#冬日生活打卡季#我是美食領域的作者錦繡V山東， 如果你喜歡我的文章，歡迎關注我！關注我，每天做菜不迷路，每天更新美食。你最喜歡吃的菜是什麼呢？歡迎留言告訴小編，大家在評論區說說你吃過哪些最難忘的美食吧。要是大家不知道每天吃什麼，歡迎關注我，每天給大家分享好吃的食物。每日更新文章，不見不散，歡迎轉發，讓更多愛美食的人一起分享。

紅燒魚（年年有餘）

【材料】花鰱魚（鯉魚，草魚都可以）1條、香菜20g、蔥10g、大蔥10g、姜10g、八角2個、料酒15g、雞精3g、食鹽3g、胡椒粉2g、食油30g、生抽2勺

【具體做法】

1.花鰱魚去腮去鱗去內臟清洗乾淨，切成厚片備用

2.鍋內加入食用油燒熱放入蔥，姜，八角炒香

3.放入魚塊煎至兩面金黃，加入適量開水、生抽，燒開，小火慢燉35分鐘左右

4.待湯汁濃白後，加入料酒，雞精，鹽，胡椒粉，食用油調味，裝入碗中，撒入香菜即可

蒜香炒扣肉

主料：扣肉450g

輔料：大蒜和青椒節

配料：少許辣鮮露、美極醬油、味精、蒜汁

製法：

1、先把扣肉蒸熟了取出，入油鍋過油後倒出來瀝油，另把大蒜和青椒節，也入油鍋過油後倒出。

2、鍋留底油，倒入大蒜、青椒節和扣肉片，同時淋入適量蒸扣肉的原汁，加少許辣鮮露、美極醬油、味精和蒜汁，炒勻即可裝盤。

說明：

此菜最大的創意在於，它是把扣肉過油後再用來炒食，只不過扣肉不能炒得過久，否則易碎不成形。

土豆燉肉

食材：土豆、五花肉、香葉、幹辣椒、大蒜、香蔥、醬油、生抽、陳醋、鹽

做法：

1、土豆清洗乾淨去皮後切塊，鍋內水開，土豆倒進去煮3分鐘，撈起來裝盤備用。豬肉切塊，鍋內入油燒熱，肥肉炒出油，瘦肉倒進去繼續翻炒至肉表皮有點焦黃。

2、炒好的豬肉倒入適量生抽、醬油、陳醋，翻炒到肉上色，加入香葉、幹辣椒、蒜末，混合豬肉炒出香味。

3、煮過的土豆塊倒進去，翻炒均勻，倒入適量溫水，蓋上鍋蓋悶五分鐘左右，待湯汁濃稠，起鍋裝盤撒蔥花。

山藥燉雞湯

用料：農家雞 一隻、山藥 一根、枸杞 一小把、蔥姜、料酒、鹽

做法過程：

1.雞宰殺後，清理潔淨腹腔，剁成小塊，蔥姜洗淨，薑切片，蔥打成蔥結;切好的雞塊放入鍋中，參加足量冷水，燒開;撇去浮沫;參加一湯匙料酒;放入薑片蔥結;

2.煮開後轉小火，加蓋，慢燉大約30分鐘。(由於我用的是鑄鐵鍋，燉湯比一般鍋子要省時，所以用砂鍋或許其他鍋子燉湯，要延伸燉的時間哦);

