生薑是農村重要的傳統經濟作物。在四季分明雨量充沛的季風氣候區域非常適合種植。"鳳頭姜"就是清江鶴寄居地最具地方獨特風味的食姜品種。
圖片：子姜和成熟的老薑
具有富硒多汁，纖維少，營養豐富，風味醇厚等特點。已有500餘年的種植與加工歷史。常年產量在6000萬公斤以上。現已申請為國家地理標誌土特農產品。是我們當地食藥兩用不可多得的開胃健脾，發汗驅寒的"土咖啡"。
生薑是以地下塊莖（或地下根莖）作為種子材料進行無 性繁殖的。因此種姜質量的好壞直接影響翌年生薑種植的產量與質量。
在清江鶴寄居地，對於生薑種子貯藏是透過窖藏的形式來完成的。窖藏的生薑種子有很多優點：根莖豐滿肥大，姜皮靚麗鮮色，肉質新鮮不皺皮縮水，無貯期病害發生，凍疤少（或無），無腐爛死芽狀況，翌年種植萌芽率都在95%以上，無缺苗斷壟極 端情況的發生。
生薑種子窖藏關鍵點在於窖池的建設與窖藏期間的管理。
圖片：田間起挖的生薑
下面清江鶴先說說窖池的規建方法。
窖池可以挖在地表平面以下，也可以挖在土坎上。其核心要求就是要求所挖之地泥土要有"直立 性"，地下水位低，不然會出現垮踏或“踏坊"和窖內滲水，有時還會出現傷人事 故。
起挖時窖口的寬度在60~80cm，愈往下愈寬，然後形成深度為4米至6米，窖底寬2~3米，長度視容量大小（一般情況下也可以是2~3米）的地下窖池。
可以是長方形窖池也可以正方形窖池。過去窖底沒有硬化，只要泥土平整就行。現在的窖底部分已經硬化，頂部還用木材進行裝飾。出口留在窖池一角，便於遮蓋和管理。
圖片：生薑種植（田間展示）
藉助於土坎起挖的窖池類似於往地下起挖的窖池。只是地下窖池往地平面下深挖，土坎窖池是平行地往裡挖。要求土層深厚土質堅硬紮實，這樣建出來的窖池窖壁才會堅固挺立，不滲水不下踏。窖池的進深（3~4米）與窖池大小（長寬2~3米），也可以根據貯物容量大小而酌情增減。
其次說說生薑在窖池中的日常管理。
生薑晴天（或陰天）起挖以後，去掉植株莖稈，將姜塊放在水泥地板上曝曬1~2天，去掉姜塊上的泥土。
圖片：生薑種子晾曬去泥沙
然後選擇無病蟲危害無破損，健壯靚色的姜塊作為種子進窖貯藏。特別是姜塊上有軟腐病，枯萎病"跡象"的姜塊更不能入窖池，它會影響其他健壯姜塊。
堆放時一層姜塊一層幹沙（幹河沙最好），也有的用玉米秸稈或水稻秸杆。在每一個大堆中間直主豎1~2個草把，以利堆內的高溫和水分散溼。堆頂覆蓋一層（約5㎝厚）姜鮮葉，以保溼和增氧。
在姜種貯藏的初期，姜塊上散發的熱量，水和二氧化碳較多，因此窖池內的溫度溼度有點偏高，窖池內要加強通風散溼散熱，有時還要放電風扇在窖口對著窖內吹風，否則種姜塊就容易腐爛變質。
圖片：生薑田間種植
當窖池溫度降到℃以下時，就要儘快封閉窖口，讓窖池慢慢升溫，將溫度恆定在15℃~19℃，相對溼度在50~60%間（建設窖藏時購買一個溫度計，不憑感覺或經驗調節溫度和溼度）。
最後就是選晴天或陰天不定期查窖，發現有種姜塊腐爛時，要及時"翻窖"和窖池清潔消毒（最好的最經濟的消毒劑就是生石灰），剔除已經變質或者腐爛的姜種塊。
以上案例就是清江鶴寄居地的生薑種子窖藏方法。其實也用於農村冬季收穫的蘿蔔，胡蘿蔔，紅薯（甘薯）還有部分冬貯大白菜等冬季作物窖藏。
圖片：農村自建的不同形式的地窖
由於各地的種植模式和種植習慣及冬季氣侯條件並不一致，所以在生薑種子冬季貯藏趆冬問題上各有各的辦法和技巧。清江鶴提供方法僅供參考，如何貯藏冬季生薑種子，還是結合生產實際吸納"先進經驗"以當地農業主管部門技術指導和本地貯藏習慣為主。
圖片：鮮姜與經過貯藏後的老薑
