餅乾是一種常見的點心，作為一種零食或新增飲食，食用方便又便於攜帶，漸漸成為日常生活中不可或缺的一種食品。餅乾的詞源是"烤過兩次的麵包"，是從法語的bis(再來一次)和cuit(烤)中由來的。可作為旅行、航海、登山時的儲存食品，在戰爭時期用於軍人們的備用食品也是非常方便食用的。然而，餅乾的分類居然有這麼多你知道嗎？
酥性餅乾：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入疏鬆劑和其他輔料，經調粉、輥壓、輥印、烘烤而成，造型多為凸花式的，組織結構呈現多孔狀，口感疏鬆。配方中一般會加入較多的油脂和砂糖是它口感酥脆的原因。這種餅乾在麵糰調製過程中會形成較少的麵筋，麵糰缺乏延伸性和彈性，卻具有良好的可塑性和黏稠性，所以產品酥脆易碎。
韌性餅乾：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入疏鬆劑、改良劑與其他輔料，經熱粉工藝調粉、輥壓、輥切或沖印、烘烤制而成，圖形多為凹花，外觀光滑，表面平整，有針眼，斷面有層次，口感鬆脆。油脂和砂糖的用量較少，因而在調製麵糰時，容易形成麵筋，一般需要較長時間調製麵糰，採用輥軋的方法對面團進行延展整型，切成薄片狀烘烤。因為這樣的加工方法，可形成層狀的麵筋組織，所以焙烤後的餅乾斷面是比較整齊的層狀結構。又為了防止表面起泡，通常在成型時要用針孔凹花印模。
蘇打餅乾：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，酵母為疏鬆劑，加入各種輔料，經發酵、調粉、輥壓、疊層、烘烤製成的鬆脆、具有發酵製品特有香味。蘇打餅乾內部結構層次分明，表面有較均勻的起泡點，有針孔無花紋，呈乳白色稍帶微黃色澤，有鹹甜兩種系列。
曲奇餅乾：也是酥性餅乾的一種，但其加工工藝又與酥性餅乾完全不同。是以小麥粉、糖、乳製品為主要原料，加入疏鬆劑和其他輔料，和麵後，採用擠注、擠條、鋼絲節割等方法中的一種形式成型，是一款具有清晰立體花紋含油脂高的口感酥鬆、香甜適口的餅乾。
威化餅乾：以小麥粉或者糯米粉、澱粉為主要原料，加入乳化劑、疏鬆劑等輔料，以調粉、澆注、烘烤而製成的鬆脆型焙烤食品。威化結構疏鬆，這是配方中糖少油少的緣故，單吃很枯燥，所以成品中一定會有夾心，或者包裹上一層巧克力。蛋卷:以小麥粉、糖、油（或無油）、雞蛋為主要原料，加入疏鬆劑、香精等輔料，以攪打、調漿(發酵或不發酵)、澆注或掛漿、烘烤卷制而成的鬆脆焙烤食品。麵糊經烘烤成薄片並捲成筒形再切割成一定長度。這種餅乾口感酥脆，蛋香味濃郁。
蛋卷：以小麥粉、糖、油（或無油）、雞蛋為主要原料，加入疏鬆劑、香精等輔料，以攪打、調漿(發酵或不發酵)、澆注或掛漿、烘烤卷制而成的鬆脆焙烤食品。麵糊經烘烤成薄片並捲成筒形再切割成一定長度。這種餅乾口感酥脆，蛋香味濃郁。
水泡餅乾：以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料，加入膨鬆劑，經調粉、多次輥壓、成型、沸水燙漂、冷水浸泡、烘烤製成的具有濃郁香味的疏鬆焙烤食品。
