炒肉絲你是怎麼去炒的呢？是往裡加入蛋清，還是加入澱粉，今天我就給大家分享一下炒肉絲的正確方法。

大家好，這裡是山野美食。炒肉絲是我們日常生活中經常都在製作的一道美食，尤其是現在隨著豬肉價格的下降，很多喜歡吃豬肉的朋友，更是在這個時候，充分的實現了吃肉自由。在我們這個地方，肥瘦肉只要13塊錢，就能買上一斤，以前疫情時期買一斤肉的錢，現在能買上足足的三斤左右，可見其真的是很便宜了。

豬肉作為我們餐桌上常見的肉類食材之一，它的每個部位，都是許多美食的關鍵食材，如紅燒肉、紅燒豬蹄、爆炒肥腸、廣式叉燒肉等。但是呢，今天我要和大家討論的是肉絲的煸炒，因為它在生活中，還是很多人的最愛，也是最家常，如蒜薹炒肉絲、芹菜肉絲、青椒肉絲、魚香肉絲等菜餚。喜歡吃肉絲美食的朋友們，下面就跟著我一起來學習一下吧！

【炒肉絲】

原料：裡脊肉、生薑、大蔥、小蘇打、白酒、蛋清、澱粉、食鹽、生抽、胡椒粉、雞精、大蒜

製作：

1、炒肉絲首先上等的裡脊肉，如果沒有的話，也可以選用前腿肉純瘦的來製作。同時在切肉的時候，一定要逆著紋理去切。

2、先給它切成厚薄均勻的肉片，再改刀成細絲，全部切好以後，裝入碗中，然後往裡加入一些清水，給它浸泡一小會，去除血水和腥味。

3、準備一小塊生薑和一小節大蔥，分別給它切成細絲，裝入碗中，並加入一點小蘇打和白酒，以及一點清水，下手充分揉抓。

4、肉絲浸泡好後，瀝乾水分裝碗，然後往裡加入一個蛋清和製作好的蔥姜蘇打水，下手給它抓拌，使其充分吸收水分。

5、接著往裡加入適量食鹽，以及適量澱粉，抓拌均勻後，最後再放入一點食用油，鎖住水分，放進冰箱中速凍3-5分鐘。

6、接著準備上一些自己喜歡吃的配菜，我這裡準備了青紅椒，將青椒和紅椒對半切開去籽後，切成細絲。

7、起鍋燒油，熱鍋冷油放入肉絲，並用鏟子快速地劃散開，肉絲炒到8、9分熟的時候，下入薑絲和蒜片，翻炒片刻後先盛出來。

8、鍋裡面留底油，放入青紅椒絲，開啟中大火給它翻炒到斷生，然後馬上倒入肉絲回鍋，即可開始調味。

9、加入一勺的食鹽，少許的雞精，少許胡椒粉，以及一點生抽，稍微翻炒一下，最後再加上少許清水，稍微煮幾秒鐘就可以出鍋了。

10、用這個方法做出來的肉絲，滑嫩入味，非常的好吃，吃起來特別的過癮，老人小孩都可以食用。

小貼士：

1、在製作蔥姜蘇打水的時候，切記不要用料酒，料酒的味道會很重很雜，不利於肉絲醃製。

2、加入食用油這一步很關鍵，同時先放進冰箱中稍微凍一下，肉絲炒出來一點兒也不腥，滑嫩又好吃。

3、熱鍋涼油下肉絲，這是肉絲不粘連的關鍵，一定不要忘記了。