#生活有溫度#大連是一座美麗的北方海濱城市，這裡的氣候和風景都特別宜人，也是全國公認的最宜居城市之一。

大連不僅風景秀麗，城市街道乾淨整潔，更是以出產各種優質海鮮和水果而馳名國內外。

大連人的風俗習慣和飲食習慣跟一海之隔的山東比較相似，因此大連的菜品兼具魯菜的精華和東北菜的特點，而又有自己的創新和改變。大連盛產各種海鮮，因此大連人愛吃海鮮，廚師也以善於烹製各種海鮮菜餚而聞名。

大連人的婚宴上，有6道硬菜是必備的，如果少了這6道菜，那麼是會被來賓所詬病的，並且主人的臉上也會無光，今天就來給大家介紹一下，在大連吃大席必備的6道硬菜，看過之後你是否會萌生來海邊生活的意願呢？

1，海參

海參在大連和山東的海域都有出產，不過只有大連出產的海參才被稱作“遼參”，自古以來就是“海八珍”中的上品。

大連因為海水溫度低，加上黃海和渤海在這裡交匯，海參在這裡得到了充足的餌料，因此肉厚彈牙而營養豐富，大連人也素有冬季進補吃海參的習俗。

大連的海參顏色烏黑，最顯著的特徵就是背部有兩排厚厚的肉刺，摸上去肉肉的還富有彈性，吃起來軟糯鮮滑，帶著獨特的鮮味。

在大連吃大席海參是必備的一道菜，而且衡量宴席質量的高低，從海參的大小就能看出個大概。

大連以前大席上的海參多以紅燒或蔥燒為主，不過後來很多人認為這兩種做法吃不出來大連海參的獨特性，也很容易出現以次充好的情況，因此現在大連大席上的海參都是簡單粗暴的海參蘸醬或海參撈飯，因為這樣食客才能看出海參的品質，也能吃出大連海參的與眾不同。

2，鮑魚

大連獨特的地理位置和氣候孕育出中國獨有的鮑魚品種——皺紋盤鮑，這也是為何全國各地的高檔餐廳選單上的鮑魚都要標註為“大連鮑”的原因，因為不如此就彰顯不出自家餐廳鮑魚的檔次。

鮑魚以前在大連也不是大席上的必備菜，主要原因還是產量稀少和價格昂貴，不過隨著“北鮑南養”技術的成熟，以前高不可攀的鮑魚也走上了尋常百姓家的餐桌。

“高階食材往往不需要複雜的烹調工藝”，對於鮑魚這種食材只需簡單的清蒸即可，這樣才能品嚐出鮑魚那原汁原味的鮮。

大連人衡量鮑魚的標準以前是用手指併攏去量鮑魚的大小，也就是幾個手指大被稱為“幾指鮑”，以前海邊收“海碰子”鮑魚的商販都是採用這種簡單有效的方法，四指以上的鮑魚基本都是屬於極品。

現在大家衡量鮑魚普遍選用的是一斤稱幾個，一斤稱三個就被稱作“三頭鮑”，因此來衡量鮑魚的價格和品質，大連婚宴上的鮑魚個頭越大，說明婚宴的檔次越高。

3，全家福

大連有一道經典名菜就是全家福，這道菜是採用大連出產的各種名貴海鮮，一樣選上一點，然後分別處理好以後再回鍋燴制在一起。

這道菜從選料到烹製都特別的講究，其中所選的海鮮必須要鮮活，否則成菜會有異味而影響食慾；烹製時要掌握好各種食材的下鍋順序，因為各種海鮮的成熟時間不一樣，烹製成熟時間也不一樣，如果掌握不好很容易出現縮水和口感變老的情況。

講究的全家福裡面必須要有海參、海螺片、烏魚花、扇貝丁、大蝦仁和牙片魚肉，只有這樣才能稱得上是完美的全家福。

製作全家福時是需要把各種食材分別預處理的，比如海螺片、烏魚花、海參要提前焯水過涼；蝦仁、扇貝丁和魚肉要上漿滑油，然後調好碗芡把這幾種食材下鍋燴在一起，待芡汁掛滿食材後即可出鍋，口味以鹹鮮為主，主要時為了要品出各種食材本身的鮮味。

