和很多好吃的四川人一樣， @敏敏劍仙 總是對川菜館子，有著比較高的要求，不輕易稱讚某家賣川菜的店。
有一家在他秘密食單上的老店，開了二十多年，在街坊鄰居里的口碑一直非常好，一到飯點，總是爆滿。
主打老派川菜和略有變化的新派川菜，菜多量大，味道巴適，人均價格才60左右。
而且在店裡頭，經常能看見自帶高檔白酒和紅酒的客人。
比如這一桌，就帶著家人，提著飛天茅臺過來聚餐了。
去了好多次之後，這盤終於願意分享出來了！來瞅瞅他心目中的川菜好菜~
說回鍋肉，其實她們家有兩道菜長得像極了回鍋肉，分別被叫做生爆肉與熬鍋肉，但做法、用料及味型都有區別。
而我最愛的就是生爆肉，不用汆水直接下鍋猛爆，待燈盞爆出，一把配料扔下，大火快炒，頂著噴香，趕緊上桌。
生爆肉真的目測其貌不揚，毫無吸引之力，但入口之後，肉香之中複合很棒的姜味與鹹香，並且口口回甜。
讓人為之一振，趕緊再夾上兩筷子。
而且價格幾乎便宜了熬鍋肉一半，日常餐必點。
熬鍋肉68一份，算不得便宜，主要是因為使用黑毛土豬的肉。
熬鍋肉在炒之前會先汆燙，裡面炒入排骨，再加上特別的蓮白鹽菜，味型和生爆肉完全不一樣。
說實話，剛看到肉片的肥瘦比例，稍微是有些抗拒的。
但是吃起來就覺得肥肉不膩，又有適當的油潤感。
這道菜最好的搭配還是一碗白飯。
夾起一片肉放到油湯之中，鋪上幾片青椒，一片蓮白鹽菜，一顆爆香豆豉，再一起夾起，放在白飯之上。
再用筷子，壓住肉片兩頭，往中間一合，塞入口中，一口噴香。
沾滿油湯之後的肉片、青椒、蓮白鹽菜超級入味，恨不得再來一碗白飯。
而一起拌炒的排骨卻是略微收斂的幹香，突出肉香路線，還會出現一些風乾熟成的風味~
說了兩道我的最愛，其實這裡備受歡迎的主角，其實是門口那一大水牆的活魚。
現點現殺，有一次我們選了肉質細嫩的胭脂魚。
然後一看選單，嚇得無從選擇，可做風味居然高達27種。
那就直接點最具特色，且評價最高的，藿香豇豆味吧。
魚肉上桌，大量的豇豆與醬汁完全已經把魚肉埋葬，還不忘記地撒上藿香碎葉裝飾一番。
入口之後，不得不說，火候處理相當不錯，完全發揮了胭脂魚特有的細嫩，在口腔內綿軟的化開，與舌尖交融。
不過有點美中不足，沒有處理好胭脂魚的「土味」，而且藿香味並沒有融入，需要在夾魚的時候，帶上藿香、豇豆，掛上醬汁才行。
在幾次對比之後，相比店家推薦的胭脂魚，我個人更推薦黔魚。
幾乎沒有土味，火候到位，魚肉也是非常嫩氣的。
肉多、刺少、便宜一半不止（黔魚35一斤，胭脂魚98一斤），記得吃魚選它~
小夥伴強烈推薦一道擺拍像極了松鼠魚的口袋魚，而上桌之時，我們群體驚呆，大呼：這也太大了吧~
用的是鱸魚，荔枝味型，大概被分解成了十二個魚塊，每個魚塊加起來一比，隨便趕超一手掌，簡直了，大大大。
一塊直接塞滿她們家的飯碗。這口袋魚還不僅是大，味型也一舉拿下在座兩位小夥伴的當場最愛。
伴隨牙齒的咬合，泡苕的酥殼，咔嗞斷裂，荔枝味的酸甜充滿口腔。
接著帶著膠質感的鱸魚被擠壓而出，三者在舌尖交融，瞬間虜獲人心~
另有一味乾燒土鳳，也是佐料山裡翻魚吃。
小小條的土鳳，直接油酥出一層薄薄的焦香酥殼。
原以為是一路幹香到底，沒想到身體的魚肉卻是細嫩軟香。
青椒、豇豆、芽菜、肉臊、辣椒、花椒與姜的炒在一起，香辣鹹酸鮮五味調和，絕對的下飯神器，吃不完也要打包回家去。
一道是誤打誤撞點到的豬肝炒筍片：
特點在於配料頗多，各味其顯，又和諧共存。
蒜香、薑辣、泡椒與野山椒的微酸、蒜苗增香、蔥杆釋放甜潤，如眾星拱月般襯托豬肝與筍片。
掛滿複合風味的軟嫩豬肝，肝香明顯，味道豐富，還口感甚好。
筍片薄而軟，卻又帶有筍子的脆性，風味與鮮味都很足，不知不覺盤子裡就一片不剩啦。
而另一道也是看起來很簡單的油渣蓮白。
帶皮五花的油渣，瘦肉負責肉香，肥肉負責油香，脆皮則是口感。
油渣白菜必須一筷子同時入口，用水潤的白菜解去膩味，剩下就是每口酥香爆油，後韻回甜悠長。
另外，竹蓀炒蛋我也常點，從竹蓀頭上摘下來的菌帽，與蛋炒在一起，雙重增鮮。
一同入口，水潤、脆爽與軟嫩交織，多重的口感之下釋放著大量的氨基酸與鮮味。
還有一道稻香鴨，味道有點像是淋上了秘製醬汁的樟茶鴨，但沒有市場上樟茶鴨常見的過鹹、過重、過肥膩的毛病，甜鹹得宜，香氣很好，軟潤肉香。
最喜歡的是肉少的邊邊部位，脂肪的油潤很棒，且釋放的油脂剛好不膩。
吃得多了，也發現一些比較有bug的菜。
比如外婆雞的煙筍煙燻味太重了、生薑牛肉絲最近的姜有點老、巴骨肉和特價的紅油耳片混豬拱嘴，都表現平平，沒啥記憶點~
這家店沒有豪華裝修，漂亮擺盤。一切都是老派家常風，樸實無華。結構也簡單，中間大堂，兩邊各有兩間半開放式的大圓桌房間。
有時候裡面坐滿了，竟然還在外頭擺了四五桌。常客貌似也不介意這個天氣，在外面吃得很開心。
服務也是穩重路線，服務員年齡偏大，不會亂推薦菜品，介紹簡單簡潔，坐下時就會有茶水與溫熱的毛巾遞上。
選單設計除了菜品大圖、菜品名稱與介紹，連對應的川菜24味型都有標明，讓你吃的明白。好老派的認真啊。
最後總結一下：
餐廳名字叫餘實記食味軒，店名和環境、擺盤一樣樸實無華，但內功紮實。
雖然有時會存在少許不穩定或者小問題，但整體沒有問題。價格便宜，填補了成都好吃川菜的平價空檔。
飯 團 點 單 攻 略
必點菜：餘記生炒肉、熬鍋肉、藿香豇豆魚（黔魚）、口袋魚（鱸魚）、鮮筍炒豬肝、油渣白菜；
可點菜：乾燒土鳳、竹毛肚炒雞蛋、餘記稻香鴨；
比較一般的菜：特價紅油耳片、外婆雞、生薑牛肉絲、巴骨肉。
藏在大家心中，還有哪些好吃的川菜館子？來擺一擺吧~
