立冬轉眼間就快到了，有句諺語是這麼說的“立冬補冬，補嘴空”。春種秋收，在大自然的關照下，收穫滿滿的秋天，更能幫助我們度過這相對貧瘠寒冷的冬天。辛苦勞作忙碌了近一年的人們，在秋冬交替之時的立冬，自然要做一桌子的美味好好犒勞犒勞家人和自己。以吃飽穿暖的狀態，向冬天表明我們並不懼怕這寒冷的冬日。

進入冬季，大家更應該注意飲食搭配，補充好身體所需要的能量與營養，輕鬆過冬。分享8道適合冬日家庭用餐、聚餐的菜，不僅葷素搭配、營養均衡，而且簡單易學，好看也好吃，保證上桌就能一掃而空。

紅燜羊肉

羊肉性溫，立冬之後吃它再合適不過了，很多北方人一天裡早上可以喝羊雜湯，中午可以吃紅燜羊肉，晚上還可以吃涮羊肉，都會用羊肉來熱身子。

所需食材：羊肉（羊排）3斤，胡蘿蔔2根，洋蔥半個、姜、大蒜適量，火鍋底料1塊，郫縣豆瓣醬3勺

1、羊肉沖洗乾淨並控幹水分，切成4釐米左右的方塊備用；胡蘿蔔切滾刀塊，洋蔥、姜、大蒜都切碎備用。

2、鍋中倒入適量的油，加入洋蔥、姜、大蒜碎中小火煸炒出香味。羊肉倒入鍋中，中火翻炒至羊肉脫生變色，炒至略微有些焦黃，全部盛出來備用。

3、鍋中重新放入少量的油，加入郫縣豆瓣醬3勺（60克），火鍋底料大約100克，小火煸炒至融化出紅油。將已經炒熟的羊肉倒入鍋中翻炒，讓調味料沾滿羊肉，翻炒3分鐘。

4、將炒過的羊肉放入壓力鍋中，加入開水沒過羊肉，進行高壓燉煮。燉煮30分鐘後，按下排氣按鈕進行排氣，之後開啟鍋蓋，加入胡蘿蔔扣緊鍋蓋繼續燉煮15分鐘。

5、燉煮15分鐘後，一鍋鮮紅油亮，酥爛香濃的紅燜羊肉就做好了。

茄汁大蝦

冬天，相比新鮮的魚肉，蝦作為海鮮在所有的城市都更容易買到。同樣富含高蛋白質的蝦肉，方便清理、易熟無刺，老人孩子食用起來也不麻煩。

所需食材：大蝦半斤，大蒜3瓣，姜2片，番茄醬2勺匙，生抽2勺匙，白糖1勺匙，清水3勺匙，鹽適量。

1、去除蝦腳和蝦線，並用牙籤將蝦線挑出，用清水沖洗乾淨。

2、碗中加入2勺匙番茄醬，2勺匙生抽，1勺匙白糖，3勺匙清水，適量鹽攪拌均勻。 蝦控去水分，姜、大蒜切片。

3、鍋中倒油，油熱放入薑片蒜片爆香，再倒入洗好的蝦翻炒至變色。

4、倒入調好的醬汁，大火燒開之後蓋上蓋子燜3分鐘左右，醬汁不用全部收幹，留少許翻炒一下裝盤撒上蔥花即可。

