自古以來，民以食為天，在歷史的長河中，無數美食被一一發現，其中有些美食是不經意間才被創造出來的，所以，今天我們才能嚐到這匯聚南北，數不清的美食薈萃，今天我們就來聊聊這臭中帶香的臭豆腐。
說到臭豆腐，那不得不提王致和，王致和牌臭豆腐太出名了，在我國是人盡皆知，甚至現在在國外，都是金閃閃的招牌，雖然現在臭豆腐的地域品牌劃分很多，要是追根溯源，還就是人王致和發明的臭豆腐。
咱們視線拉回到清朝康熙年間，京城前門外有一家豆腐坊，老闆正是這王致和。平日裡做豆腐，這日子也算舒適，不過老百姓架不住家裡有事，這不是王致和的兒子娶媳婦，可彩禮錢還差不少，王致和是本分老實人，只能起早貪黑多做些豆腐，指望著能多賣些錢，早點給孩子把婚事辦了。
偏巧這夏天，天氣熱，平日裡買豆腐的也不少，可偏偏豆腐做多了，這兩日買的人倒不多了。夏天豆腐又不能長時間儲存，急的這王致和也是頭大，眼看這豆腐再放下去就餿了，王致和心想，鹽能醃鹹菜，多放點鹽，自己留著吃吧，就把豆腐切成小方塊，撒上鹽，又加了點胡椒粉一類的佐料，置入瓷罐中，放到後堂陰涼處放起來了。
過了幾日，這王致和都快忘了，路過後堂時，突然聞到一股子異樣的味道，他想起了之前儲存的豆腐，開啟罐子，發現白嫩的豆腐都變成了一塊塊青方，還有種特別的味道，大著膽子嚐了一塊，還真提神，臭中帶香，還挺好吃。
這王致和趕忙讓家人也來嚐了嚐，都覺得味道不錯，就連忙收拾了一下，把這一塊塊青方，擺到店裡賣，平時老百姓哪吃過這個，嘗過之後，都覺得是種新奇的美食，這一傳十，十傳百，王致和店裡臭豆腐的名號算在京城裡打開了。
這新奇美食甚至都驚動了宮裡的慈禧太后，她嘗過之後，也連連稱讚，定期安排人去王致和店裡購買臭豆腐，自此，這臭豆腐算是打開了市場，別的豆腐店一看，也開始效仿著製作，慢慢的，京城裡打著王致和的豆腐店也就越來越多了。
發展到今天，這臭豆腐經過不斷的改良和研究，各個地區都推出了帶有濃厚地方特色的臭豆腐，這跟當地的水質原材料也有關係，各有特色，這就是臭豆腐的傳說來歷！
