無鹽不成味，無米不成炊
鹽是我們生活中必不可少的調味品
美味可口的菜餚總離不開它
但是，同樣是放鹽
每個人都有不同的習慣
但總的來說
先放還是後放是有講究的
不同的食材與烹調方式
放鹽有先後，味道大有不同
今天
大家和尚堯一起來探究放鹽的技巧
一、炒菜之前放鹽
如果平時是用豬油等動物油炒菜時，可以在油裡先加入少量的鹽然後再炒菜。
因為炒菜前加入少量的鹽，有利於消除動物油中有機氯農藥的殘留量。
二、炒菜過程中放鹽
在炒肉菜的時候，包括魚、肉、蝦等，可以在炒菜的同時加入少量的鹽，但是這時候主要是起到調味的作用了，只是用來增鮮的。
因為鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，可以使滋味鮮美。但是尚堯提醒大家千萬要記住，這時放入的量一定要少，起到畫龍點睛的作用就可以了，否則鹽量過多會使肉質不佳。剩餘的鹽就可以待出鍋前放，這樣做出的菜既有菜的滋味又有鮮的味道。
三、炒菜出鍋前放鹽
平時我們做菜時候放的油，要麼就是動物脂油，或者花生油，但是如果用的植物油，就要在菜出鍋前加鹽了。因為炒菜出鍋前放鹽能減少蔬菜中維生素及其他營養物質在烹調時的損失，做出的菜品口感各方面也比較好吃。
四、炒素菜先放鹽
炒素菜，翻炒幾下就可以放鹽了。加入的基本順序一般可以是糖、醋、鹽、味精。
另外，尚堯要告訴大家，炒青菜跟炒肉菜還不太一樣，炒素菜先放鹽，蔬菜熟得快一些，能保留更多的營養。把鍋燒熱，放入油燒至五六成熱時，這個時候可根據喜好放蔥姜等爆出香味，放入青菜煸炒幾下，下入鹽繼續翻炒，顏色變翠綠即熟，比如素炒菠菜、清炒油麥菜等。
五、炒肉菜快熟了放鹽
炒肉菜，可以快熟了再放鹽，加入的基本順序一般是糖、酒、醋、鹽、醬油。
炒肉菜的時候，醋在糖和酒之後加，否則糖不容易溶解，酒的香味也很難揮發出來。而鹽在肉八成熟的時候加，否則會讓肉質變老。醬油可以最後加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。比如芹菜炒肉絲，先將鍋燒熱，放入油，燒至五六成熱時，放入肉絲煸炒至發白，點少許醋，倒入芹菜翻炒，快熟時加入鹽，再放點醬油即可出鍋。
六、涼拌菜食用前放
做涼拌菜時，放鹽時間過早，會使植物細胞壁破裂，就會大量出水，失去食材原本脆爽的口感。
所以，涼拌菜可以在食用前放鹽調味，醃漬片刻後瀝掉水分，攪拌一下，吃起來才會有脆勁。當然，從健康角度來講，尚堯建議大家可以偏向起鍋放鹽，這樣可以降低食鹽的攝入量，你能離高血壓、胃癌等疾病更遠一些。
除了用鹽時機，放鹽量不同做出來的口感也有差別。生活中，大多數人根據自己的口味進行放鹽，在自我把控的情況下，大多數人的用鹽量超過了健康標準。
最後，尚堯要向大家科普一下，《中國居民膳食指南》推薦每人每天食用鹽的量要控制在6克左右，也就是一個啤酒瓶蓋的量。
尚堯希望大家心中都有一個食用鹽的度。也希望大家的生活有鹽有糖，有滋有味！
