從出現“火種”之後，再到無意間把“肉”烤熟了之後，人們就深深地被這項烹飪技術給折服。
在經過千年的“進化”，燒烤也就變成了擼串，晚上約上三五好友，擼擼串，喝喝酒可以說一個字“美”。
烤肉為什麼這麼香？
烤肉的香，不僅僅是嗅覺上，吃起來也是非常美味。
嗅覺上出現的香味，主要是因為氨基酸與糖發生的“美拉德”反應，而味覺上出現的香，主要是脂肪，磷脂，氨基酸等共同作用所致。
雖說“脂肪”不健康，但是，人家脂肪卻是讓食物變得美味的“靈魂”之首。
另外，隨著調味品的進化，孜然，辣椒，胡椒粉等等各種調料可以說讓香味更加的濃郁。
說起烤肉，那就不得不說羊肉：
羊肉可以說在烤肉界的地位“槓槓的”，但是，也有不少人會覺得羊肉比較羶，難以下嘴。
其實，並不是所有的羊肉都有羶味，不能以偏概全。
如：小尾寒羊的羶味就比較重，而公羊比母羊的要重，成年羊比小羊的羶味重……
而羊肉的羶味主要是因為一些特殊的“有機酸”，它主要存在於羊尾、皮下、肌肉縫隙的地方。
所以說，討厭羊羶味的朋友，最好避免一下……
為啥烤肉要加“孜然”？
孜然本身就有一股子香味，在熱油的加持下，香味也就會越來越濃烈。
肉烤的時間越長，肉串上的味道也就越大，而孜然可以說能夠幫助去掉腥味或羊羶味。
並且，研究發現，孜然還具有殺菌，抗氧化的效果，對人體有很好的幫助。
而對於喜歡吃辣的朋友來說，還會新增一些辣椒，但是，辣椒的辣只是一種痛覺，主要是因為辣椒素刺激到味蕾產生的痛感。
這種痛感會導致大腦釋放出一種“上癮”物質，叫做內啡肽，它會大量地分泌壓制痛感，從而產生愉悅的快感。
所以說，對於喜歡吃辣的人來說，痛並快樂著……
韓式的燒烤與碳烤的有啥區別？
韓式燒烤主要採用的是鐵盤，在高溫的作用下烤熟了，而碳烤是需要一個小架子，然後新增碳。
但是，碳烤的只要溫度超過200度，烤肉就會產生一種致癌物，叫做苯並芘，並且溫度越高，致癌物越多。
此時就會有人說，那是不是可以吃韓式的烤肉？
其實，都可以吃，只不過要掌握量，不要過度吃就行，韓式烤肉在烤之前是經過醃製的。
而主要存在的有害物質就是“亞硝酸鹽”，吃多了對身體也沒啥好處。
總而言之，烤肉千萬不要當飯吃，偶爾解解饞可以。
