紅燒豬蹄，紅紅亮亮的顏色，顫顫巍巍的樣子，滿滿的膠原蛋白，如果有什麼不足的，那可能就是有點小油膩了。那麼，今天耿大廚給它配一些馬蹄。這個馬蹄可不是馬的蹄子，而是南方水塘裡特產，學名荸薺，它具有清甜爽口的味道，既能中和油膩，又能增加脆嫩口感，絕對是一般人意想不到的巧妙搭配。
1、豬前蹄一隻，請賣家剁成小塊，洗淨後涼水下鍋，水開後打去浮沫，放入蔥段和薑片，倒一點料酒，再繼續煮3分鐘，去除豬蹄的腥氣。
2、蔥姜，八角，桂皮，香葉，草果，白芷入調料包備用，加一個幹辣椒口味會更加豐富。
3、熬糖色。炒勺刷淨，放入一點水，十幾顆冰糖，開小火不停攪拌，待糖全部融化並開始起大泡，變為紅褐色時，糖色就熬好了，這是迅速把豬蹄放入，翻勺使其均勻著色。
4、倒入開水，放入調料包，加適量生抽、冰糖、鹽、白胡椒粉、料酒，蓋上鍋蓋，小火燜煮一個小時以上。如果用高壓鍋，半小時即可。
5、利用燒製豬蹄的時間，把馬蹄去皮洗淨。
6、燜煮一小時後，豬蹄已經基本成熟，這時移除鍋蓋，放入馬蹄，大火收汁，湯汁收幹後關火裝盤即可，剩餘的一點點湯汁不要浪費，淋到豬蹄上會使豬蹄顯得更加誘人。