板栗燜雞塊

寒冷的冬日裡，賣糖炒板栗的小店還總能排起長龍。與其苦等排隊，不如買來一些生板栗搭配雞肉，用板栗的香甜滋養雞肉的鮮美，用雞湯滋潤板栗的乾澀。

所需食材：三黃雞半隻，板栗一碗，大蒜2頭；蔥、姜、幹辣椒適量，料酒2勺，五香粉1調羹，醬香汁4勺，鹽適量。

1、板栗用剪刀剪開一個大口子，放水中煮10分鐘，趁熱將皮剝掉備用。

2、煮鍋內雞肉冷水下鍋，加入薑片，2勺料酒，中火煮開後繼續煮2分鐘撈出備用。薑切片， 大蔥切段，2頭大蒜剝好備用，幹辣椒、板栗、雞塊備用。

3、炒鍋內放適量的油，燒熱後放入薑片、幹辣椒、蔥段炒出香味。將雞塊加入鍋中，轉大火翻炒5分鐘至雞塊熟透變色。

4、加入1調羹五香粉、4勺黃記煌的醬香汁，沒有的可以用2勺生抽，1勺老抽，2勺蠔油，半勺糖代替，大火翻炒均勻。再將剝好的一把大蒜放入鍋中，翻炒2分鐘出蒜香，加入一碗水，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。

5、加入適量的鹽調味，大火收汁，湯汁剩下小半碗的時候，澆入2勺水澱粉勾芡，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

酸豆角炒雞胗

雞身上到處充滿著美味，尤其是小小的一塊雞胗，有著豐富的蛋白質和氨基酸。入口Q彈爽脆，搭配酸爽開胃的酸豆角，一道絕佳的開胃下酒小菜就此“誕生”。

所需食材：酸豆角適量，雞胗20個，小米椒5根，泡椒5根，大蔥半根，大蒜3瓣。

1、首先處理乾淨雞胗，雞胗用清水沖洗後將表面的雜質剔除乾淨，然後切成片，放入碗中，倒入1勺料酒，2勺生抽，少許蔥姜水，適量的鹽，用手揉抓均勻後醃製10—15分鐘，給雞胗去腥。

2、雞胗炒前先焯一下水，水開後倒入雞胗，焯水1分鐘至變色後撈出。酸豆角用清水沖洗一下，切成小段，小米椒洗淨切圈 ，大蔥切段，大蒜切片備用。

3、炒鍋中加入適量的油，油熱倒入蔥段、蒜片，爆香鍋底後倒入焯過水的雞胗，大火翻炒1分鐘左右，加入2勺生抽，半勺老抽，翻炒至雞胗上色。

4、倒入酸豆角，切好的小米椒，5根泡椒，開大火翻炒均勻。最後出鍋前嘗一下味道，根據味道看是否需要放鹽，加入適量的雞精，也可以加入一點白糖提鮮，再次翻炒1分鐘左右，關火盛出。

