水分子由一個氧原子、兩個氫原子構成，整個分子很小。氫原子圍繞著氧原子不停地轉動。氫原子非常小。食材泡在水裡，水分子跟食材的分子接觸。因為水分子很小，會進入食材的分子的間隙。因為一個水分子只有兩個氫原子，且氫原子在不停地轉動，所以會撥開食材的分子。撥開後，跟食材接觸的分子因為受到別的水分子的擠壓，會進入撥開後的間隙。進入撥開出來的間隙的水分子又會繼續把食材的分子撥開。最終水分子會把食材所有能撥開的分子撥開，處在所有的分子之間，就浸透了食材。
做菜時，難以煮透的食材（一般是豆類、菜乾），應該先用水泡一下，泡透。這樣就好煮透。
