飯館裡的骨頭湯，湯汁鮮美不油膩，肉質還軟爛，有什麼訣竅嗎？

人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

很多人在飯館吃飯的時候，都喜歡點一個骨頭湯，其中排骨湯、筒骨湯點的最多。在飯館中喝到的這些骨頭湯，味道特別的鮮美，肉質也比較軟爛。為啥自己在家裡燉湯，就燉不出來那個味呢？飯館裡的骨頭湯，湯汁鮮美不油膩，肉質還軟爛，有什麼訣竅嗎？

燉湯看似很簡單的一道菜，可是真正要把它做好，還是有很多技巧在裡面的。家裡燉出來的湯，之所以味道不夠鮮美，關鍵是加的料沒有加對，以及在做的時候，一些小細節沒有處理好，導致燉出來的湯味道差強人意。

骨頭湯到底怎麼熬？記住“2放1撇”，熬的湯汁味道鮮美，肉還不膩。接下來我們就一起看看具體的製作方法。

食材的預處理：

買回來的排骨也好，筒子骨，棒子骨也罷，把它剁好，這一步交給攤販幫你處理就好了，你只需要拿回家沖洗乾淨，然後對其進行焯水。

焯水的時候，放入姜還有蔥以及黃酒，冷水下鍋，等到水沸騰的時候，記住這“1撇”也就是要把浮沫給他打去，接著加入白醋，再煮3分鐘，白醋可以讓油脂分離，同時也能讓肉質更加的軟爛。

食材的烹飪：

經過3分鐘焯水以後，把我們的大骨頭給它撈出來，用水沖洗乾淨，這個可以保證燉出來的湯汁不會出現渾濁，喝湯的時候也會更加的清爽。

燉湯最好是準備一個大一點的砂鍋，把處理好的大骨頭放進去，加入開水，記住一定要是開水，接著放入姜還有蔥，用大火煮沸，接著再次撇去浮沫， 然後加入一些輔料，比如黃豆，它可以增加骨頭的鮮味。

最後，我們再來點白醋，蓋上砂鍋的蓋子，讓它燉1小時左右，這個時候的湯汁就會變得特別的鮮美，此時我們可以往裡面加點白蘿蔔或者是山藥之類的都可以，繼續把食材燉至軟爛，然後放入少許的鹽進行調味，這樣就直接可以出鍋了。

骨頭湯的“2放一撇”，第一，要放白醋，不管是食材的預處理，還是在燉的時候，白醋它可以讓燉出來的肉不會那麼油膩，同時也能加速肉質的軟爛；第二，要放點黃豆，黃豆中含有大量的植物蛋白，和骨頭一起燉，能夠增加它的鮮味；一撇，其實就是兩次撇去浮沫。

燉骨頭湯，焯水放白醋，開水下鍋，大火燒開，撇去浮沫，再慢燉1小時，放入自己想吃的輔料，那麼這樣燉出來的湯就非常的鮮美了，而且肉質也不油膩。

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