3.山藥去皮切成小塊，參加鍋中，持續加蓋燉10分鐘;枸杞用清水沖洗下，開蓋參加，持續加蓋燉10分鐘，開蓋加鹽調味即可。

金絲蟹黃排

原料：

豬精排500克、土豆500克、鹹蛋黃20克、吉士粉10克、白糖10克、鹽10克、十三香粉20克、姜、蔥、鮮湯、胡椒、食用油各適量

製作：

1.豬精排治淨，砍成段，入開水鍋汆一水後倒出瀝水。鍋內放油燒熱，下姜、蔥煸香後摻入鮮湯，下汆過水的排骨段，再加十三香粉、鹽和胡椒，煮熟後撈出來，瀝乾水分，待用。

2.土豆去皮後，切成銀針絲，用水泡一下撈出，撒上吉士粉，入油鍋炸至香脆後倒出來，即成土豆松。

3.鍋內放油燒至六成熱，下入煮好的排骨段炸至外酥裡嫩時倒出來，再把鹹蛋黃放鍋中炒香，加鹽和白糖調好味，倒入炸過的排骨段翻裹均勻後裝盤，上面放炸好的土豆松即成。

特點：

形色美觀，造型好看，口味清淡。

說明：

排骨段煮好後，在原湯中多泡會兒，更入味。炸土豆絲時油溫不宜過高，否則容易粘連在一起。

蒸胡蘿蔔絲

〖 食材清單 〗蘿蔔 小麥澱粉 蒜蓉 鹽 小蔥

1、準備適量的新鮮的胡蘿蔔，先將胡蘿蔔的外皮削掉，不然吃起來影響口感。胡蘿蔔削皮之後洗淨，然後給它切成薄片，再切成細絲，也可以用擦絲器直接擦成蘿蔔絲

2、蘿蔔絲弄好之後放入盆中，之後新增適量的食用油，充分地抓拌均勻，這樣防止將胡蘿蔔蒸的時候出水，另外胡蘿蔔蒸的時候也比較鬆散。

3、抓拌均勻之後，往蘿蔔絲裡面新增適量的小麥澱粉，澱粉少量多次的新增，邊新增邊攪拌，一直新增到蘿蔔絲根根分明就可以了

4、起鍋燒水，水開之後，把裹有澱粉的蘿蔔絲放進蒸屜裡面，均勻的平鋪在上面，蓋上蓋子，大火蒸1分鐘 ，

5、蒸好之後，取出倒入盆中，用筷子挑開，晾一下，等到不燙手的時候，往裡面少量多次的新增小麥澱粉，少量多次的新增，新增一次，攪拌均勻，一直攪拌到蘿蔔均勻的裹上澱粉就可以了，根根分明不黏連。

6、把蘿蔔絲再次放進蒸鍋裡面，大火燒開，繼續蒸5分鐘左右，蒸的鍋中，可以開啟蓋子翻拌一下，使其受熱均勻

7、趁蒸的時間，調一個料汁，準備大蒜適量拍碎，再剁成蒜蓉，放入碗中，再新增一勺白芝麻，淋入熱油激發出香味，新增一勺鹽調味，放在一邊備用。準備適量小蔥切成蔥花，放入碗中備用

8、蘿蔔絲蒸好之後盛入盤中，晾涼之後，把蒜蓉放進來翻拌均勻，再放入蔥花，再次攪拌均勻，盛入盤中，美味好吃的蒸蘿蔔絲就做好了

香水甲魚

特點：色澤明亮、味道鮮美。

原料：甲魚500克，麵餅50克，上海青50克。

調料：香水料100克，雞精10克，味精10克，芝麻1克，野山椒15克，八角2個，桂皮5克，姜10克，蔥段5克，高湯500克，蠔油5克。

製作：

1、將甲魚改刀成5釐米長的方塊，入四成熱的油鍋中小火煸炒8分鐘至八成熟，下香水料、蠔油、野山椒、八角、桂皮、姜，加高湯，中火燒開後改小火煨 20分鐘入味，加入雞粉、味精後起鍋，撒些芝麻和蔥段。

2、上海青焯水，圍邊。

3、將麵餅改刀成長10釐米，寬3釐米，厚3釐米的條裝盤一起上桌。

香水料製作：將200克雞油，100克豬油混合在一起入四成熱油鍋裡燒熱，放入100克姜粒小火炸香。將幹紫蘇50克、八角50克、小茴香50 克、桂皮20克、白蔻20克，攪打成顆粒狀，放入鍋中，再加入500克郫縣豆瓣醬，100克野山椒用小火慢炒15分鐘即可。麵餅的製作：麵粉150克、清 水20克、鹽1克和麵團，擀成麵餅，放平鍋內用小火烤5分鐘，再換另一面烘烤5分鐘即可。

