辣味雞腸
材料：雞腸、鹽、味精、辣椒油、香菜末、蒜末、紅蘿蔔花菜葉各適量。
1.先將雞腸放在開水鍋中汆一下撈出。
2.加鹽、味精、辣椒油、香菜末、蒜末拌均勻放在盤中，再用紅蘿蔔花、菜葉等點綴即成。
龍鬚菜拌雞絲
材料：雞蒱肉、龍鬚菜、鹽、味精、白糖、醬油、蒜粒、香油。
1. 將雞蒱肉洗淨、龍鬚菜擇洗淨，入沸水汆燙，撈起過涼，衝淨水分備用。
2. 炒鍋上火倒入水，下入雞蒱肉煮至成熟，撈起晾涼，撕成細絲，待用。
3. 將雞蒱肉倒入盛器內，調入鹽、味精、白糖、醬油、蒜粒、香油、倒入龍鬚菜拌勻即成。
巴蜀九味雞
材料：仔雞、白滷湯、姜、蔥、鹽、料酒、味精、青花椒、紅油、特製香油、白糖、熟芝麻、鹽炒花生、醋、熟菜油。
1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨，姜、蔥洗淨，用刀拍破；青花椒去籽，剁細成末，放入約三成油溫的熟菜油中，製成花椒油；鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉。
2. 鍋置中火上，燒白滷湯至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥、燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢滷至肉熟，撈出投冷，切成約2釐米見方的塊，放入盤內。
3. 取調料缸一個，將鹽、白滷湯、味精、白糖、醋、紅油、特製香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上熟芝麻即成。
糯米雞
材料：仔雞、糯米、紅棗、薑末、鹽、味精、幹澱粉。
1. 將仔雞宰殺乾淨，入鍋煮至半熟，撈出斬成條狀，入碗加鹽、味精、薑末；糯米淘洗淨，入鍋煮半熟撈出；紅棗洗淨。
2. 將糯米、紅棗盛在碗中的雞條上，入籠蒸至雞熟米香時取出翻扣盤中，用原汁雞湯勾芡淋在雞條上即可。
廬山石雞
材料：石雞、菜籽油、蔥、姜丁、胡椒粉、小米辣、A料（辣妹子辣椒醬，蠔油，鹽，陳醋、味精、雞粉，高湯）、香菜。
1.石雞去頭、去內臟，每隻剁四塊。
2.鍋燒熱，用油滑兩遍，入菜籽油燒熱，下入石雞，煸幹水分，再加入蔥、姜丁，再依次加入A料，蓋上鍋蓋，用小火燜熟。
3.加入胡椒粉、小米辣，大火收汁，撒香菜即可。
酸菜苕皮雞
1.將黃油雞宰殺治淨，剁成塊入鍋汆水後，同酸菜一併放入湯鍋裡，煲3小時備用。
2.取紅苕澱粉調成糊，在鍋裡開小火攤成苕皮，待用。
3.把苕皮放入燉雞的湯鍋裡，調成鹹鮮味後，撒入少許青椒圈，攪勻即可出鍋裝入砂煲裡上桌。
瓦缽汗蒸雞
材料：淨土雞（雞肝、雞胗留用）五花肉塊、鮮板栗、海天草菇老抽、鹽、雞粉、味精、薑片、清水、菜子油、香料粉、蔥花、紅幹椒、白糖。
1.土雞洗淨，用流動水沖泡2小時至無血水，將雞的腹部劃上兩刀，放入盆中，加鹽、老抽醃漬10分鐘，待用。
2.鍋中加入菜籽油，燒至5成熱時放入五花肉小火煎至兩面金黃色，取出待用。
3.鍋中加入清水，放入白糖、老抽燒沸，放入雞粉調和，入醃好的土雞大火汆約2分鐘至表皮緊縮時，撈出控幹水份，用老抽均勻地塗抹在土雞表面。
4.將土雞、雞肝、板栗、五花肉塊、雞胗、薑片、紅幹椒，重新放入汆雞的原湯中小火煨1小時，將蓋子揭開，看湯汁是否夠用（因為有的瓦缸會漏水），再將蓋子蓋好用小火煨1小時，待湯汁粘稠、色澤金黃、表皮水分將干時離火，撒自制的香料粉、味精和蔥花即可。
尖椒仔雞
材料：仔雞、蒜片、小米椒、鹽、味精、白糖。
1. 將仔雞去內臟洗淨，改刀切成2釐米見方的方塊，用鹽醃一下；尖椒洗淨，切滾刀塊，備用。
2. 鍋中入油上火，下入雞塊炸透撈出，鍋內留少許底油，將小尖椒塊，蒜片炒香，再倒入雞塊，加鹽、味精、白糖調味，裝盤即可。
罈子雞
材料：光嫩雞、淨熟雲腿、鮮蘑菇、乾貝、黃酒、醬油、鹽、糖、味精、蔥、姜、植物油。
1. 將光嫩雞去淨絨毛洗淨，斬去頭、爪，撕去骨頭。斬成大塊，用少許醬油抹一抹，倒入八九成熱的植物油鍋炸上色撈出。淨熟雲腿切成小骨牌塊12塊，乾貝剝去老肉盛入盤內，加姜、蔥、黃酒、水上籠蒸熟取出，去掉蔥、姜，備用。
2. 鍋放植物油燒熱，加入姜、蔥煸香後，放入雞塊炒勻，烹入黃酒、醬油、鹽、糖、味精和水待燒滾後，將雞塊連湯裝入罈子內，隨後將雲腿塊，鮮蘑菇、乾貝分三堆放在雞塊上面，加蓋用小火燉一小時，原盅上席即成。
滷花椒童子雞
材料：白條嫩雞、荷葉、鹽、花椒粒、香油。
1. 白條嫩雞、荷葉分別洗淨，瀝水。
2. 鍋內放入鹽和花椒粒，小火稍炒，盛出放冷，均勻搓抹在雞身表面和雞腹內，荷葉塞進雞腹內，醃10小時後取出荷葉，雞洗淨。
3.鍋內放入水和雞，大火燒沸後撇淨浮沫，改用小火煮至雞肉嫩熟，離火放冷；撈出嫩雞，抹上香油，切塊裝盤即可。
