日常生活中，喝牛奶是一件很常見的事情。大家都知道牛奶中含有優質蛋白質、豐富的鈣，還有多種營養素，但牛奶中含有的有益健康的成分遠不止這些。牛奶的營養價值高，其所含的礦物質種類也非常豐富，還含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬、脂溶性維生素K、A、E等，由於牛奶的攝取方便，往往成為補鈣的首選食品。
除了眾所周知的營養成分，牛奶中還含有乳清蛋白與酪蛋白 等等，這些成分到底是什麼呢？
一、乳清蛋白（whey protein）
在各種蛋白質中，乳清蛋白的營養價值是最高的。
1、乳清蛋白脂肪和乳糖含量低，但含有 Β-乳球蛋白、 α- 乳白蛋白、免疫球蛋白和許多其他活性成分。正是這些活性成分使乳清蛋白具有許多有益的保健功能，因此被認為是人體所需的優質蛋白質來源之一。
2、提供你身體所需的蛋白質叫做高質量蛋白質，或者完全蛋白質。必需氨基酸指的是人體必須從食物中攝取的氨基酸，而必需氨基酸本身並不能製造這些氨基酸。植物蛋白中只有大豆蛋白是一種完整的蛋白質，但大豆蛋白的吸收效果不如優質動物蛋白。乳清蛋白是一種高質量的完整蛋白，但也是動物蛋白。它含有8種必需氨基酸，且比例合理，接近人體需要的比例，是人體生長髮育、抗衰老等生命活動的必需精華。
3、乳清蛋白易於消化吸收，乳清蛋白含量為60% ，酪蛋白含量為40% ，因此飲用母乳的嬰兒糞便較軟，數量較少。此外，乳清富含半胱氨酸和蛋氨酸，這兩種物質能維持體內的抗氧化劑水平。許多其他的實驗研究表明，服用濃縮乳清蛋白可以增強體液和細胞免疫，刺激免疫系統，防止化學誘發的癌症。所以乳清蛋白也是一種很好的蛋白質，可以增強免疫力。
4、從營養學的角度來看，動物性蛋白質食物含有過多的飽和脂肪和膽固醇等有害物質。過量飲食容易導致體內脂肪和膽固醇增加，從而引致心血管疾病。這些問題可以透過服用補充蛋白質的蛋白粉來避免。而且服用方便，利用率高，可減輕胃腸道負擔，因此服用蛋白粉是補充蛋白質的最佳選擇，乳清蛋白是我們選擇蛋白粉的首要考慮。
二、酪蛋白（casein）：主要蛋白質，佔了牛奶蛋白80%，導致一些人腸胃過敏。而β-乳球蛋白與γ-乳白蛋白則只是乳清蛋白的一部分成分。
三、β-乳球蛋白（beta-lactoglobulin）：可能會導致一些人腸胃過敏，但最具有抗原能力。
四、γ-乳白蛋白（gamma-lactalbumin）
1、維持血漿膠體滲透壓，因此當α-乳白蛋白顯著減低的時候就會出現滲透壓降低。
2、維持肝腎功能正常的運轉和肝腎功能的平衡，在慢性肝炎、肝硬化、急性腎小球腎炎、腎病綜合徵時α-乳白蛋白就會顯著的降低。
3、還會維持體內正常的生物活性和體內正常的內環境，在失血性創傷、創傷性休克時α-乳白蛋白就會顯著的降低，因此此時必須補充白蛋白進行治療。
4、此白蛋白還是一種人體重要的營養物質，對於維持細胞內外的平衡和細胞本身的營養具有非常有用的作用。