全家福這道菜是大連婚宴上的必備菜，也是大連人逢年過節以及招待貴賓時必上的一道菜，不僅名字寓意好，味道上也提現了大連菜鹹鮮味美的特點。

4，家常燜牙片魚

“無雞不成席，無魚不成宴”，不論哪裡的婚宴大席，魚都是必須要上的，而且大席上的魚必須是整條上桌，而且講究個有鱗片完整，這樣才能跟大席的氣氛相符。

大連人的婚宴一般不止一種魚菜，除了圍桌的冷盤有燻魚以外，像清蒸魚和糖醋魚都是要有的。

不過清蒸魚這道菜在大連的大席上出現的時間並不是很長，因為給很多老大連人認為:“清蒸魚屬於最難吃的魚，沒有什麼味道，主要是廚師為了省事用蒸飯櫃蒸出來。”最合大連人口味的還是家常做法的燜魚，因為“千滾豆腐，萬滾魚”，只有燜出來的新鮮海魚才能把味道都咂進去，吃起來才會有滋味。

家常燜牙片魚是大連婚宴上的常見菜，牙片魚的肉質細膩而刺少，魚肉入口即化，燜出來的魚鹹鮮有滋味要比清蒸的做法美味很多。

5，㸆大蝦

大蝦代表著紅紅火火，現在不論哪裡的宴席和家人團聚的日子，如果沒有大蝦好像都缺少了一道主菜。

大連婚宴大席上講究的是使用海蝦，以前大連出產渤海灣對蝦，婚宴上也主要以渤海灣對蝦為主。

對蝦之所以叫做“對蝦”，並不是因為它是成對生長的，而是以前漁民捕獲對蝦後都是兩隻一起賣，久而久之也就被稱作為“對蝦”了!

現在渤海灣的對蝦價格和產量已經很少，因此在大連人的大席上大多被其它品種的進口蝦或養殖蝦所代替，不過對於口味刁鑽的大連人，是不是純野生蝦是一口就能吃出來的。因為野生的大蝦的蝦肉入口是發麵的感覺，不像養殖蝦有Q彈的感覺，因此吃到口感發面的蝦那可不是不新鮮的原因，而是說明這蝦可是純野生的。

以前大連的婚宴大席上，廚師為了展示自己的廚藝，都是把大蝦經過過油以後，然後用糖來㸆出來的，這樣蝦殼酥脆上面還掛滿糖汁，吃起來甜鮮味美。

現在雖然大蝦也是婚宴上不可缺少的一道菜，但很多酒店的廚師圖省事都是採用蒸或烤的方法，這種做法離傳統的㸆大蝦味道上要差多了，這也是為何婚宴菜被人詬病不好吃的原因。

6，糖醋魚

糖醋魚也被稱作“送客菜”，只要婚宴大席上這道菜一上桌，那麼就意味著今天的菜已經齊了。

糖醋魚在大連基本採用大黃花魚或黃魚棒子來製作，而且這魚做出來要頭尾相連有躍起來的感覺，這樣才能體現出婚宴大席的喜慶和對新人的祝福。

糖醋魚這道菜對於廚師的刀功和對火候的把控都有很高的要求，魚必須貼骨改上牡丹花刀，把花刀張開後掛糊入油鍋炸至金黃酥脆，而且為了保持魚的形狀和外焦裡嫩的口感，這魚必須要復炸一到二遍，糖醋汁講究酸甜適中，魚肉上桌後要焦香酥脆，如果涼了以後也不回軟，說明廚師的手藝很高。

糖醋魚現在也有不少酒店採用鯉魚來做的，如果沒有得到新人的同意或者新人在預訂時沒有說明，那麼這在大連就屬於一種欺詐行為。

結語:

大連的婚宴大席菜一般以16道菜為主，菜品主要以海鮮為主打，也包扣雞、鴨、肉和小炒等，不管怎樣變化，以上6道硬菜都是必備的，大家覺得大連的大席菜是不是精緻而又美味，想不想搬來美麗的海邊城市大連居住呢？