記憶中最好的時光，就是在農材吃到的鄉里菜的味道 — —因為實在，因為樸素。一直以來，鄉里菜以其樸素、簡單、不誇張、原味原汁的特點，在市場上獲得了不少食客點評。烹飪農家菜的師傅們，也靈活地運用當地出產的食材，偽出一道道價格實惠、味道優評的佳餚，讓大多食客贊。今天，就給大家介紹一些“鄉里鄉氣”又十分討人胃口的農家菜，大家請看。
香爆鵝腸
製作：
1.把買回來的鵝腸切成小節，擠去水分後，放碗加料酒、細鹽、泡椒末和澱粉去味上漿。
2.鍋置旺火上，放泡椒油燒至七八成熱時，下鵝腸炒幹，再放泡椒節、泡薑片和芹菜節炒香後，烹入用細鹽、雞精、白糖、胡椒粉、料酒和澱粉對勻的味汁，快速翻鍋收濃汁水便可出鍋裝盤。
鹽菜炒肉
製作：
1.把豬坐臀肉放鍋裡，加水，香料煮至七八熟時，撈出來切成片待用。
2.把幹鹹菜洗淨泡發後，切成粗的。
3.鍋置旺火上，放油燒至五六成熱時，放豬肉片炒至出油呈燈窩狀，再用白酒、下豆瓣醬炒均勻，等加入鹽菜粒炒香並放蒜苗、味精和白糖，翻炒幾下便可出鍋裝碗。
農家黃燜魚
製作：
1.把草魚宰殺治淨後，剁成塊放碗，加鹽、料酒、胡椒粉、薑片和蔥節醃入味待用。
2.鍋裡放色拉油燒至七，八成熱時，下入魚塊炸至表面金黃又酥脆，撈出來瀝油。
3.鍋入色坦油，燒至四成熱便放入泡椒末、泡姜米和大蒜米，炒香出色時倒入鮮湯燒開。接著烹入豆瓣醬和醋，同時下魚塊，小火燜入味便起鍋裝盤，最後撒蔥花即成。
火燒土黃鱔
製作：
1.把黃鱔宰殺洗乾淨後，斜切成片除去血水。
2.鍋置旺火上，放油燒至成七成熱時，放入幹辣椒節和花椒先炸香，再放黃鱔片炒,使其捲曲，放入姜和蒜炒香後，加香辣醬、泡椒節和泡薑片炒入味，出鍋前加味精和蔥節，淋紅油便可裝碗上桌。
煎豆腐炒臘肉

製作：
1.把豆腐切成4釐米長、3釐米寬、0.5釐米厚的片，放入燒熱的油鍋並放少許的鹽，煎至兩面金色黃時取出。
2.鍋入色拉油燒至四成熱時，下煮熟的臘肉片炒出油，接著放蒜片、薑片、鹹菜粒和辣椒，再把煎好的豆腐塊和蒜苗下鍋翻炒，最後加雞精和白糖炒均勻，那可起鍋裝碗。
酸姜肚絲

製作：
1.把豬肚治淨後，放入加有八角、桂皮、小茴和香葉的滷水鍋中，滷至軟熟撈出來切成絲。
2.鍋置火上，注入混合油燒至五六成熱時，下豬肚絲、蒜絲、泡椒節和泡薑絲炒，等調入鹽、胡椒粉、味精和白糖炒入味，再放入小蔥節並放泡椒油，炒勻便可出鍋裝碗。
火爆鮮黃喉

