為什麼你的鴨子總是做得不夠好吃呢？那是因為你沒有嘗試過我這個做法，今天的這篇文章給你驚喜， 每次分享鴨子的這個做法，竟然我還沒動筷子，媳婦就能靠著一雙手搞定一隻鴨，那麼這隻鴨究竟是什麼做法，竟然可以讓一個女生幹掉一隻鴨，它就是被稱之為閩南第一鴨的“薑母鴨”。
薑母鴨起源於福建閩南閩南地區，而後傳至中國其它地區如臺灣等乃至海外，相傳薑母鴨起源於漢代，曾為宮廷名菜。與大家常見的吃法不同，作為一道食補的名菜，薑母鴨自然不會是乾鍋燒出來的油膩膩乾巴巴的賣相。但是它既能氣血雙補，同時搭配的鴨肉有滋陰降火、溫而不燥的功效。
首先你要了解薑母鴨呀，用的是什麼鴨？在薑母鴨的選用標準上，最低的標準是番鴨，用番鴨的好處是溫而不燥，而且它的肉質非常有層次感，很細膩，如果有條件可以買得到紅面的番鴨，那就更正宗更好吃。
正宗的薑母鴨是不切塊，整隻放進去焗，但是為了家庭更利於操作，而且更入味，建議大家切成大塊。
那麼既然稱之為薑母鴨，肯定離不開生薑，那麼這個時候生薑的選擇就顯得尤為關鍵。很多人都做錯，正宗的薑母鴨選擇的姜一定是老黃姜，為什麼呢？因為薑還是老的辣。
將生薑清洗乾淨以後，切片的時候記得不要切得太薄，切得太薄，那麼生薑在悶焗的過程中，味道很容易散開，像我這樣切這麼厚。當你在燜鴨的時候，樓上三層樓下三層都能聞得到味，薑母鴨，薑母鴨最補最好吃的你並不知道是生薑吧？
之前我有分享了泉州版的薑母鴨做法，今天呢，這個做法是廈門版的，不管是泉州版還是廈門版，他一定離不開這一碗芝麻油。廈門和泉州版唯一最大的區別是什麼呢？泉州版唯一最大的不同，是不新增香料，廈門版會加入香葉，當歸，八角，桂皮，總之兩個地方的做法都非常好吃呀。（注意：配方和用料統一放在文章結尾）
之所以可以讓樓上樓下三層都跑到你家吃，除了鴨子和生薑的功勞以外，就莫屬於芝麻油。鍋內全程開中小火，倒入一半的芝麻油，再下入生薑最後再下入香料，接著用筷子將生薑和香料來回翻動一下，這樣受熱均勻才夠香。如果家裡有條件，可以將生薑提前曬一曬更好吃。如果沒時間像我一樣倒入半碗的芝麻油，再下生薑煸炒一下，油燜的時間五分鐘雙面透黃即可撈出。
薑母鴨又正宗又好吃，那麼您家必須準備一口砂鍋，這裡肯定有人會問，沒有砂鍋行不行？用電飯煲肯定不行，用油煸好的生薑鋪鍋底。
注意不要搞錯了，再放鴨子。最後再將剩下一半沒有經過油煸的生薑鋪到鴨子身上。上下分生熟悶出來的薑母鴨那個味道啊，非常非常的香，而且還非常補，蓋上蓋子以後往邊緣倒入兩勺的花雕酒，這樣就能把味道全部壓在裡面。
薑母鴨正宗的做法，有一個口訣叫做：一燜、二煮、三收。
第一步的做法就是將鴨子燜熟，但是過程中每隔15分鐘，一定要翻一下鴨子，生薑有一些會粘到下面的鍋底，這個是很正常的，大家記得稍微把它往上翻一翻。
哇噻，這個時候這香味真的已經非常濃了。接著繼續燜15分鐘，我在這個時候鴨子悶了將近30分鐘以後，倒入我們剛剛調好的醬汁，這個料汁裡面用的酒，正宗的醬母鴨，用的是藥酒，那麼沒有藥酒，我們可以用花雕酒，料酒或者黃酒等等。
好了，這個時候繼續開中火煮15分鐘吧。這個時候薑母鴨的味道已經讓我受不了了，濃郁的生薑味，夾雜著濃郁的芝麻油味。
這個時候開始大火兩分鐘。將湯汁收一收，經過大火收湯汁以後，此時這個顏色啊，才是正宗薑母鴨該有的顏色。
想問一下大家，這個時候你看到的這一隻鴨腿有沒有勾到你？不過，這個時候你覺得這個鴨腿的外觀非常的硬，那麼你就錯了，其實非常軟爛脫骨，如果你是一個非常喜歡吃鴨頭的人，這個做法真的不能錯過了，更重要的一點是，你以為吃薑母鴨吃的是鴨子嗎？錯了，吃的是生薑，經過這樣烹製的生薑不僅不會燥熱，而且非常的溫和，更重要的是很溫補。
好了，今天廈門薑母鴨的做法就分享到這兒，如果覺得這個文章對你有一點小小的幫助，請您點點贊，轉發給更多人謝謝。
