阿黑塘蝨魚湯
文/中華中醫藥學會中藥基礎理論分會首屆副主任委員、《中華人民共和國藥典》（2010版、2015版）中藥材及飲片臨床標準修訂專家組成員、廣州中醫藥大學第一附屬醫院內科 藍森麟教授
食材
黑豆100克，制何首烏30克，黑木耳50克，紅棗6枚，生薑3片，陳皮5克，塘蝨魚（鬍子鯰）2條（約750克）。
做法
先將塘蝨魚宰殺，去除內臟，洗淨，斬段，放進加有生薑片的熱油鍋中煎香（煎時灑點白酒）；黑木耳用溫水泡開，去除硬梗，洗淨；紅棗劈開、去核；陳皮，水潤軟後，切寬絲。然後，連同洗淨的其他食材一齊置於砂鍋內，加入清水2500毫升、白酒少許，用猛火煮沸後改用文火熬1.5小時，精鹽調味，即可。
功用
本饌食材中，黑豆性味甘平，善於健脾益腎、活血利水、祛風解毒；制首烏性味苦甘澀微溫，長於補肝腎、益精血、烏鬚髮、強筋骨、化濁降脂；黑木耳性味甘平，功善補氣養血、潤肺止咳、止血、降血壓、抗癌；搭配性味甘平，功擅益腎、調中、養血、止血的塘蝨魚；佐以性味甘溫，善能補中益氣、養血安神的紅棗，和性味辛苦溫，功善理氣健脾、燥溼化痰的廣陳皮，且姜、棗、廣陳皮同用，尚能祛魚的腥臊味，調和脾胃，使湯補而不滯。
諸物合烹，味道鮮美，湯性溫和滋潤，既能補脾益肺、補氣養血、滋補肝腎、益精強筋，又能祛風解毒、化痰止咳。適宜於寒冬時節一般人群服食，亦可用於婦女月經過後的調養。
編輯：劉慶鈞
複核：鄭小英、楊豔
責編：鍾天送
