皮蛋瘦肉粥，切忌直接下鍋煮，粵菜師傅教你3招，鮮美濃稠還不腥
天越來越冷了，到了冬天，早餐肯定要吃起來了，不然這麼冷的天沒有精力，渾身都覺得難受。早上喝點粥，來一碗香噴噴的皮蛋瘦肉粥，肯定沒人可以拒絕吧？鹹香的口感，太誘人了，就連我們家小孩子，幾天不吃都饞。
皮蛋瘦肉粥雖然好吃，但是如果掌握不好正確做法的話，做出來的口感也會很差的，畢竟裡面的裡脊肉和皮蛋，都是帶有腥味的東西。
那麼做皮蛋瘦肉粥時，切忌直接下鍋煮，不然就能毀了一整鍋粥。
接下來，大家不妨看看粵菜師傅的做法，這其中有3個很重要的小技巧，需要大家掌握好，這樣做出來的粥，鮮美濃稠，還沒有腥味，實在叫人愛不釋手。學會方法後，記得早上給家人們來一鍋，保證全家都喜歡得很。
【3個竅門】
1、大米提前浸泡
大米不要直接下鍋煮，我們是應該提前浸泡一下的，將其清洗乾淨後，放入清水中浸泡1、2個小時，讓其充分吸水，這樣煮出來的粥更加濃稠。如果需要早餐來做的話，我們可以浸泡一個晚上，但是一定要放冰箱哦。
2、煮皮蛋
皮蛋要想減少腥味，不要直接切塊、直接煮，我們還需要將其放入水中煮一下，煮5分鐘左右，再拿出來切，這樣腥味就會減少很多。
3、裡脊肉醃製
裡脊肉切條後，需要加上料酒、鹽醃製一下，同樣可以減少腥味，吃起來更香嫩、還不腥。
【皮蛋瘦肉粥】
配方：大米、生薑、皮蛋、裡脊肉、料酒、鹽、白胡椒粉、雞精、食用油
1、大米洗淨後，放入冷水中浸泡，至少要浸泡1個小時以上，或者直接過夜。下面我們來處理皮蛋，將皮蛋洗淨後，放入鍋中煮5分鐘，然後撈出。
2、撈出來的皮蛋，我們將其去皮，然後切成小塊備用。下面再準備好裡脊肉，把裡脊肉切條後，放入料酒、鹽抓勻，醃製一會兒，大概15分鐘。接下來再準備一塊生薑，將其切成薑絲，放一旁備用。
3、等大米浸泡好之後，我們往裡面加上一點點食用油，然後充分攪拌均勻。接下來燒一鍋清水，等燒開之後把大米倒進去，大火繼續燒開後，再用小火開始熬煮，直至米粥黏稠為止。
4、米粥黏稠後，我們把裡脊肉倒進去，然後繼續熬製一段時間，直至裡脊肉變色、熟透為止。接下來放入切好的皮蛋、切絲的薑絲，繼續煮5分鐘，最後加上適量的鹽、雞精、白胡椒粉，攪拌均勻後出鍋。
