油潑辣子，帶著標準的西北腔調，單從字面就能體會到粗狂、奔放的感覺。
陝西八大怪其一：油潑辣子一道菜。
油潑辣子的靈魂，無外乎飄著層白芝麻的辣子油。
經各式蔬菜、香料浸潤的菜籽油，吸收了濃烈又熾熱的土地精華，當觸碰到辣子的一瞬間，猶如鬼魅般，激發出所有食材的本真香氣，即便是白芝麻，也被砸出特有的馥郁。
說是油潑，若真讓熱油一股腦撲到辣椒上，恐怕只會聞到狂躁又毫無頭緒的焦糊味道。
做油潑辣子，絕對不可以油溫過高，要經過至少三次油潑，辣子才會徹底解鎖香辣本味。
一潑，讓辣椒、芝麻和調味品相互浸潤，菜籽油讓食材釋放更濃烈的香氣。
二潑，變得溫熱又難以阻擋，香辣味道在高溫淬鍊下開始與熱油互相交融。
三潑，用低熱油溫，完全汲取辣子裡最後的殘餘味，棕黃的菜籽油正式變身火辣紅潤的辣椒油。
難怪陝北民謠這樣唱：
八百里秦川東風浩蕩，三千萬兒女齊唱秦腔。吃一碗羊肉泡喜氣洋洋，沒油潑辣子嘟嘟囔囔。
油潑辣子一道菜，一碗純正的油潑辣子值得動手一試。
—油潑辣子—
【配料】
陝西秦椒面—50克
紅燈籠椒面—50克
菜籽油—150克
生薑—適量
大蔥—半根
蔥頭—3個
大蒜—適量
香菜—適量
白芝麻—20克
八角—2個
丁香—5顆
香葉—3片
小茴香—適量
花椒—5克
食鹽、白糖、味精—適量
【做法】
-1-
準備半塊生薑（去皮拍裂）、半根大蔥、3個蔥頭和幾瓣大蒜，放入菜籽油中小火浸炸
*油溫3-4成熱下入姜塊，小火慢炸，後放入其他食材*
-2-
將八角、丁香、香葉、花椒、小茴香等香料，先用清水清洗浸泡5分鐘，用吸水紙吸乾表面水分，放入菜籽油中同炸
*未經浸泡和清洗的香料易有苦味且會變糊*
-3-
待鍋內蔥段炸至金黃、香料顏色發黑後，即可關火，並打去料渣
*全程使用小火，容易更好的讓食材釋放香氣並控制火候*
-4-
碗內2種辣椒麵提前備好，按影片中的配比放入食鹽、白糖、味精、白芝麻，分3次把油潑到辣椒麵上，油潑辣子完成
*油溫切忌不可過高，分量分次也是為了更好的激發出辣椒的顏色和香氣*
