書本上的知識是白菜在初霜凍以前採收完畢，否則就會遭受凍害，然而很多人並不認同。 他們認為，華北地區大多都是小雪前後採收白菜，這個時候的溫度早已經降低到0℃以下，這怎麼解釋呢？為此，我來介紹一下大白菜到底是不是怕凍的問題。

1.首先，理論上說的溫度降低到0℃以下的前一天採收白菜沒有錯。

經過大量實踐證明，當白菜遭遇0℃ 以下的溫度，蔬菜外部葉片便會收到凍害，葉片味道便甜。但是，這個時候已經結球的心葉並沒有受凍。如果溫度降低到零下2-3℃時間不長，氣溫又開始升高，白菜心葉依舊可以繼續生長。

理論上說的這個溫度指標其實指的是沒有將葉球捆綁的大白菜，是自然生長的大白菜。如果人工捆綁了大白菜，心葉不容易受凍，相當於延長了大白菜的生長時間。

2.什麼時候必須採收大白菜？

採收大白菜的最後時間，是日平均溫度降低到0℃是進行，這個時候，大白菜的外葉已經受凍，心葉已經停止生長。大白菜停止生長的溫度是0-2℃，實際上指的是日平均溫度。比如某一天的最低溫度是0℃，最高溫度為10℃，這一天的平均溫度就是5℃，還是可以緩慢生長的。

當溫度降低到零下8℃以後，大白菜包心部分開始遭受凍害，溫度降低到零下11℃，大白菜就不可能再次回覆生長，葉球也會全部被凍爛。

冬季溫度降低並不是每天降低多少度這麼簡單很有可能前一天是0℃，遇到大風降溫，第二天就降低到零下8-12℃。所以，最遲採收大白菜的最低溫度是零下7℃，不可能等到零下10℃再採收大白菜。

大白菜的防凍措施

正因為大白菜怕凍，所以，在栽植大白菜的時候都採用了防凍措施。

1.在採收大白菜前15天捆綁大白菜其實也是防凍措施。如果是小雪採收大白菜，就需要在立冬前後用草繩、稻草等捆綁大白菜。捆綁大白菜的溫度基本上在零下3-0℃進行，不能過早或者過遲。過早會影響光合作用，導致卷芯不結實，過遲也會造成心葉凍害。

2.植株套袋。當溫度降低到0攝氏度以下時進行，有效防護外葉和心葉不受凍害，增加植株周圍溫度，延長生長期。這樣的措施可以保證長江流域大部分地區的大白菜正常過冬，雖然在個別年份，外葉全部凍死，依舊會儲存大部分葉球。

3.在距離地面50釐米左右的地方搭建平棚，周圍和上面覆蓋農膜，再加上玉米秸稈、稻草、玉米秸稈等覆蓋物，在冬季溫度升高的時間段，可以促使大白菜繼續生長。長江流域採用這種辦法可以保證大白菜順利在田間越冬。