鐵鍋燉羊肉
1.羊排剁塊，先泡血水，再下入涼水鍋燒開撇去浮沫，下入幹辣椒、乾花椒、地椒葉、紅蔥、薑片，小火先燉20分鐘。
2.再加入一勺食鹽，繼續蓋上鍋蓋燉30分鐘以上，大火收濃湯汁，即可端上桌讓食客美美地享受了。
手把羊肉
1.羊肉放入清水裡泡洗片刻，處理乾淨。準備一個料包，裡面裝入陝北紅蔥，薑片、幹辣椒、花椒、地椒葉，放入清水中洗乾淨。
2.羊肉放入涼水鍋中，大火燒開，撇去浮沫，放入備好的料包，調小火蓋上鍋蓋，慢燉20分鐘左右，下入適量的鹽，鹽稍微重一點，再次蓋上鍋蓋，慢燉40分鐘以上，時間到，羊肉就可以出鍋裝盤了，手抓著吃特別爽。
羊雜碎
1.羊雜碎的處理：新鮮的羊雜買回來先泡清水，撈出來再加入適量的小蘇打、白麵、陳醋、食鹽、用手反覆地揉搓清洗，再用清多清水水沖洗幾次。
2.放入涼水鍋中，加入適量的白酒去腥，大火燒開撇去浮沫，撈出來再次沖洗乾淨。
3.淨水鍋中再次下入羊雜，下入幹辣椒、花椒、藤椒、地椒葉、蔥段、薑片，食鹽多一點，再加入適量的白酒，蓋上鍋蓋，小火慢燉大約2小時，撈出料包，燉好後，撈出涼冷，用手撕或者用刀改刀切絲或者條。
4.切好的羊雜碎裝入盆中，倒入煮羊雜的原湯，這款又鮮又好吃的煮羊雜碎就做好了，你覺得怎樣？想要一碗有葷有素的平價羊雜碎，咱們可以加入粉條和自己喜歡的食材蔬菜，即是一碗陝北集市大街小巷隨處可見的實惠羊雜碎。
羊肉圪坨羊腥湯
1.1：1的蕎麵和白麵，加入適量的清水揉成麵糰，先放一邊。
2.羊肉切成小塊，放入冷水中浸泡一個小時。準備一個料包，將花椒、小茴香、地椒葉裝入料包中。
3.泡好的羊肉涼水下鍋，大火煮開，撇去浮沫，一定要去幹淨，鍋裡再次加入蔥姜、幹辣椒、料包，蓋上鍋蓋先燉20分鐘，再次加入香菜、辣椒麵、少許胡椒粉、多加一點食鹽，蓋上鍋蓋再燉30分鐘。煮好後加點蔥花和香菜進去，羊肉臊子就做好了。
4.燉肉的時間處理一下面團，擀成厚片，切成小丁，搓成圪坨。下入開水鍋裡煮三分鐘，撈出盛入碗中，舀上羊肉臊子，即可開咥了。
羊頭蘸蒜
1.買回來的羊頭一定要首先去除裡面的淋巴部位，再給羊頭刷一下牙齒和口腔。處理乾淨後下入涼水鍋中，倒入適量的啤酒去腥，大火燒開，記得關鍵一步撇去浮沫，撈出來再次沖洗乾淨，再次放入淨水鍋中，加入幹辣椒、花椒、蔥姜、滷肉的料包、食用鹽多加一點，一次性燉入味。
2.燒開之後倒入壓力鍋煮25分鐘即可。煮好的羊肉撈出來，手撕下來，改刀切塊裝盤待用。
3.吃羊頭的關鍵還得配一個關鍵性的蘸汁，石臼裡面加入脫皮的大蒜加點鹽，搗成碎泥，加點涼白開、生抽，山西老陳醋，充分攪勻，蘸料做好，配上羊頭一起上桌，蘸著吃特別美味
香辣羊棒骨
1.買回來的羊棒骨泡入清水中泡洗乾淨，多泡一會，最好一個小時以上。放入涼水鍋中，大火燒開，撇去浮沫。
2.將乾花椒、幹麻椒、地椒葉裝入料包中，洗乾淨，下入到鍋中，鍋中再加入幹辣椒、蔥姜、麻辣牛油火鍋底料、食鹽少許、雞精、秦椒面，蓋上鍋蓋小火慢燉90分鐘，收濃湯汁，這樣一款完全沒有羶味的香辣羊棒骨就製作完成了。
羊肉粉湯
1.做熟的手抓羊肉切成塊或者片，土豆粉條提前用溫水浸泡，豆腐切成薄片，去皮洗淨的土豆切成土豆絲。
2.六成油溫，將豆腐片下入油鍋中炸至金黃熟透撈出。下入土豆絲炸至金黃酥脆撈出。炸好的豆腐片切成細條。
3.熟羊肉片放入涼水鍋中，加入適量的蔥花，大火燒開撇去浮沫，調小火再煮5分鐘，調入鹽、雞精、花椒粉、生薑粉、胡椒粉，下入泡好的土豆粉條，油炸豆腐絲、煮2分鐘，再次下入西紅柿塊和菠菜或者油菜，下入炸好的土豆絲，香菜，蔥花，蒜泥，辣椒紅油，攪勻就可以出鍋開吃了。
