不管你是新手小白還是廚藝大神，你肯定面臨過這種問題，選廚具的時候到底怎麼選？價格貴的和便宜的對烹飪有影響嗎？市面上的廚具細分越來越多，到底應該買哪些？今天崇糕就來簡單分享下多年烹飪路上關於廚具的小心得，僅供參考。
炒鍋
平時我們用得最多的是帶塗層的不粘鍋，我的個人經驗是選擇鍋壁高一點的，這樣油不會濺得到處都是，哪怕你只是做個煎蛋，鍋壁低的也會濺出很多油。還要厚一點的，鍋底厚一些受熱會比較均勻，比如煎牛肉，整塊的牛肉受熱均勻的鍋煎出來的效果和口感會好一些。除了不粘鍋，鐵鍋也是很受烹飪達人喜歡的一款，缺點是很重，養護麻煩，但優點也很多，我們炒菜的時候講究鍋氣，用鐵鍋炒出來和不粘鍋炒出來，菜的味道是不一樣的，這也是飯店愛用鐵鍋的原因。鐵鍋的溫度可以燒得很高，而且耐用，用鐵鏟、鋼絲球都沒問題。除了這兩種還有蜂巢不粘技術（例如康巴赫）、麥飯石鍋等等，其實所有的不粘鍋都是有塗層的，鐵鍋也有很多概念，生鐵、熟鐵、太空鐵等等，但是所有的鐵鍋都會生鏽，只是程度不一樣。所以鑄鐵鍋和鐵鍋用完前後都要上油來保養。現在我家裡一個大炒鍋是用的不粘鍋，還有一個是平底的鐵鍋，平時家用人口少，炒菜燉菜煎菜兩款鍋足夠用了，如果你的廚房空間小，可以選擇一款鍋壁深可炒可煎的平底炒鍋。
湯鍋
首先要說的是雪平鍋，可以說是美食博主必備，好像每個美食博主家裡都有一把雪平鍋。很好看，又輕導熱性又好，非常適合一人食，使用場景多，煮麵做湯也可以油炸一些小食，受歡迎不是沒有原因的。其次是不鏽鋼湯鍋，是老一輩人最愛用的一款，燉湯燉肉甚至可以蒸煮，缺點是難清洗，特別容易產生油漬，得用專門的不鏽鋼清洗劑來清洗乾淨。不過我也能接受，我個人感覺最難用的是玻璃湯鍋（例如康寧），我不喜歡的幾個點，一是受熱不是很均勻，二是雖然說是耐高溫鍋，但還是會爆的而且容易糊鍋底，三是鍋身偏重，並且價格不菲，對於女主人而言，並不是很好的選擇。
砂鍋
如果你愛喝湯，那你肯定會想買一款砂鍋。砂鍋可以做的美味太多了，砂鍋魚頭、砂鍋豆腐、煲仔飯……還適合煲湯煲粥，還可以煎藥，保溫效能好，導熱均勻，砂鍋相對平衡持久的環境溫度，有利於水與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢位的越多，煨出的湯滋味就越醇厚，被煨食品的質地就越酥爛，能最大限度釋放食物味道。選擇砂鍋主要看它的密度和厚度，砂鍋保養也是值得注意的事項，用完之後需要徹底放冷卻再用涼水沖洗，馬上洗會容易開裂，還需注意防乾燒，防碰撞，如果保養得當可以用很久。
以上是個人的一些心得分享，如果你是個新手小白，或者獨居一族，或者準備開始烹飪，建議你可以先準備好一點的炒鍋和湯鍋，等廚藝精進了之後，再考慮入手其他的廚具。最後想說的是不要掉入到器材黨的消費裡，影響一道菜的味道除了廚具還有食材、火候、醬料等因素，當然還有做飯時的心情啦。
