山西省中醫院面板科 凌曉燕

胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素有“廉價人參”之稱。

“其性甘、味平，歸肺、脾經”，

“可治下氣補中，利胸膈腸胃，安五臟，令人健康”。

——《本草綱目》

瞭解“蔬菜中小人參”的食用功效

補肝明目

含有大量胡蘿蔔素，補肝明目，治療夜盲症。

通便防癌

含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積易膨脹，從而利膈寬腸，通便防癌。

促進生長髮育

含有大量維生素A，是骨骼正常生長髮育的必須物質，助於細胞增殖與生長，促進嬰幼兒的生長髮育。

提升免疫力，消滅癌細胞

含有木質素，能有效提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞。

降糖、降脂、降壓

含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品;其含的某些成分，如槲皮素、酚類能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓、強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

黃金搭配，效果倍升

胡蘿蔔+菠菜

菠菜可促進胡蘿蔔素轉化為維生素A，防止膽固醇在血管壁上沉著，保持心血管通暢。

胡蘿蔔+黃豆

兩者一起吃，有利於骨骼的發育，是正處於生長髮育階段兒童的理想食品。

胡蘿蔔+黑魚

胡蘿蔔可健脾胃，化積滯;黑魚可補脾胃、行水氣，二者同食，可有效補脾胃虛弱，助脾胃吸收。

胡蘿蔔+菊花

菊花清熱解毒，與胡蘿蔔做湯，營養豐富，可滋肝。養血、明目、清熱，常食可防止眼睛昏花。

搭配禁忌，營養流失

胡蘿蔔+白蘿蔔，胡蘿蔔+紅棗

胡蘿蔔中含有抗壞血酸抑制酶，會破壞白蘿蔔和紅棗中的維生素C，從而造成營養流失。

胡蘿蔔+西紅柿

胡蘿蔔中的維生素C分解酶會破壞西紅柿中的維生素C，因此，二者最好單獨吃。

如何選購“蔬菜中的小人參”?

胡蘿蔔有紅、黃兩種顏色，黃的比紅的胡蘿蔔素含量高。

優質胡蘿蔔集中表現：

三紅(表皮、肉質和芯柱均呈橘紅色)。

一細(芯柱要細)。

胡蘿蔔營養價值及其豐富，不愧有“小人參”之稱。最後，小編提醒您在烹調時：

1、不要加醋，以免胡蘿蔔素損失。

2、不要過量食用(建議每次150-500g)，大量胡蘿蔔素會使面板顏色產生變化。

3、炒熟後食用，胡蘿蔔素為脂溶性的維生素，用油炒熟有利於吸收哦。