煎茄子塊

食材：茄子、麵粉、雞蛋、大蒜、醬油、香油、紅青辣椒

做法：

1、雞蛋液裝碗，加麵粉、水攪拌成雞蛋糊備用；

2、茄子洗淨後切片，再用水泡上十幾分鍾後撈出瀝水，放雞蛋糊中攪拌均勻，讓每一片茄子都裹上雞蛋糊，大蒜切蒜末、辣椒切末；

3、熱鍋放油，燒熱，下茄子煎炸至兩面呈現金黃色且茄子變軟後就可以了；

4、熱鍋放少量油，下蒜末爆香，加適量醬油、鹽，香油，加辣椒末翻炒，放入煎好的茄子，小火慢燉5分鐘入味即可出鍋裝盤。

芹菜炒豆芽

用料：綠豆芽300克，芹菜2棵，五花肉50克，花生油3勺，蔥1段，姜1小塊，蒜2瓣，幹辣椒2個，黃豆醬2勺，鹽少半勺

做法

1、芹菜去根去葉洗乾淨，切成5釐米長的段

2、綠豆芽挑一下，將根部和皮摘掉，再衝洗乾淨

3、五花肉切成細條

4、蔥薑蒜和乾紅辣椒洗淨切好

5、鍋中倒入油，放入肉絲翻炒變色，炒出油分，表面金黃

6、加入蔥、姜、蒜和幹辣椒爆香

7、倒入黃豆醬快速翻炒均勻

8、倒入芹菜翻炒均勻

9、倒入綠豆芽快速翻炒至半透明

10、出鍋前加鹽調味即可

芒果蘆筍炒肉絲

食材：豬肉絲、芒果、蘆筍、青椒、胡蘿蔔、雞蛋、鹽、雞精、耗油、生抽、料酒、白糖

做法

1、準備一空碗，放入豬肉絲，加鹽、料酒、生抽攪拌均勻，打一個雞蛋清攪拌上勁（看肉絲有多少，適量打入蛋清）；

2、芒果、青椒、胡蘿蔔切絲，蘆筍切段備用；

3、鍋中倒底油，肉絲下鍋滑熟盛出，鍋中留少許底油，放入青椒、胡蘿蔔、蘆筍翻炒倒料酒、生抽，然後下入豬肉絲，加鹽、雞精、耗油白糖繼續翻炒，最後出鍋前放入芒果。

茶樹菇炒肉片

食材：新鮮茶樹菇300克、五花肉50克、幹辣椒絲6克、花椒20粒、姜5克、蒜2瓣、黑熟芝麻適量、香辣醬15克、鹽3克、老抽3ml、糖3克、香油3ml

做法：

1、準備好所有原料；茶樹菇洗淨去掉老根部，放入淡鹽水中浸泡片刻，五花肉切成0.3釐米厚的片。

2、浸泡後的茶樹菇，用清水沖洗後瀝乾，用手掰成寸段。炒鍋中倒入清水燒開，放入茶樹菇，待水再次燒開時，將茶樹菇撈出，瀝乾水分。

3、熱鍋中倒入油，小火加熱，放入剁碎的豆瓣醬炒出紅油後，放入切成片的姜、蒜和花椒、幹椒絲炒出香味，放入五花肉片，中大火煸炒至肉色變白。

4、放入茶樹菇炒至斷生，放鹽、糖炒入味，倒進老抽上色；最後淋入；香油，撒一小把黑芝麻，盛盤。

油豆腐蒸肉糜

食材：油豆腐個，豬肉100克，香菇1朵，胡椒粉適量，蠔油少許，生抽1勺，玉米澱粉少許，蔥花適量，枸杞8粒

1、把豬肉洗淨後，放入絞肉機中，絞成細膩的肉糜備用。

2、香菇洗淨，切成小丁。蔥花切好備用。

3、把香菇和蔥花放進肉餡中，加入胡椒粉，生抽，蠔油，少許玉米澱粉，拌勻。

4、把準備好的油豆腐剪開一個小口，用筷子把內部壓空，把肉餡塞進去。

5、處理好的油豆腐擺放入盤中。蒸鍋上汽後再放進去，大火蒸15分鐘即可。

6、鍋內加入少許的生抽蠔油和水澱粉，調成芡汁，最後淋在蒸熟的油豆腐上。點綴上枸杞和菜葉就可以上桌了。