萄園，將是一個美妙的發現之旅。今天，我們的“行程”從義大利開始，在托斯卡納的山丘間找到聖酒，然後去德國、加拿大和匈牙利駐足。
義大利：托斯卡納(Toscane)是偉大的紅酒產地。它的與眾不同之處還在於產區也出產一種神聖的甜酒，謂之聖酒(VinoSanto)。它是採自聖誕節期間收穫的葡萄，從前在穀倉裡曬乾，如今採用熱風吹乾，之後放在小型酒桶裡，經過三年後成熟。如果您有機會享受有著1000年曆史的貴族酒莊康杜奇(Contucci)的葡萄酒配以杏仁餅(gateauxauxamandes)，那簡直美妙絕倫。豐富的味道以及橙子風味註定了它的特殊性，可以搭配點心，用作開胃酒再好不過。還有釀造方法密不示人的赫曼德羅【Romandolo，產自弗留利·威尼斯·朱利亞(Frioul-Venétiejulienne)】也值得收藏。源自弗留利的尼米斯(Nimis)村怡人甜酒，由半風乾的葡萄品種範都佐(verduzzo)釀製。
德國：精選貴腐葡萄酒出自德國最好的葡萄園，如世界上最著名的葡萄酒產區之一萊茵高產區，其主要產酒區有威斯巴登(Wiesbaden)。雖然萊茵高的面積僅佔整個德國葡萄酒產區的3%，但在德國葡萄酒發展歷史上，它做出了很多重要的創舉，擁有大量蜚聲世界的釀酒商，如約翰內斯堡酒莊(SchlossJohannisberg)。
德國的貴腐精選葡萄酒(trockenbeerenauslese，簡稱TBA,字面意思是幹漿果選擇性採收)人稱“液體黃金”恰如其分。它的酒香豐富到了無以復加的地步，多層次的特殊香氣，展現複雜的風味，讓人回味無窮。甜度中帶有一絲蜂蜜氣息，它的糖分含量會在陳釀時慢慢增加，它們可以保持長達80年的生命力。
它們極為濃甜、醇香如蜜，與適合搭配半熟鵝肝(foiegrasmi-cuit)的甜酒屬於同一型別。它們也可以來搭配甜點，還可以慢悠悠地欣賞它的高貴優雅，消磨一個晚上。可以說，它們當之無愧為德國餐後甜酒中的皇后。擁有這種神聖使命的還有冰酒，即德國冰酒，它是酸度及甜度完美和諧的典範。
加拿大：冰酒，在英語國家是“Icewine”，在德奧地區是“Eiswein”。人們常說冰酒是“上帝在寒冬無意間帶給人類的禮物”。的確，在加拿大一場突如其來的大雪，將本來能釀造極好的年份酒葡萄凍得堅硬。於是，冰酒誕生的傳說就這樣拉開序幕。酒莊主人望著冰凍堅硬的葡萄心痛不已，棄之可惜，無奈之下，將它們壓榨，發酵，卻意外發現釀出的酒不但酒體豐滿圓潤，而且風味獨特，甘美芬芳異常。
釀造加拿大冰酒主要是加拿大的標誌性葡萄品種--威達爾(Vidal)，果皮厚，香氣濃郁。目前加拿大的冰酒標準都相當嚴苛，酒商質量聯盟VQA(VintnersQualityAlliance)作為規定加拿大葡萄酒的原產地命名體系的權威機構，對冰酒的定義：利用在-8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。只有達到標準的冰酒才能在瓶子上印製VQA獎章標誌，質量特別優秀的冰酒還可獲得VQA金質獎章。如此嚴苛的制度、芳香怡人的香氣及陳年後自然集中的酸度，令好品質的冰酒擁有貫穿持久的平衡口感，可以有10年乃至超過20年的陳年實力，而頂級佳釀往往具有儲藏50年以上的能力。
匈牙利：託卡伊甜酒(Tokayaszu)是世界上最古老的甜酒之一，今天它又逢完美復興。在法國波旁王朝路易十四國王的眼中，這是“酒中國王”，這位風流君王在皇家宮廷樹立了它頭牌的地位，尤其是在哈布斯堡家族和沙皇家族。它同樣釀自貴腐黴菌感染的葡萄，但加工方式是很特別的，即由貴腐葡萄(aszu)壓榨盛放在大的容器裡，由葡萄自己的重量自然壓榨出的自流汁，稱為精華(eszencia)葡萄汁，然後再新增一種乾白，其比例不固定，調配比例根據所需要的葡萄酒型別而定。釀成後的託卡依色澤明亮，甜度與酸度優雅平衡。儘管在1945~1991年間，匈牙利的葡萄產業經歷了下挫的趨勢，但時至今日古老的託卡依並沒有被世人丟棄。從19世紀直到第二次世界大戰都有值得記憶的年份酒，這充分說明了它的收藏潛能。感謝關注前沿葡萄酒，希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或收穫。
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