第222站：三合亖噠噠面
噠噠面就是手工寬面，發源於四川雅安滎經縣，有100多年曆史，經過調、和、揉、噠等工序完成，其“噠”堪稱一絕，故稱噠噠面。噠噠面一條為一碗，師傅手藝高低在於一手面能噠多少條，雙手邊拉邊噠，就像跳動的五線譜。
噠噠面由於是一條一碗，整條成型，蛋白質分子更容易聚集，水分得以保留，製成的麵條彈力和韌性都不錯。
紅燒黃牛肉噠噠面，選用的是現場製作的噠噠面，牛肉是牛腱子肉，而且還帶筋。小面調料基礎上加入了少許牛肉原湯，牛肉不是特別軟糯，牛油香氣也不明顯，麵條粗但是內裡是入味的，風味感受一般，但是麵條本身的口感是不錯的。13元的這碗牛肉麵，價效比也挺高。
段氏一顆星
段氏一顆星 路過食之
段氏二顆星 繞路食之
段氏三顆星 專程食之