羊肉丁丁飯
材料：羊肉、小米、地椒葉、幹辣椒、桂皮、香葉、草果（去籽）、鹽、味精、蔥姜顆粒。
1. 羊肉清洗乾淨，切成小丁，入鍋焯水，撈出備用。小米淘洗乾淨備用。
2. 另起一鍋（壓力鍋最好），倒入適量開水，倒入羊肉丁、下入幹辣椒、桂皮、香葉、草果、地椒葉來一小把 ，接著再加入鹽、味精、蔥姜，倒入小米，蓋上鍋蓋，旺火燒開轉小火熬煮，中途可以將香料撈出，燒至羊肉熟，小米濃稠，即可盛出食用。
羊肉面
1.羊肉冰水裡泡幾個小時，直接下入冷水鍋裡，加入幹辣椒、香葉、桂皮、草果、小茴、薑片、蔥段，顆粒鹽，最關鍵的就是陝北特有的去腥料地椒葉，加入適量的辣椒麵，燉40分鐘左右，美美的羊肉臊子就做好了。
2.麵粉揉成光滑的麵糰，擀成大片，切成長條，揪成面片，直接下到開水鍋裡，煮兩開直接撈到碗裡，澆上做好的羊肉臊子，來點羊油辣子、芫荽花、紅蔥末、拌勻即食。
風乾羊肉剁蕎麵
1.羊肉除了現殺現吃外，也可以把它掛在通風處風乾，風乾的羊肉煮出來吃著有韌勁，越嚼越香。
2.一碗蕎麵三碗白麵，揉成的蕎麥麵，用大刀切成長面，煮熟的面吃著勁道爽滑，比純白麵的麵條要好吃的多。
3.風乾的羊肉切成丁或者塊，再切點土豆、白菜、豆腐等， 用家常的方法炒一下做成臊子，澆在煮好的剁蕎麵上，可以讓你美美的“咥”倆碗。
白滷肘子沾蒜汁
材料：豬肘子、 紅辣椒、鹽、味精、蔥花、大料、蒜末、料酒、香油。
1. 豬肘子帶皮洗淨，去骨放入鍋中，倒入清水燒沸，加大料、料酒、鹽、味精、滷煮至肉熟，撈出豬肘子切片，或者剁塊，裝入盤中，紅辣椒去蒂去籽，洗淨，切圈，焯燙後撈出，瀝水。
2. 紅辣椒圈、蒜汁、蔥花放入豬肘子盤中拌勻，淋入香油即可。也可以單獨備一個料碗調成蘸水。
做這道菜方法簡單，覺得還不錯的話，年節或者親朋聚會也可以做一做這道陝北肘子，原汁原味，搭配上簡單的蒜泥味，不油不膩，下酒剛剛好。
家常拌羊雜
1.將蔥、香菜、胡蘿蔔、黃瓜處理乾淨，大蔥、胡蘿蔔、黃瓜均切成絲，香菜切段；羊雜洗淨，備用。
2.炒鍋上火倒入水，調入少許鹽，下入羊雜煮至成熟，晾涼切成絲，備用。將羊雜、大蔥、香菜、胡蘿蔔倒入盛器，調入鹽、味精、胡椒粉、米醋、辣椒油、香油，拌勻裝盤即成。
羊肉熬茄子
材料：茄子、羊肉、幹辣椒、小茴香、姜、紅蔥、地椒葉、白芷、香葉、泡菜鹽、花椒粉、茴香粉、生薑粉、幹芫荽、香菜。
1.羊肉冷水裡浸泡三小時以上，泡去血水和雜質。
2.茄子切滾刀塊，土豆切滾刀塊，羊肉切塊。
3.將幹辣椒、小茴香、姜塊、紅蔥段、地椒葉、白芷、香葉裝入香料包裡。
4.鍋里加入清水，下入羊肉塊，下入香料包、幹芫荽、撒一把泡菜鹽、鹽要一次性給足，蓋蓋大火燒開，撇去浮沫，改小火慢燉，將羊肉燉熟，取出香料包。
5.下入茄子和土豆塊，蓋上蓋子，小火慢熬，慢燉，熬熟熬入味之後，調入花椒粉、茴香粉、生薑粉，再用勺子將茄子、土豆、羊肉塊杵爛，翻拌均勻，出鍋裝盤即可。
水炒羊肉
1.水炒羊肉 以前後腿為好。
2.羊肉切絲。紅辣椒切絲。
3.鐵鍋燒紅，倒入少量清水，將羊肉絲與紅辣椒絲一起入鍋，快速攪拌，使所有肉絲均能與熱鍋接觸。
4.簡單調個鹹味，隨即放紅蔥花與香菜末。大約三分鐘即可出鍋裝盤。
烤羊肉串
1.羊肉泡去血水，直接切成塊。肥瘦相間穿上鐵扦子。
2.小碗加醬油，味精，蔥末，薑汁調勻。
3.把孜然，味精，鹽，花椒粉，辣椒粉放在一起調勻，成小料裝碟子備用。
4.羊肉串放炭火上小火烤，邊烤邊刷2中的料汁，再均勻的撒上小料3，再兩面烤至棕黃色時，刷香油，上盤子裡即可。
你最喜歡哪一款呢？
