酸湯魚是一道遠近聞名的美食，想要吃到正宗的很不容易。現在每個地方都有這道菜的做法，每個地方所用的酸湯都不太一樣，很多人習慣吃有當地口味的美食，所以有一些口味吃不慣也很正常。今天要分享的就是一道美味的酸湯魚片做法，湯的做法是一個關鍵，魚肉的做法也是一個關鍵。今天就從這兩步開始分享，如何做好一道酸湯魚片。
這道酸湯魚片湯汁色澤鮮亮誘人，魚片嫩滑爽口，每次做都要吃上兩碗飯。酸湯魚在大小菜館裡面都是比較受歡迎的菜餚，可以跟酸菜魚、麻辣水煮魚相媲美，味道酸辣爽口 ，開胃又下飯，深受大家的喜愛。現在想吃這道菜不用下館子也可以做，我們最關鍵的就是要做好味道鮮美酸辣爽口的湯汁跟嫩滑的魚片，這兩個做好之後，那麼這道菜肯定很好吃。
湯汁我們可以偷懶購買上一個調料包，這能省掉很多時間，魚肉不能偷懶，我喜歡用 是草魚跟黑魚，但是草魚魚刺多，所以大部分會用黑魚，想要魚肉嫩滑好吃，一定要醃製，讓它水分充足然後不流失，這樣處理了魚肉就會變得嫩滑爽口，我會在步驟裡面詳細分享醃製過程。如果你也愛吃魚，愛吃酸辣的美食，那麼就不要錯過浙大做法。
【所需材料】
一條黑魚，適量鹽，適量胡椒粉，適量蔥姜水，一個雞蛋清，一大勺澱粉，蔥薑辣椒，一包酸湯醬料包，適量金針菇。
【製作步驟】
1.準備一條宰乾淨的黑魚，先去掉頭尾，去掉魚鰭。然後沿著魚脊處片開。片的時候用乾毛巾按住魚身，防止打滑。
2.接著把魚腹部的骨頭部分片開。
3.切片的時候把魚身上的水分擦乾，這樣切的時候才不會滑動。先斜著45度切一刀不要切斷，再切一刀，一個蝴蝶狀的魚片就偏好了。覺得太難的就片一刀就好了。
4.全部片好之後放入大碗中，加入一勺鹽，用手把它抓到粘稠，把魚表面的粘液去掉，這樣吃著才不腥。抓到粘稠之後用水多衝洗幾遍。
5.再把洗乾淨的魚肉擠掉水分，放入盆中，加入適量鹽，適量胡椒粉，多一點的蔥姜水，順著一個方向攪拌，攪拌到魚肉充分吸收水分，看起來很水嫩的樣子就可以了。
6.然後加入一個雞蛋清，抓拌均勻，最後加一勺玉米澱粉，抓拌到粘稠就可以了。
7.剩下的魚頭魚骨斬成塊備用。起鍋倒油，油熱下入魚頭魚骨，然後炒到顏色金黃。再加入蔥薑辣椒爆香。
8.然後往裡面倒入跟食材齊平的開水，再加一包酸湯醬料包。
9.開大火煮開，水開之後下點金針菇，然後繼續煮5分鐘左右。
10.煮好之後把裡面的食材撈出來，放入盆中做底。
11.轉小火，下入醃製好的魚片，先不要翻動它，讓它定型之後再輕輕用鏟子推動它。用小火煮半分鐘就可以了。
12.出鍋之後放入前面的湯底中，撒上蔥花就可以吃了。
小貼士：
1.黑魚可以換成草魚，魚肉能片多薄就多薄，但是不要片的跟白紙一樣就好了，稍微有點口感就好。