韭菜炒魷魚

秋季收穫的韭菜雖然比不上春季的好吃，但韭菜性溫，口感辛辣卻鮮美，也非常適合冬季來食用。別再只把韭菜包進餃子裡了，拿來炒菜也是十分爽口過癮的。

所需食材：韭菜一把，魷魚須適量、蔥、姜、蒜、生抽1勺，蠔油1勺，料酒2勺，白胡椒粉1調羹，鹽適量。

1、將魷魚清洗乾淨後，可以將魷魚的牙齒剔除掉，切成半指長的小段備用。

2、鍋中燒水，放入幾片薑片，2勺料酒，將魷魚放入焯水20秒後撈出備用。

3、韭菜洗乾淨切成稍微長一點的段備用，蔥薑蒜切成碎末備用。

4、鍋內放適量的油，燒至六成熱後，加入蔥薑蒜爆香鍋底，轉大火，放入魷魚須爆炒1分鐘後，加入1勺生抽，1勺蠔油，1調羹白胡椒粉，適量的鹽翻炒均勻。

5、韭菜入鍋，翻炒幾下後，馬上關火，用餘溫就可以將韭菜燙熟了，盛出裝盤即可。

香菇炒蒜薹

有著“山珍之王”美譽的香菇，菇如其名一個字“香”。吃一口，鮮香四溢口感爽滑。香菇還極易儲存，想在冬天吃一口“鮮”，香菇絕對是不錯的選擇。

所需食材：香菇6個、蒜薹1把、 蒜4瓣、蠔油1勺、澱粉1勺、生抽1勺、胡椒粉少量、鹽適量。

1、香菇清洗乾淨去蒂切片，蒜薹清洗乾淨去尾後，切成半指長的段，蒜去皮切成末，碗中加入1勺生抽、蠔油、適量的澱粉、胡椒粉和鹽攪拌均勻備用。

2、煮鍋中加入適量清水，大火煮開後加入少量的鹽和油，加入蒜薹焯水1分鐘左右，至蒜薹斷生後，撈出投入涼水中，以免蒜薹發黃。

3、炒鍋中加入少量的油，油溫六成熱後，加入切好的香菇片，小火慢煎，去除香菇中的水分，香菇的鮮味更濃郁。

4、鍋中加入一半蒜末，煸炒出香味後，倒入料汁，翻炒均勻使料汁充分包裹香菇。最後倒入蒜薹，翻炒均勻後，大火收汁後，即可出鍋，撒上剩餘的蒜末和少量的小米椒圈點綴即可。

紅燒冬瓜

冬瓜，很多人會認為其性寒不適合冬天食用。但其實冬瓜還富含了較多的維生素C，能生津解渴。北方的冬天也會比較幹，容易上火，可以偶爾買一塊冬瓜做來吃。

所需食材：冬瓜1塊、小米椒2根、小蔥1根、生抽2勺、老抽少量、白糖3勺量、蠔油1勺、大蒜4瓣、鹽和雞精適量。

1、冬瓜用水沖洗乾淨，挖去冬瓜瓤切掉冬瓜皮，切成大小相同的塊，小米椒和小蔥用水沖洗，小米椒切圈，小蔥切碎，大蒜拍扁。

2、調製料汁，找一個小碗，1勺蠔油、小半勺白糖增鮮提味，半勺老抽調色，適量的鹽和雞精調味，再加入小半碗清水攪拌均勻製成料汁備用。

3、鍋中加入少量的油，油熱後放入大蒜，爆香後放入冬瓜，中火翻炒3分鐘左右，至冬瓜微微有些透明，盛出備用。

4、另起鍋加入少量的油和半碗清水，加入3勺白糖，小火慢慢熬製白糖融化並呈焦糖色，倒入炒過的冬瓜，翻炒至冬瓜上色。

5倒入調好的料汁，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘左右，至冬瓜變軟後，大火收汁。加入小米椒和胡椒粉翻炒均勻，出鍋後撒上小蔥碎，一盤色香味俱佳的紅燒冬瓜就做好了。

消食山楂湯

童年的記憶裡總少不了一碗山楂湯。一頓大魚大肉下來，一碗熱乎乎的山楂湯剛好可以幫助消食解膩，特別是在少動的冬天，山楂湯的存在就顯得尤為重要。

食材：山楂糕1塊，藕粉半碗，蘋果1個，冰糖5塊。

1、山楂糕切成小塊備用，蘋果削皮後切成小塊備用，藕粉用少量的水調成糊狀備用。

2、山楂糕冷水入鍋，1塊200克的山楂糕加入兩碗約1升的水，味道是比較可口的，大火煮開。

3、小火燜煮5分鐘，用勺子攪動，讓山楂糕全部融化在水中，變成山楂湯。

4、轉大火，慢慢地倒入藕粉糊，一邊攪動，一邊觀察濃稠程度，用勺子舀起來能順暢地流下來的糊狀即可。最後將切好的蘋果和適量冰糖倒入鍋中，勺子攪動至冰糖融化即可。

——老井說——

雖說冬天為防寒，宜進行食補，但一定要切記不宜補過。比如牛羊肉雖然性溫蛋白質含量高，適宜冬季進補，但吃多了也容易上火。一頓完美的餐食，一定是葷素搭配，保證碳水、蛋白質、維生素均衡補充的，這樣也不容易長胖。冬季也要多選用合適的蔬菜，幫助補充水分和維生素，還有可以巧妙地將水果入湯，冬天冰冰涼涼的水果進胃難免會引起不舒服的感覺。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。