嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一道用幹豆腐製作的一道麻辣鮮香，特別開胃好吃的下飯菜：“水煮乾絲”，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試這道重口味菜。

幹豆腐，是用黃豆製作的豆製品之一，幹豆腐中含有豐富蛋白質，還能補充鈣質，基本上全國各地都有，而最好吃的就要屬東北的幹豆腐，薄而且韌，豆香味濃，生吃、熟吃都可以。而幹豆腐做法也比較多，常見的有尖椒幹豆腐、幹豆腐拌黃瓜絲涼、幹豆腐卷等，這些都是北方人喜歡的做法，而南方人尤其是四川人最喜歡的就是，紅油幹豆腐、五花肉燉幹豆腐、水煮幹豆腐等。

而今天和大家分享的就是我們四川人喜歡吃的“水煮乾絲”也叫“水煮幹豆腐絲”，這道菜屬於重口味做法，和其它的水煮菜做法差不多，成菜麻辣鮮香，豆香味道十足，口感軟爛，爽口開胃好吃，做法還超級的簡單，是一道不錯的下飯下酒菜，吃起來相當過癮，下面介紹具體做法。

——【水煮乾絲】——

【製作主料】：幹豆腐2張、香菇4-5個、小白菜2棵、胡蘿蔔1根

【製作調料】：幹辣椒4-5個、花椒二三十粒、生薑幾片、香蔥2根、大蒜3-4瓣、豆瓣醬1大勺、鹽少許、白糖1小勺、生抽1大勺、老抽小半勺、料酒1勺、白胡椒粉1勺

——【製作方法和步驟】——

【步驟一】：把幹豆腐清洗一下，然後切成三段，再改刀切成細絲、香菇摘洗乾淨切成片裝盤、小白菜清洗乾淨用手掰成小段裝盤備用。

【步驟二】：大蒜拍碎剁成蒜末、生薑也切成末、香蔥把蔥白和蔥葉分開切成末，然後分別裝盤，幹辣椒切成小段也放入盤中，再抓一小把花椒和幹辣椒段放一起備用。

【步驟三】：鍋中添水大火燒開，少放點鹽，把幹豆腐絲和香菇一起下鍋中，大火燒開煮1分鐘焯一下水。

【步驟四】：幹豆腐絲和香菇焯完水後撈出來，放涼水中泡涼，撈出來把水瀝乾備用。

【步驟五】：炒鍋中放一勺油燒熱開小火，放入蔥薑蒜和一大勺豆瓣醬炒出香味。

【步驟六】：調料炒出香味後放入準備好的骨頭湯或者高湯，大火燒開。

【步驟七】：湯燒開後，把幹豆腐絲和香菇、胡蘿蔔絲還有小白菜一起倒入鍋中，開始調味依次放入鹽少許、白糖1小勺、生抽1大勺、老抽小半勺、料酒1勺、白胡椒粉1勺，攪拌均勻大火煮2-3分鐘，讓食材和調料充分融合入味。

【步驟八】：把煮好的幹豆腐絲撈出來放入大碗中，撒上香蔥，同時把幹辣椒、花椒粒和白芝麻放入炒勺中。

【步驟九】：然後把燒至冒煙的熱油倒入炒勺中，把幹辣椒和花椒的香味激發出來。

【步驟十】：把激發出香味幹辣椒和花椒還有白芝麻一起後倒入撒上香蔥的幹豆腐絲上就可以開吃啦！

——烹飪小貼士——

這道“水煮乾絲”就這樣簡單製作好了，成菜麻辣好吃，香氣撲鼻，真的是爽口開胃，吃起來相當過癮，特別的飯，孩子比誰都愛吃。這道菜雖然做起來非常簡單快手，但是，再簡單的美食想要做出地道好吃的味道，也是需要掌握一定的技巧和訣竅的。所以我們製作的時候要注意以下幾點。

（1）幹豆腐要買新鮮的，尤其是熱天，買來的乾絲要看有沒有變質，很簡單，用手摸一摸，有些滑溜溜的，說明已經不新鮮了，這樣的乾絲千萬不要選購。

（2）乾絲淘洗乾淨外，還需要焯燙兩分鐘，這樣可以讓乾絲吃起來更加爽口，當然，如果對乾絲還有更挑剔的口感要求，焯燙的時候，可以加點鹼面，會讓乾絲吃起來更加順滑。

（3）配菜隨自己喜歡好，可以任何自己喜歡吃的青菜和其它食材。

（4）如果喜歡吃麻辣的，可以少許些火鍋底料。

（5）最後激發調料香味的時候，把所有的調料放勺子裡邊操作是最好的，可以防止下鍋把調料炸糊，同時也避免把調料放菜中，降低油溫激發的調料香氣不夠。

以上內容是我和大家分享的“水煮幹豆腐絲”的做法，希望對大家有所幫助。我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支援一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支援，感恩陪伴！我們明天再見！