製作：
1.把鮮黃喉切成菱形塊狀，放碗加料酒、鹽和泡椒末碼味待用。
2.鍋置火上，放泡椒油燒至八成熱，下入黃喉爆炒八成熟，隨後把泡椒節、泡薑片和芹菜放進去炒香，烹入鹽、雞精、白糖、胡椒粉、料酒和澱粉對勻的味汁，收濃即可出鍋
土豆燒雞塊
製作：
1.把淨土雞剁成塊後，下到七成熱的油鍋裡，炸至表面乾淨時，撈出來瀝乾油。
2.把土豆切成塊狀，然後放熱油鍋裡炸至硬脆。
3.鍋裡留油，放薑片、蒜片和蔥節爆香，放豆瓣醬、泡椒末和花椒籽炒香出色，倒入鮮湯，再把雞塊和土豆下鍋，烹入鹽、胡椒粉、味精、雞精、白糖和辣鮮露，小火燒至雞塊入味汁水將干時，放入青椒節並淋一點藤椒油，翻炒便可出鍋裝盤。
雙椒子雞
這道雞口味鮮香偏麻辣，雞肉軟嫩彈性，既下飯還下酒。
原料：
農家雞1只（選用半年雞，約800克） 蔥花、熟芝麻、萵筍塊各少許。
調料：
七星椒、花椒、姜塊、蔥、薑片、蔥段、蒜片、細鹽、料酒、豆瓣醬、醋、茶子油各適量。
製作：
1.把雞宰殺治淨，釗成拇指頭大小的丁，放盆加鹽、料酒、姜塊、蔥結，醃漬2~5分鐘。
2.把七星椒切成顆粒狀，萵筍塊下水鍋飛水，撈出來待用。
3.往鍋裡放入菜籽油，燒至四五成熱時，倒入雞丁滑油，撈出來瀝乾油。
4.鍋裡放茶了一油燒熱，加入少量豆瓣醬、薑片、蔥、蒜片、花椒炒香，加入七星椒顆粒炒至出香辣，倒入雞丁，下入萵筍塊，言入鹽、料酒，原料熟後加入少許醋，起鍋裝入盛器中，撒些蔥和熟芝麻，即可。
薑絲兔
製作：
1.把兔宰殺去皮治淨後，取淨肉切成條狀，加鹽、料酒、姜蔥汁和水澱粉碼味上漿，再下入熱油鍋過來，撈出來瀝油，。
2.鍋倒入色拉油燒熱，下入子薑絲、蒜片、鮮青花椒和青紅小米椒炒香後，放入熟的兔肉條並調入料酒，鹽、味精、味精、辣鮮露和藤椒油，蔥節顛勻，出鍋
跳跳蛙
製作：
1.把牛蛙肉治淨剁成塊，用鹽、料酒和姜蔥汁醃入味，再下入熱油鍋炒熟，撈出來瀝油待用。
2.淨鍋放熟菜油燒熱，投入幹辣椒節、薑片、蒜片、泡辣椒節、野山椒節、青紅小米椒節和花椒炒出味，下入牛蛙塊並烹入料酒，鹽、味精、白糖和生抽炒入味，出鍋裝盤後撒些花生，即可
灰豆腐
製作：
1.把灰豆腐放溫水泡漲後，撈出來沖洗乾淨，切成片再放沸水鍋裡飛水。
2.鍋裡放熟菜油，投入青尖椒條和小米椒條，再下入黑椒醬、蠔油及灰豆腐炒勻，少許鮮湯收至鍋裡汁水將幹，撒蔥節並淋藤椒油，出鍋裝盤便好。
香辣豬肉
此菜選用小豬肉烹製而成，特點是皮糯肉嫩、香中帶辣、辣中有麻。
製作：
1.先把小豬肉切成塊，入沸水鍋裡飛一水後撈出來，再入鍋加豆瓣醬、香料、鹽、薑片、蔥節等燒製成紅燒肉，揀出肉塊待炸。
2，鍋放菜油燒至五成熱，先下豬肉塊炸至緊皮時撈出，再下土豆炸熟，倒出瀝乾油。
3.接下來在鍋裡放少許油，放花椒和幹辣椒節炒香，然後放小豬肉塊炒勻，注意這時還要烹適量的鮮湯，加少許的鹽、生抽、白糖和味精調味 。
4.待燒至汁水將干時，才下入土豆，香辣油和花椒油，炒均勻炒香後起鍋，裝盤撒蔥便成菜。
