有使用者問到：我午飯吃一百卡路里牛肉或者一百卡路里薯條， 減肥效果一樣嗎？
理論上來講，只要你的攝入熱量不超標，無論你吃的什麼都不會胖。
實際情況下，同等熱量的牛肉和薯條，吃進胃裡的效果是非常不一樣的。
我們關注每天攝入的熱量值固然重要，但更重要的是要了解我們身體如何吸收和利用它。
不能只盯著卡路里的“量”，而忽略了卡路里的“質”。減脂絕不是一個簡單的卡路里加減題！
我們先來看看不同食材的卡路里的“量”
我們每天攝入的熱量，都是來自食物中的三大營養素——脂肪、蛋白質和碳水化合物。其中碳水化合物是身體最主要的能量來源。
其中，每1g脂肪能提供9千卡的熱量，每1g碳水化合物和蛋白質提供的熱量都是4千卡。單純從單位克重所提供的熱量值來看，脂肪所提供的熱量最高。
雖然三大營養素所提供的熱量，身體如果用不完都能儲存成脂肪，但是吸收儲存效率和使用效果卻有很大差別。因為，我們吃下去的食物的熱量，並不是100%被身體吸收的，這就涉及到我們常說的“食物熱效應”。
食物熱效應，我們可以簡單的理解為咀嚼，消化，吸收以及代謝這些食物所需要額外消耗的熱量。
食物的成分不同，所產生的熱效應差別很大。脂肪的食物熱效應約佔其熱能的4%-5%，碳水化合物為5%-6%，而蛋白質還要高，能達到30%-40%。
也就是說，食物中的脂肪轉化成身體脂肪是最迅速的，不需要消耗太多能量；而碳水化合物被人體消化吸收後要先變成單糖，如果想轉化成身體脂肪需要一系列轉化過程，這個過程就需要消耗一定的能量；而如果是蛋白質，中間的轉換過程就更為複雜，消耗的熱量也更多，大約要消耗自身可提供能量的40%。
打個比方：我們同樣攝入100千卡熱量，如果全部是脂肪或碳水，那只有4-6%的損耗，而如果是蛋白質，就會有30-40%要在吸收、轉運、儲存等過程中被“浪費”掉，最後只有60千卡有可能轉化成脂肪。
牛肉中蛋白質含量高，薯條中碳水化合物含量高。這兩種食物，就算攝入同等熱量，最後留在你身體裡的熱量也是不同的。
而且，與攝入的碳水和脂肪主要是用於為身體提供能量不同，人體攝入蛋白質，被小腸吸收後分解成氨基酸，會首先用於參與人體組織蛋白質和激素的合成，保證身體的執行的需要。這是蛋白質的首要去向，其次才會為能量消耗。
所以，碳水、蛋白質、脂肪三大產能營養素中，攝入的蛋白質最不容易被儲存為脂肪。
除此之外，蛋白質有更強的飽腹感，可以幫助我們減少食量和平穩血糖，它還是肌肉合成的主要原料，有利於我們維持寶貴的瘦體重，提高代謝水平。
這就是為什麼富含蛋白質的食物熱量都不低，我們在減脂期間強調要控制碳水和脂肪的攝入，卻要增加蛋白質攝入的原因，因為蛋白質高的飲食更利於減肥。
