過橋米線
鮮香可口的過橋米線，相信很多人都吃過，魚片，肉丸，菠菜，金針菇等數十種營養豐富，色彩鮮豔的配菜，搭配上一把雪白的米線，翻滾在熱氣騰騰冒著大泡的骨頭湯裡，盛出來澆上麻油，辣椒油，淋上一圈香醋，這樣一碗香噴噴的米線，令許多人都垂涎不已，當你對著面前的米線大快朵頤的時候，你知道它是怎麼樣從雲南地區特有的特色小吃，演變到如今風靡全國的過橋米線的嗎？
我們先說過橋米線的由來，關於過橋米線的故事，說法有很多，其中比較有信服力的有兩種，而第一種幾乎經常吃米線的人都會有耳聞，也是傳播最廣的版本。傳說蒙自城的南湖舊時風景優美，常有文墨客攻書讀詩於此。有位楊秀才，為了能夠考取舉人經常去湖心亭內攻讀，一讀就是讀到深夜，妻子每天都會將飯菜做好，不辭辛苦的給秀才送去，但是秀才痴迷於書本，經常忘了按時吃飯，每次想起來吃飯時，飯菜都已經涼了。高強度的讀書加上經常吃冷飯冷菜，秀才身體日漸不支，變得越來越瘦弱。秀才的妻子看見丈夫如此辛苦，思付之餘便狠下心把家中的老母雞殺了，燉熟後，用瓦罐盛了雞湯，給他送去。待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如痴如呆在一旁看書。她只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層厚厚的雞油、加之陶土器皿傳熱不佳，把熱量封存在湯內
米線過橋
以後其妻就用此法保溫，每次做好湯時，都會在上面覆蓋一層厚厚的肉油來保溫，另將一些米線、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。後來不少都效仿她的這種創新烹製，烹調出來的米線確實鮮美可口，由於楊秀才從家到湖心亭要經過一座小橋，大家就把這種吃法稱之“過橋米線”。經過歷代滇味廚師改進創新，“過橋米線”成為滇南的一道著名小吃。而這段“米線過橋”的故事，也成了一段膾炙人口的佳話。
現在的過橋米線
我們現在在各大門店所吃到的過橋米線，與正宗的雲南過橋米線其實是有很大區別的，現在的過橋米線是將泡發好的米線和各種丸子，蔬菜等在高湯裡一起燙熟加上佐料即可食用，與麻辣燙有異曲同工之妙，但是正宗的過橋米線，無論是在食材的挑選上，還是底湯的熬製，食用時的方法都是十分講究的。
正宗過橋米線由四部分組成：一是湯料，一碗高湯，上面覆蓋有一層滾油，這是為了防止熱量散發，由於上面有這一層厚厚的油，所以湯並不會冒出熱氣，很多客人覺得湯沒有熱氣肯定不會燙，會先喝湯，殊不知油下面是滾燙的高湯，所以千萬不要先喝湯，以免燙傷；
二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽，花椒等十多種香料；
三是主料，有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；
四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣
在食用的時候，應先將肉片，肚片等食材先放入湯中，然後是菠菜，蔥絲等青菜，最後放入米線和豆腐皮等容易熟的食材，吃的時候用小碗分食，可以使米線涼的快一下，以免過燙。
正宗雲南過橋米線
無論是正宗的雲南米線，還是如今店鋪裡的大碗米線，都給我們帶來了味蕾上的享受，各位看官老爺在品嚐美味的過橋米線時，不要忘記，米線還有這麼一段歷史喔！
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